T/HBFIA 0042-2024 藥膳預(yù)製菜肴 湯類通用要求

範圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)規定了湯類藥(yào)膳(shàn)預(yù)製菜肴的術(shù)語和定(dìng)義，技(jì)術要求，生(shēng)產加(jiā)工過程(chéng)的衛生(shēng)要求，檢驗規則(zé)，標識(shí)，包(bāo)裝，貯(zhù)存，運輸。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用於湯(tāng)類藥膳(shàn)預(yù)製菜肴(yáo)生(shēng)產，檢驗(yàn)和(hé)銷(xiāo)售(shòu)。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
下列(liè)術語(yǔ)和定(dìng)義適用(yòng)於(yú)本文(wén)件。
預(yù)製菜(cài)肴
預製(zhì)菜肴也稱(chēng)預(yù)製(zhì)菜，是以(yǐ)一(yī)種(zhǒng)或(huò)多種(zhǒng)食(shí)用農(nóng)產(chǎn)品(pǐn)及其製品為(wéi)原(yuán)料，使(shǐ)用或不使用(yòng)調(tiáo)味料(liào)等(děng)輔(fǔ)料(liào)，不添加防(fáng)腐(fǔ)劑(jì)，經工(gōng)業化(huà)預(yù)加(jiā)工(gōng)(如攪拌(bàn)，醃製，滾(gǔn)揉，成(chéng)型(xíng)，炒，炸，烤(kǎo)，煮，蒸等(děng))製(zhì)成，配(pèi)以(yǐ)或(huò)不(bù)配(pèi)以調(tiáo)味料包，符(fú)合產(chǎn)品(pǐn)標簽標(biāo)明(míng)的(dí)貯存，運(yùn)輸(shū)及(jí)銷(xiāo)售條(tiáo)件，加熱(rè)或(huò)熟製後方可(kě)食(shí)用的預(yù)包(bāo)裝(zhuāng)菜肴，不包括主食類食(shí)品(pǐn)，如速凍麵米(mǐ)食品(pǐn)，方便食(shí)品(pǐn)，盒(hé)飯，蓋(gài)澆(jiāo)飯，饅(mán)頭(tóu)，糕點，肉(ròu)夾(jiā)饃(mó)，麵包，漢堡(bǎo)，三(sān)明(míng)治，披(pī)薩等。
藥膳
藥(yào)膳是在(zài)中醫學，烹飪(rèn)學和(hé)營養學理論指導(dǎo)下，將(jiāng)按(àn)照(zhào)傳統既(jì)是食(shí)品又是中(zhōng)藥材的(dí)物質(zhì)與其他(tā)食品原料相配(pèi)伍，采用(yòng)傳(chuán)統和(hé)現代(dài)技術製成(chéng)的(dí)，有(yǒu)一定色(sè)，香(xiāng)，味(wèi)，形的(dí)，具有養(yǎng)生(shēng)等(děng)作用(yòng)的(dí)食(shí)品。
藥(yào)膳預製(zhì)菜肴 湯類(lèi)
以(yǐ)一種或(huò)多種食(shí)用農產品及其(qí)製(zhì)品為(wéi)原料，添加(jiā)一種或(huò)多種列入國務院(yuàn)衛生行政(zhèng)部門批(pī)準的按(àn)照傳(chuán)統既是食品又是(shì)中(zhōng)藥(yào)材的目(mù)錄的(dí)物質(zhì)或載(zǎi)入《中華(huá)人民共(gòng)和(hé)國藥典(diǎn)》，地(dì)方藥(yào)品(pǐn)標準，中醫藥(yào)古(gǔ)籍(jí)並經(jīng)國務(wù)院衛生行(háng)政部門(mén)批準的新(xīn)食(shí)品(pǐn)原料(liào)或普通(tōng)食(shí)品(pǐn)原(yuán)料(liào)，添加或不添加調味品(pǐn)等輔料，不(bù)添加(jiā)防腐劑，經加(jiā)水(shuǐ)烹(pēng)調等加(jiā)工後灌裝(zhuāng)或加水灌裝(zhuāng)後熟(shú)製（或殺(shā)菌(jūn)），加(jiā)熱後即(jí)食的湯(tāng)類藥膳預製菜肴。

技術要(yào)求
原料要(yào)求(qiú)
生(shēng)產用(yòng)水(shuǐ)應符合(hé) GB 5749 的規定(dìng)。
食用鹽(yán)應符合 GB/T 5461 的規定。
原輔料應符合(hé)相應食(shí)品標(biāo)準和國(guó)家(jiā)有(yǒu)關(guān)規定。
感官要求
應符(fú)合表1的(dí)規定(dìng)。


理化指標
應符合表2的規定(dìng)。


檢驗方(fāng)法
氯化(huà)物(wù)(以(yǐ)氯(lǜ)計)/(%)     ≤ 1.25     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物的測(cè)定