QB/T 5915-2023 果泥罐頭(tóu)

範(fàn)圍
本(běn)文件規定了果(guǒ)泥罐(guàn)頭的原輔材料，感(gǎn)官要求(qiú)，理化指標(biāo)，食(shí)品安(ān)全(quán)等內容(róng)
，描(miáo)述了相應的試驗方法
，規定了(liǎo)檢驗規(guī)則，標(biāo)簽，標(biāo)誌，包(bāo)裝，運輸和貯(zhù)存的(dí)內(nèi)容(róng)
，同時(shí)給出了(liǎo)便於技術規(guī)定(dìng)的(dí)產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)及代號。
本文件適(shì)用於水果(guǒ)組分(fēn)投料比不低於75%(質(zhì)量分(fēn)數)的果(guǒ)泥(ní)罐(guàn)頭的生產(chǎn)，檢(jiǎn)驗和(hé)銷(xiāo)售(shòu)。
注：水(shuǐ)果組(zǔ)分包(bāo)括(kuò)新鮮(xiān)水(shuǐ)果和I或加工(gōng)水(shuǐ)果(guǒ)，果(guǒ)汁(漿)等。

術語(yǔ)和(hé)定義
下列術(shù)語和定義適用(yòng)於本文件(jiàn)。
果泥罐(guàn)頭  canned fruit puree
以(yǐ)一(yī)種(zhǒng)或(huò)多種(zhǒng)新鮮水果(guǒ)和/或加工(gōng)水(shuǐ)果(guǒ)，果(guǒ)汁(漿)等為主要(yào)原(yuán)料
，經預處理(lǐ)，粉碎，調配[可添(tiān)加水，糖，穀物(wù)，濃(nóng)縮果(guǒ)蔬汁(zhī)(漿(jiāng))等(děng)輔料和(hé)食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)，營(yíng)養強(qiáng)化劑(jì)等]，蒸(zhēng)煮，濃(nóng)縮(suō)或不濃(nóng)縮(suō)，灌裝(zhuāng)，密封，殺菌(jūn)，冷(lěng)卻(què)等(děng)工藝製成的泥狀罐(guàn)藏食品(pǐn)。

產品分(fēn)類(lèi)及(jí)代(dài)號(hào)
產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)
根(gēn)據組(zǔ)織形態(tài)分為(wéi)：
——含(hán)塊(kuài)狀果泥罐(guàn)頭(tóu)：成(chéng)品中含有部(bù)分塊(kuài)狀，粒狀組織的(dí)果泥(ní)罐頭(tóu)。
——泥狀果(guǒ)泥罐(guàn)頭(tóu)：成品組(zǔ)織均(jūn)匀(yún)一致
，不含塊粒(lì)狀(zhuàng)組(zǔ)織的(dí)果(guǒ)泥(ní)罐頭(tóu)。
產(chǎn)品代(dài)號(hào)
可參照 GB/T 41900 根據實際(jì)需要標示。

要求(qiú)
原輔料(liào)要求
水果(guǒ)原(yuán)料(liào)
應(yīng)新鮮，冷(lěng)藏或冷凍良好，成(chéng)熟適度(dù)，風味正常(cháng)，無(wú)黴(méi)爛和(hé)病蟲害
，其他應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)關標準的規(guī)定。
水
應符合 GB 5749 的規定(dìng)。
白(bái)砂糖
應符合(hé) GB/T 317 的規(guī)定(dìng)。
其(qí)他(tā)原輔(fǔ)材(cái)料
應符合相(xiāng)應標(biāo)準(zhǔn)的(dí)規定。
感官要求
應(yīng)符(fú)合(hé)表1的規(guī)定。


理(lǐ)化指標
應符合(hé)表2的(dí)規(guī)定。


淨含量(liáng)
應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)關標(biāo)準和(hé)規(guī)定。每批產(chǎn)品(pǐn)平(píng)均淨含(hán)量(liáng)不應(yīng)低於標示值。
食(shí)品安(ān)全
應符合 GB 7098 的要求(qiú)。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
可溶(róng)性固形(xíng)物
按(àn) GB/T 10786 規定的(dí)方(fāng)法(fǎ)測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的(dí)檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法