GB/T 13516-2023 桃罐(guàn)頭(tóu)質量(liáng)通則

範(fàn)圍
本文件界(jiè)定了桃罐(guàn)頭的(dí)術(shù)語和定義(yì)，規定(dìng)了桃罐(guàn)頭(tóu)的原輔材(cái)料(liào)，感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)，理化指標(biāo)等要求(qiú)和檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)以及標誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)和(hé)貯(zhù)存的(dí)內容(róng)，描(miáo)述了(liǎo)試驗(yàn)方法(fǎ)，並且給(gěi)出了便於技術規定(dìng)的(dí)產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)。
本(běn)文件適用於(yú)以新鮮，冷藏，速凍桃(táo)或罐裝桃(táo)為主要原(yuán)料，不添加防腐(fǔ)劑，經加工處(chǔ)理(lǐ)，裝罐(guàn)，加湯(tāng)汁，密封，殺菌，冷卻(què)製(zhì)成(chéng)的罐藏食(shí)品(pǐn)。

術語和(hé)定義
下列(liè)術語和定義適用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
兩開桃(táo)片  half slice
沿桃合(hé)縫(féng)綫(xiàn)切(qiē)成大致相等的兩瓣(bàn)，經去(qù)皮，去(qù)核等(děng)加(jiā)工製(zhì)成。
四開(kāi)桃片 1/4 slice
沿(yán)兩開(kāi)桃片(piàn)軸(zhóu)向切成大致相(xiāng)等(děng)的(dí)兩瓣。
桃條  slice
沿兩(liǎng)開(kāi)桃(táo)片軸向(xiàng)切成(chéng)大(dà)致相(xiāng)等(děng)的3瓣(bàn)～5瓣(bàn)。
不規則(zé)桃條(tiáo)(片(piàn))  irregular slice
桃(táo)經(jīng)去皮，去核(hé)後(hòu)切成形(xíng)狀近似桃條或(huò)形狀(zhuàng)不規則的桃片。
桃丁(塊)  dice
桃(táo)經去(qù)皮，去核後(hòu)切成3mm~ 40mm的(dí)立(lì)方體。
不規則桃(táo)丁(塊)  irregular dice
桃經去(qù)皮，去核後(hòu)切(qiē)成的形狀大小(xiǎo)不規則的桃丁(dīng)或塊。
過度修整(zhěng)  excessive trim
桃片(piàn)表麵(miàn)經修(xiū)整後有明(míng)顯(xiǎn)刀痕(hén)，失(shī)去原有(yǒu)的(dí)形態(tài)或修(xiū)整(zhěng)部分(fēn)超過正常(cháng)塊的三分(fēn)之一。
去核(hé)不良  bad pit-gouged
去核(hé)時因用力(lì)不(bù)當(dāng)致使去核(hé)過度或去(qù)核(hé)不淨(jìng)。
毛(máo)邊(biān)  ground
桃(táo)片邊緣(yuán)不(bù)整齊，露(lòu)出(chū)纖維長度(dù)超過(guò)果塊長度(dù)的(dí)三分(fēn)之一。
加工不良(liáng)果  poorly handled fruit
原料(liào)在(zài)加(jiā)工(gōng)過程(chéng)中(zhōng)因處(chǔ)理不到位而(ér)殘(cán)留麵(miàn)積大(dà)於0.5cm2的果皮(pí)，果蒂(dì)，麵積(jī)大(dà)於0.5cm2的(dí)果(guǒ)疤，果(guǒ)蟲，長度(dù)大於(yú)2mm的殘核，果尖(jiān)等(děng)的果(guǒ)。
瑕疵  blemishes
有別(bié)於(yú)整(zhěng)體顏色，由(yóu)物理(lǐ)，病理，蟲害或(huò)其他(tā)因素造(zào)成(chéng)的(dí)表麵或果(guǒ)肉(ròu)變色和斑(bān)點。
示例：碰(pèng)傷，疤點，暗斑等(děng)。
速(sù)凍桃(táo)  quick frozen peach
以(yǐ)鮮(xiān)桃(táo)為(wéi)原料(liào)，經去皮(pí)，切分(fēn)，去核(hé)，漂(piāo)燙，冷卻(què)，瀝水(shuǐ)等預(yù)處理後，迅速通(tōng)過最(zuì)大冰(bīng)晶區域(yù)，使其熱中(zhōng)心溫度達(dá)到(dào)-18°C，形成凍(dòng)結狀(zhuàng)態(tài)的桃(táo)製(zhì)品。
[來(lái)源(yuán)：NY/T 3098-2017, 3.2]

產(chǎn)品分(fēn)類及代(dài)號(hào)
產(chǎn)品分類
按原(yuán)料品種不同(tóng)分(fēn)類(lèi)
按原(yuán)料(liào)品種(zhǒng)不同分為：
——黃桃(táo)罐頭；
——白桃罐頭(tóu)。
按塊形不同分類(lèi)
按(àn)塊形(xíng)不同分為：
——兩(liǎng)開(kāi)桃(táo)片；
——四開(kāi)桃片；
——桃條；
——不(bù)規(guī)則(zé)桃(táo)條(片(piàn))；
——桃丁(塊(kuài))；
——不規(guī)則桃(táo)丁(塊(kuài))。
按湯(tāng)汁不同(tóng)分類
按(àn)湯汁(zhī)不同分為：
——糖水型：湯汁(zhī)為白(bái)砂糖，冰糖(táng)，果(guǒ)葡(pú)糖(táng)漿(jiāng)和液(yè)體(tǐ)糖中的一種(zhǒng)或多種的水溶液；
——果(guǒ)蔬汁(zhī)型：湯汁為(wéi)水果(guǒ)(漿(jiāng))，蔬菜汁(漿)，濃縮果(guǒ)汁(zhī)(漿)或濃(nóng)縮蔬(shū)菜汁(zhī)(漿)的水(shuǐ)溶液；
——混合型：湯汁為白砂糖，冰糖，果葡糖漿，液(yè)體(tǐ)糖(táng)，甜味劑，含乳(奶)飲料(liào)，果蔬汁(zhī)(漿(jiāng))，濃縮果(guǒ)蔬汁(zhī)(漿(jiāng))，果蔬(shū)發酵(jiào)汁(zhī)，植物提取物(wù)，植(zhí)物發(fā)酵液等(děng)兩種(zhǒng)以(yǐ)上(包括兩(liǎng)種(zhǒng))物質的水溶(róng)液；
——甜(tián)味劑型：湯(tāng)汁(zhī)為(wéi)甜味劑(jì)的水溶液；
——清水型(xíng)：湯(tāng)汁(zhī)為(wéi)清(qīng)水(shuǐ)。
產品(pǐn)代號
必(bì)要(yào)時，產品代號(hào)見表1和(hé)表(biǎo)2，如(rú)表中未(wèi)提(tí)及的(dí)產品(pǐn)代號則參(cān)照(zhào) GB/T 41900 的(dí)編(biān)號規則進(jìn)行編(biān)號(hào)。




要(yào)求
原(yuán)輔材(cái)料
桃原料
應采用適合於罐(guàn)頭(tóu)加(jiā)工(gōng)的品(pǐn)種(zhǒng)，果(guǒ)實選(xuǎn)用(yòng)白(bái)肉桃或黃(huáng)肉桃，黃(huáng)桃果肉色澤應(yīng)為(wéi)黃(huáng)色至淡(dàn)黃色，白桃(táo)果(guǒ)肉色澤(zé)應為乳白色至青白色，果(guǒ)實(shí)應新鮮飽滿(mǎn)，冷藏，速(sù)凍或(huò)罐(guàn)裝良(liáng)好，成熟適度(dù)，風(fēng)味(wèi)正常(cháng)，果肉(ròu)致密(mì)，無(wú)褐變，耐蒸(zhēng)煮(zhǔ)。果皮，果尖，核窩(wō)及(jí)合(hé)縫(féng)處允(yǔn)許稍有微(wēi)紅色(sè)。無嚴(yán)重畸形(xíng)，黴爛，病(bìng)蟲害(hài)和機械傷所引起的腐爛現象。
桃原料的品種，理化指標及(jí)試驗方法見附錄A。
白砂(shā)糖(táng)
應符合(hé) GB/T 317 的要求。
果葡糖漿
應符(fú)合 GB/T 20882.4 的要(yào)求(qiú)。
冰糖
應符合(hé) GB/T 35883 的(dí)要(yào)求。
液體(tǐ)糖(táng)
應(yīng)符合 QB/T 4093 的要(yào)求(qiú)。
濃縮果蔬汁(zhī)(漿)和果蔬(shū)汁(漿)
應符合 GB/T 31121 的(dí)要(yào)求。
果蔬(shū)發(fā)酵(jiào)汁
應(yīng)符合 QB/T 5356 的要求。
含乳(奶)飲料(liào)
應(yīng)符合(hé) GB/T 21732 的要求。
水
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)要(yào)求。
其(qí)他原(yuán)輔(fǔ)材料(liào)
應符(fú)合相(xiāng)應標準(zhǔn)的要求。
感官要(yào)求
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)3的規定(dìng)。


理化(huà)指(zhǐ)標
應符(fú)合表4的規定。


試(shì)驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
可溶(róng)性(xìng)固形物含(hán)量(liáng)
按 GB/T 10786 規定的方(fāng)法測(cè)定。
GB/T 10786-2022 罐頭(tóu)食(shí)品的檢驗(yàn)方法(fǎ)

附(fù)錄A  (資料(liào)性(xìng))
桃原料品種，理化指(zhǐ)標及試驗方法
A.1 桃(táo)原(yuán)料(liào)品種
可(kě)選(xuǎn)用以下(xià)常見的桃(táo)品種(zhǒng)用(yòng)千罐(guàn)頭食(shí)品加(jiā)工：
——黃(huáng)桃(táo)：NJC83，黃金冠(guān)，金皇後，冠五，NJC19，金童5號(hào)，甜黃金(jīn)，前(qián)八(bā)，連黃等；
——白(bái)桃：大久保(bǎo)，北京14，北(běi)京(jīng)24，靈(líng)奎(kuí)等。
A.2 桃(táo)原料(liào)理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
桃(táo)原料篩(shāi)選見表(biǎo)A.1。


A.3 試(shì)驗(yàn)方(fāng)法
A.3.1 可(kě)溶(róng)性(xìng)固形物
NY/T 424 給出了(liǎo)可(kě)溶(róng)性固形(xíng)物的試(shì)驗(yàn)方(fāng)法。
NY/T 424-2000 綠(lǜ)色食(shí)品 鮮(xiān)桃
A.3.2 總(zǒng)酸
GB 12456 給出(chū)了總(zǒng)酸(suān)的試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中總酸的測(cè)定
A.3.3 固酸(suān)比
NY/T 424 給出了固(gù)酸(suān)比的(dí)試驗(yàn)方法。
NY/T 424-2000 綠色食(shí)品 鮮(xiān)桃(táo)