T/CNFIA 180-2023 掛漿(jiāng)肉(ròu)製(zhì)品(pǐn)

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)界定了掛漿(jiāng)肉製品(pǐn)的術語和(hé)定義，規定(dìng)了掛(guà)漿(jiāng)肉(ròu)製(zhì)品的(dí)分類和(hé)分(fēn)級(jí)，原(yuán)鋪料要求(qiú)，技術要(yào)求，檢驗規(guī)則(zé)，標簽，標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，貯(zhù)存(cún)和(hé)運(yùn)輸(shū)。
本(běn)文件適(shì)用於(yú)掛(guà)漿(jiāng)肉製品(pǐn)的(dí)生產，檢驗和(hé)銷(xiāo)售。

術語(yǔ)和(hé)定義
下列術語和定義適用於本(běn)文(wén)件。
掛(guà)漿肉製品  hanging puIp meat products
以鮮(xiān)(凍(dòng))畜禽(qín)產品，動物性水(shuǐ)產品(pǐn)為主要原料(liào)，配(pèi)以或不配以(yǐ)適滋輔料(含食品添加劑)，經(jīng)修整，絞製(或不(bù)絞製)，切條(塊(kuài))(或不(bù)切(qiē)條(tiáo)(塊))，攪(jiǎo)拌(bàn)(或(huò)滾揉(róu))，調味(wèi)，醃製(或不醃製)，成(chéng)型(或不(bù)成(chéng)型)，裹(guǒ)粉和(或(huò))裹漿(jiāng)，油(yóu)炸(或不油炸(zhà))，蒸煮(zhǔ)(或不(bù)蒸煮)，烘烤(kǎo)(或(huò)不烘烤)，冷卻，冷(lěng)凍(或(huò)不冷(lěng)凍(dòng))等相關(guān)工藝(yì)加工(gōng)而(ér)成，並在(zài)一定(dìng)溫度條件(jiàn)下(xià)進(jìn)行貯(zhù)存(cún)，運輸及銷(xiāo)售(shòu)的肉製品。
含肉(ròu)量  meat content
根(gēn)據配方計，在當批掛漿肉製品(pǐn)生產投入的(dí)原鋪料質量總量(liáng)中原料(liào)肉(ròu)所占(zhān)的(dí)百(bǎi)分比含(hán)量(liáng)。
掛漿率  coating ratio
根(gēn)據配方(fāng)計，在當(dāng)批掛漿(jiāng)肉(ròu)製品生產投入的原鋪料質量(liáng)總量中(zhōng)所占的漿液和(hé)(或)粉百分(fēn)比含量。

分類(lèi)和(hé)分級
分類(lèi)
根(gēn)據生製(zhì)，熟製(zhì)分為：
a) 生(shēng)製掛(guà)漿肉(ròu)製品(pǐn)；
b) 熟(shú)製掛(guà)漿(jiāng)肉製(zhì)品。
根據貯運(yùn)方式分為：
a) 常(cháng)溫(wēn)掛(guà)漿肉製(zhì)品(pǐn)；
b) 冷(lěng)藏掛漿肉製(zhì)品(pǐn)；
c) 冷(lěng)凍掛漿肉(ròu)製(zhì)品。
分級(jí)
掛漿肉製品的分(fēn)級見(jiàn)表1。


原(yuán)輔料要(yào)求(qiú)
鮮(凍(dòng))畜(xù)名(míng)產品(pǐn)
應(yīng)符合(hé) GB 2707及(jí)相(xiāng)關標準的規定(dìng)。
動(dòng)物(wù)性水產(chǎn)品及其製(zhì)品
應(yīng)符合 GB 2733 及相關標(biāo)準的規定。
水(shuǐ)
應符合(hé) GB 5749 的(dí)規(guī)定。
其(qí)他原輔(fǔ)料(liào)
應符合(hé)相(xiāng)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的(dí)規定。

技術(shù)要(yào)求
感(gǎn)官(guān)要求
應(yīng)符合(hé)表2的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標
應符(fú)合(hé)表3規定。


檢驗(yàn)方法
過氧(yǎng)化值(以(yǐ)脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準 食品中酸價的測(cè)定
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.227-2023 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中(zhōng)過氧化值的(dí)測定(dìng)