T/CCIAS 018-2023 壽(shòu)喜(xǐ)鍋(guō)調味汁(zhī)

範(fàn)圍
本(běn)文件規(guī)定了壽喜(xǐ)鍋調味(wèi)汁的技術(shù)要(yào)求(qiú)，生(shēng)產(chǎn)加工過程衛生要求，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢驗規(guī)則，以及標(biāo)誌(zhì)，包裝運輸(shū)和貯存。
本文件適用(yòng)於(yú)壽喜(xǐ)鍋(guō)調味(wèi)汁的生(shēng)產(chǎn)，檢驗(yàn)和(hé)銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用於本文件。
壽(shòu)喜(xǐ)鍋調(tiáo)味(wèi)汁(zhī)  sukiyaki sauce
以醬(jiàng)油，清酒，調(tiáo)味料(liào)酒中(zhōng)的兩(liǎng)種及(jí)以上為原料，添加或(huò)不添加(jiā)食用(yòng)鹽，味精，白砂(shā)糖，水產(chǎn)調味(wèi)品(pǐn)，香辛(xīn)料(liào)等(děng)輔料(liào)，經(jīng)加(jiā)工製成的液(yè)體(tǐ)復合調味料。

技術(shù)要求
原輔料(liào)
醬油(yóu)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2717 的(dí)規定。
清酒(jiǔ)
應(yīng)符合(hé) GB 2758 的規定(dìng)。
調味料(liào)酒
應符(fú)合 SB/T 10416 的(dí)規定。
食(shí)用(yòng)鹽(yán)
應(yīng)符(fú)合 GB 2721 的(dí)規定(dìng)。
味精(jīng)
應符合 GB 2720 的(dí)規定。
白(bái)砂(shā)糖
應符合 GB/T 317 的規定。
水產調味品
應符合 GB 10133 的規定。
香辛(xīn)料
應符(fú)合 GB/T 15691，GB/T 12729.1 的(dí)規(guī)定。
其他原(yuán)輔料
應符合相關食(shí)品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準的規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要(yào)求應符(fú)合(hé)表1的(dí)規定。


理化(huà)指標
理化(huà)指標應符合(hé)表2的(dí)規定。


食(shí)品(pǐn)安(ān)全指標(biāo)
食(shí)品安(ān)全(quán)指標(biāo)應符合(hé) GB 31644 的規定。
淨含量要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合《定(dìng)量包(bāo)裝商品計量(liáng)監督管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程(chéng)衛(wèi)生要(yào)求(qiú)
應符(fú)合(hé) GB 14881 的規(guī)定(dìng)。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法
氨基酸(suān)態氮
按 GB 5009.235 的規定(dìng)執行(háng)。
GB 5009.235-2016 食(shí)品安(ān)全國家標(biāo)準 食品(pǐn)中(zhōng)氨基酸態(tài)氮的(dí)測定(dìng)
氯化物
按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行(háng)。
GB 5009.44-2016 食品安全國家(jiā)標準 食(shí)品中氯化物(wù)的測定(dìng)