T/CCIAS 009-2023 減(jiǎn)鹽醬油(yóu)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文(wén)件規定了減鹽醬(jiàng)油的(dí)產(chǎn)品分類
，技(jì)術(shù)要(yào)求(qiú)
，生產加(jiā)工過(guò)程(chéng)的衛(wèi)生要求(qiú)
，試驗方(fāng)法(fǎ)
，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則
，標簽
，包裝
，運(yùn)輸和(hé)貯存。
本(běn)文(wén)件適用(yòng)於減鹽醬(jiàng)油的生產(chǎn)
，檢(jiǎn)驗和銷(xiāo)售。

術(shù)語和定義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定(dìng)義(yì)適用(yòng)於本文(wén)件(jiàn)。
減(jiǎn)鹽(yán)醬(jiàng)油  salt reduced soy sauce
以(yǐ)大豆(dòu)和(hé)/或脫(tuō)脂大豆(dòu)(食用(yòng)大(dà)豆粕)
，小(xiǎo)麥和(hé)/或(huò)小麥(mài)粉和(hé)/或麥麩(食用小(xiǎo)麥(mài)麩)為主(zhǔ)要原料(liào)，經微(wēi)生物發(fā)酵(jiào)，通過減鹽(yán)技(jì)術，與參(cān)考醬油(yóu)相(xiāng)比(bǐ)食鹽含量(liáng)減(jiǎn)少(shǎo)25％以(yǐ)上(shàng)，具有(yǒu)特殊(shū)色
，香(xiāng)
，味的液體調味(wèi)品(pǐn)。
參(cān)考(kǎo)醬(jiàng)油(yóu)  reference soy sauce
產品中食鹽含量(liáng)參考(kǎo)值(zhí)為19.0g/100mL，符合 GB 2717 要(yào)求的(dí)醬(jiàng)油。

產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)
高鹽稀(xī)態(tài)發酵減(jiǎn)鹽醬油(yóu)(含固稀(xī)發(fā)酵(jiào)減鹽醬油)
以(yǐ)大(dà)豆(dòu)和/或脫脂(zhī)大豆(食用大豆粕)
，小(xiǎo)麥和/或小麥(mài)粉(fěn)和/或麥麩(食(shí)用小麥(mài)麩(fū))為(wéi)主要(yào)原料(liào)，經蒸煮
，曲(qū)黴菌(jūn)製曲(qū)後(hòu)與鹽(yán)水混合成(chéng)稀醪，再經微生物(wù)發(fā)酵(jiào)，通過減(jiǎn)鹽技術，與參考(kǎo)醬油相(xiāng)比(bǐ)食鹽含最(zuì)減(jiǎn)少(shǎo)25％以上，具有特殊色
，香
，味(wèi)的液體(tǐ)調(tiáo)味品(pǐn)。
低鹽(yán)固態發(fā)酵(jiào)減鹽醬(jiàng)油
以大豆和/或(huò)脫脂(zhī)大(dà)豆(dòu)(食(shí)用(yòng)大豆粕(pò))
，小(xiǎo)麥(mài)和/或小麥(mài)粉和(hé)/或麥(mài)麩(食用小麥(mài)麩(fū))為(wéi)主(zhǔ)要原料， 經(jīng)蒸(zhēng)煮
，曲黴(méi)菌製曲後與(yǔ)鹽水混合成(chéng)固態醬醅(pēi)，再經微(wēi)生(shēng)物發(fā)酵(jiào)，通過(guò)減鹽技(jì)術，與(yǔ)參考醬(jiàng)油(yóu)相比(bǐ)食(shí)鹽(yán)含量(liáng)減(jiǎn)少(shǎo)25％以上，具有(yǒu)特殊色
，香(xiāng)
，味(wèi)的液(yè)體調(tiáo)味品。

技術(shù)要求(qiú)
原(yuán)輔料(liào)要(yào)求
應符合相(xiāng)應(yīng)的食品國家標(biāo)準和有(yǒu)關規定。
食品添加(jiā)劑
食品(pǐn)添加劑(jì)的品種(zhǒng)及使(shǐ)用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定(dìng)，質(zhì)量(liáng)應(yīng)符(fú)合(hé)相應的食(shí)品安(ān)全標(biāo)準和(hé)有關規定。
感官(guān)要(yào)求
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應(yīng)符合(hé)表1的規定(dìng)。


理化指(zhǐ)標(biāo)
理化指(zhǐ)標應(yīng)符合表(biǎo)2的(dí)要(yào)求。




食品安(ān)全(quán)指(zhǐ)標
應符合(hé) GB 2717 的規(guī)定。
淨(jìng)含量要(yào)求(qiú)
淨(jìng)含量(liáng)應符合《定(dìng)量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理(lǐ)辦法 》的(dí)要求。
生產加工過(guò)程的(dí)衛生(shēng)要求
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 8953 的規定。

試驗方(fāng)法
氨基酸(suān)態氮
按 GB 5009.235 規定的(dí)方法(fǎ)檢驗。
GB 5009.235-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準 食品(pǐn)中(zhōng)氨基酸(suān)態(tài)氮(dàn)的測定