DBS 44/024-2024 食品(pǐn)安(ān)全地(dì)方(fāng)標(biāo)準(zhǔn) 老香(xiāng)黃(huáng)

範圍
本標準適用於老香黃。

術語和(hé)定(dìng)義
老(lǎo)香(xiāng)黃(huáng)
以芸香(xiāng)科(kē)植物佛手(shǒu)(Citrus medica L. var. Sarodactylis Swingle)的鮮(xiān)果為主要(yào)原(yuán)料(liào)，添(tiān)加(jiā)食(shí)藥(yào)物質，食(shí)用(yòng)鹽，食(shí)糖，香(xiāng)辛料(liào)等輔料(liào)，添(tiān)加(或不添加)食品添(tiān)加劑(jì)，經(jīng)鹽漬(zì)，漂洗脫(tuō)鹽，蒸軟(ruǎn)，浸漬，陳(chén)化(huà)等工藝加(jiā)工(gōng)而(ér)成的(dí)製品(pǐn)。
鹽(yán)漬
取佛(fó)手(shǒu)鮮(xiān)果(guǒ)用飽和鹽(yán)水浸泡(pào)，使佛(fó)手果(guǒ)胚外(wài)表(biǎo)逐(zhú)漸呈(chéng)土(tǔ)黃色，內(nèi)部無白心的(dí)過(guò)程(chéng)。
浸漬(zì)
經漂洗脫鹽(yán)，蒸(zhēng)軟(ruǎn)的(dí)佛手(shǒu)果胚放(fàng)入(rù)浸(jìn)漬液(yè)(由(yóu)食藥(yào)物質(zhì)，香(xiāng)辛料，食糖(táng)等食品原(yuán)料(liào)加(jiā)水製(zhì)備而(ér)成(chéng)的(dí)溶液)浸泡(pào)，果(guǒ)胚外(wài)表逐漸呈黃褐色(sè)或黃(huáng)黑色的過程。
陳化
將鹽漬或(huò)浸漬(zì)後(hòu)的佛手果(guǒ)胚置於密(mì)封(fēng)容器(如(rú)陶(táo)瓷缸)中，在(zài)陰(yīn)涼幹燥環(huán)境(jìng)下存(cún)放時(shí)間不(bù)少(shǎo)於(yú)九個(gè)月(yuè)，果(guǒ)胚(pēi)逐漸(jiàn)變(biàn)成褐(hè)色乃(nǎi)至黑褐色(sè)或黑(hēi)色的過程(chéng)。

技(jì)術(shù)要求
原(yuán)輔料要(yào)求
佛手鮮(xiān)果
應符合 GB 2762 和(hé) GB 2763 等相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規定。
食用鹽
應符合(hé) GB 2721 的規(guī)定。
食糖
應符合(hé) GB 13104 的規(guī)定。
香辛料(liào)
應符(fú)合 GB/T 15691，GB 2762 和 GB 2763 等(děng)相應食品標(biāo)準和有關規定(dìng)。
食藥物(wù)質
應符合國家公(gōng)布的(dí)按(àn)照傳統(tǒng)既(jì)是食品(pǐn)又(yòu)是(shì)中藥材的物質(zhì)目錄，相應(yīng)食品標(biāo)準和有(yǒu)關規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
其(qí)他(tā)原料
應符(fú)合相應(yīng)食品標(biāo)準和(hé)有(yǒu)關(guān)規定(dìng)。
感官(guān)要求
應(yīng)符合表1的(dí)規定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
理化(huà)指(zhǐ)標應符合表2的規(guī)定。


檢(jiǎn)驗方法
食鹽(以(yǐ)NaCl計(jì))(g/100g)     ≤ 8.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)氯化物的測(cè)定