DBS50/ 034-2024 食品安全(quán)地方(fāng)標準 豐都(dū)麻辣雞(jī)

範(fàn)圍(wéi)
本文件適用(yòng)於(yú)預(yù)包(bāo)裝的(dí)豐都麻(má)辣(là)雞(jī)。

術(shù)語和(hé)定義
豐都(dū)麻(má)辣(là)雞(jī)
以(yǐ)檢驗檢疫合格(gé)的(dí)鮮(凍(dòng))雞(jī)為主(zhǔ)要原料，經過預煮，熟(shú)製(zhì)，冷卻，切(qiē)分(fēn)，用(yòng)以植(zhí)物油，辣(là)椒，花(huā)椒，香辛(xīn)料，食用(yòng)鹽等製(zhì)得的調料調(tiáo)味，包(bāo)裝(zhuāng)等工藝(yì)加工而(ér)成的(dí)即(jí)食預包(bāo)裝(zhuāng)食品。

技(jì)術要求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要(yào)求
鮮(xiān)(凍)雞：應符合(hé) GB 2707 和 GB 18394 的(dí)規(guī)定(dìng)。
植(zhí)物油(yóu)：應(yīng)符合(hé) GB 2716 的規(guī)定。
辣(là)椒(jiāo)：應(yīng)符合(hé) GB/T 30382 的規定。
花椒：應符合(hé) GB/T 30391 的(dí)規(guī)定(dìng)。
香辛(xīn)料：應符(fú)合 GB/T 15691 的(dí)規定。
食用(yòng)鹽：應符合 GB 2721 的(dí)規定。
其他原輔料(liào)：應符合國家(jiā)相關標準的規定(dìng)。
感官(guān)要求
應符合(hé)表1的(dí)規定。


理化指標(biāo)
應符合表2的(dí)規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
酸(suān)價(以脂(zhī)肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品(pǐn)安全(quán)國家標準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的(dí)測(cè)定
過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)(以(yǐ)脂肪(fáng)計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準 食品(pǐn)中過氧化值(zhí)的(dí)測定