DBS 14/008-2024 食(shí)品(pǐn)安全地方標準 山西(xī)陳醋

範圍
本(běn)文(wén)件適用於山(shān)西陳(chén)醋。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
山(shān)西(xī)陳(chén)醋
在(zài)山西(xī)省地域範(fàn)圍內，以高(gāo)粱為(wéi)原料，以(yǐ)麩皮，穀殼，稻(dào)殼等為(wéi)輔料(liào)，以大麥，豌(wān)豆所(suǒ)製作的大(dà)曲為(wéi)主(zhǔ)要(yào)糖(táng)化發酵(jiào)劑(jì)，添加或(huò)不添(tiān)加其他發酵劑；經(jīng)酒(jiǔ)精發(fā)酵(jiào)，固(gù)態醋酸(suān)發(fā)酵，再(zài)經(jīng)熏醅(pēi)，淋醋(cù)，陳釀等工藝加工而(ér)成(chéng)的食醋(cù)。
熏醅(pēi)
固態醋酸發酵成(chéng)熟的全(quán)部或部分(fēn)醋醅，經間(jiān)接(jiē)加熱熏烤，產生(shēng)呈(chéng)香(xiāng)呈味(wèi)呈色物質的(dí)工(gōng)藝過(guò)程(chéng)。

技術要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料要(yào)求
原輔料應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應的國(guó)家(jiā)標(biāo)準和(hé)有關(guān)規定。
食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)
食(shí)品添加(jiā)劑質(zhì)量(liáng)應(yīng)符合國家相應(yīng)產品標準及(jí)規定的要求(qiú)。
感官(guān)要求(qiú)
感(gǎn)官要求(qiú)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標應(yīng)符合表2的規定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
總酸(以(yǐ)乙酸計(jì))/(g/100mL)     ≥ 4.0     GB 12456
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)總酸(suān)的測定