T/ZZB 1625-2023 食品(pǐn)添加(jiā)劑 ε-聚賴氨酸(suān)鹽酸(suān)鹽(yán)

範圍(wéi)
本文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)食(shí)品添加劑ε-聚賴氨(ān)酸(suān)鹽(yán)酸鹽的基(jī)本要求(qiú)，技術要求(qiú)，檢驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標誌，包(bāo)裝，運輸(shū)和貯存以及質(zhì)量承諾(nuò)。
本(běn)文(wén)件適用(yòng)於以(yǐ)葡萄(táo)糖(táng)，酵(jiào)母(mǔ)加工製(zhì)品為主要原(yuán)料(liào)， 由澱粉酶產(chǎn)色(sè)鏈黴菌(Streptomyces diastatochromogenes)受控發(fā)酵(jiào)後(hòu)經分離提純(chún)所(suǒ)製得的食品添加劑(jì)ε-聚賴(lài)氨(ān)酸(suān)鹽酸鹽(yán)。

分子式(shì)，結構式和相對(duì)分(fēn)子質(zhì)量(liáng)
分子(zǐ)式(shì)
H[C₆H₁₂N₂O·HCl]nHO (n=25-35)
結構式

相(xiāng)對(duì)分子質量
4133.8-5780.2 Da(按(àn)2016年國際相(xiāng)對(duì)原(yuán)子質(zhì)量(liáng))

基本(běn)要求
設計(jì)研(yán)發
應具(jù)備(bèi)菌種選育，發(fā)酵(jiào)培養配方優(yōu)化(huà)設(shè)計的(dí)能力。
應具備開(kāi)展和優化(huà)發(fā)酵(jiào)工(gōng)藝(yì)，產(chǎn)品(pǐn)分離提純工(gōng)藝的(dí)能(néng)力。
原料
應(yīng)選(xuǎn)用符合 GB/T 20880 的食用(yòng)葡萄糖作為發(fā)酵(jiào)原料。
應選用符(fú)合(hé) GB/T 20886.2-2021 酵母產品(pǐn)質(zhì)量要求第(dì)2部(bù)分
：酵(jiào)母(mǔ)加工製品(pǐn)中6.2.6要求的培(péi)養(yǎng)基用酵母加(jiā)工製(zhì)品作(zuò)為(wéi)發(fā)酵(jiào)原料(liào)。
工(gōng)藝及(jí)裝備(bèi)
應(yīng)具(jù)備過(guò)濾，過篩(shāi)，金(jīn)屬探測等對異(yì)物進(jìn)行有效的控(kòng)製(zhì)。
發酵(jiào)過(guò)程(chéng)應具備自(zì)動化信(xìn)息(xī)控製係統，對溫(wēn)度(dù)，pH，壓力(lì)，轉速等進(jìn)行控製。
檢驗檢測
應(yīng)具(jù)備原料食用(yòng)葡(pú)萄(táo)糖比(bǐ)旋度(dù)，水分的檢(jiǎn)測(cè)能(néng)力(lì)，並配備旋光(guāng)儀等(děng)檢(jiǎn)測(cè)設備；
應具(jù)備(bèi)原料酵母(mǔ)加(jiā)工(gōng)製品總氮(dàn)，氨基酸態氮的(dí)檢測能(néng)力，並配(pèi)備相(xiāng)應的檢測設(shè)備；
應具(jù)備本標準"技(jì)術要求"規(guī)定的所有(yǒu)項目(mù)的(dí)檢(jiǎn)測能力，並(bìng)配備高(gāo)效液(yè)相色(sè)譜儀，原子(zǐ)吸收(shōu)分(fēn)光光度(dù)計(jì)，無菌(jūn)檢驗室等檢測設備。

技術(shù)要(yào)求(qiú)
感官
感官應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化指標(biāo)
理化(huà)指(zhǐ)標應符合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


微生物(wù)指(zhǐ)標(biāo)
微生(shēng)物(wù)指標(biāo)應(yīng)符合表3的(dí)規(guī)定(dìng)。


淨含量
淨含量(liáng)應符合國家(jiā)市(shì)場監(jiān)督管理(lǐ)總(zǒng)局(jú)第(dì)70號《定(dìng)量包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品計量(liáng)監督(dū)管(guǎn)理辦(bàn)法》規定(dìng)。

檢驗方法(fǎ)
理化(huà)指標(biāo)
氯(lǜ)化(huà)物含量(liáng)
按 GB 5009.44-2016 中(zhōng)規(guī)定(dìng)的(dí)第一法(fǎ)電(diàn)位滴定法測定。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中氯(lǜ)化物的(dí)測定