DB 2113/T 0009-2023 地理標誌產(chǎn)品(pǐn) 泉盛河酒(jiǔ)

範圍
本文(wén)件規定(dìng)了地(dì)理標誌產(chǎn)品泉盛河(hé)酒的(dí)術(shù)語和(hé)定(dìng)義，地(dì)理(lǐ)標誌產品保護範圍(wéi)，自然(rán)環(huán)境，產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，原輔料(liào)要求，生產(chǎn)技術要(yào)求(qiú)，產(chǎn)品(pǐn)質量(liáng)要求(qiú)，檢驗方法，標(biāo)誌，標簽(qiān)，包裝，運(yùn)輸和貯(zhù)存。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用(yòng)於(yú)國(guó)家市場監督(dū)管理總局(jú)(原國家(jiā)質量監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)總局)依據《地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護(hù)規定(dìng)》批準保護的(dí)地(dì)理標誌產(chǎn)品(pǐn)泉(quán)盛(shèng)河酒。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
GB/T 15109 界定(dìng)的以(yǐ)及(jí)下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適(shì)用於(yú)本文件。
泉(quán)盛河(hé)酒  Ouanshenghe Iiquor
以(yǐ)遼(liáo)西特產優(yōu)質(zhì)紅高(gāo)粱為(wéi)主要(yào)原(yuán)料，采用傳統大(dà)數曲做(zuò)糖(táng)化(huà)發酵(jiào)劑(jì)，不直接(jiē)或間接添(tiān)加食用(yòng)酒精及非(fēi)自身發酵產生的呈色(sè)呈(chéng)香(xiāng)呈(chéng)味(wèi)物質，經液化，糖化，酒精發酵，再經(jīng)過洞儲(chǔ)陳(chén)釀(niàng)而(ér)成(chéng)的(dí)白酒(jiǔ)。

地(dì)理(lǐ)標誌產品保護(hù)範圍
遼(liáo)寧省朝(zhāo)陽(yáng)市(shì)龍城區現(xiàn)轄(xiá)行(háng)政區(qū)域。

自然環(huán)境(jìng)
龍城區(qū)屬(shǔ)北溫帶半(bàn)幹旱半濕潤(rùn)季(jì)風性大(dà)陸(lù)氣候(hòu)，其特點是(shì)
：四(sì)季分明，積(jī)溫高，日照長，降水少，春季多幹(gān)旱，少雨(yǔ)多(duō)風(fēng)， 夏季炎(yán)熱(rè)，光照(zhào)強(qiáng)度大，雨(yǔ)水(shuǐ)分布不均，降(jiàng)雨多集(jí)中在7，8月份(fèn)，秋季(jì)少雨(yǔ)，晝夜溫差大(dà)，冬(dōng)季(jì)降(jiàng)雪少，幹燥(zào)寒冷。年日(rì)照時(shí)數2820h，年(nián)平均氣溫為8.6°C，受(shòu)地形(xíng)地勢等(děng)因(yīn)素(sù)影(yǐng)響， 區(qū)內(nèi)各(gè)地氣(qì)溫略有差(chà)別，年平均無(wú)霜(shuāng)期為(wéi)160d左(zuǒ)右，年平(píng)均(jūn)降水量(liáng)為400mm~480mm。

產品(pǐn)分類(lèi)
按產品的酒(jiǔ)精度分為
：
高度酒
：酒(jiǔ)精度41%vol~65%vol；
低(dī)度酒(jiǔ)
：酒(jiǔ)精(jīng)度36%vol~40%vol。

原輔料要求(qiú)
高粱
：來至保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍內(nèi)的(dí)高粱，質(zhì)量(liáng)應(yīng)符合 GB/T 8231 的(dí)規(guī)定。
小麥(mài)
：來(lái)至(zhì)保(bǎo)護範圍(wéi)內的小(xiǎo)麥，質(zhì)量應(yīng)符合 GB 1351 的(dí)規定。
豌豆
：應(yīng)符(fú)合 GB/T 10460 的(dí)規定(dìng)。
稻(dào)殼(ké)，麥麩應新(xīn)鮮幹(gān)燥(zào)，無(wú)黴變(biàn)，無異物，金黃(huáng)色儲(chǔ)存時間不(bù)超過(guò)12個月(yuè)。
大曲(qū)
：以優(yōu)質小(xiǎo)麥(mài)，大(dà)麥，豌(wān)豆為原料，按傳統製(zhì)曲工藝製成的糖化(huà)發酵劑。
大麥
：應(yīng)符(fú)合 GB 7416 的(dí)規定(dìng)。
生產用(yòng)水
：來至保(bǎo)護(hù)範圍內(nèi)的地(dì)下水，水(shuǐ)質應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定。

生(shēng)產技術(shù)要求(qiú)
工(gōng)藝(yì)流程(chéng)
泉(quán)盛河酒釀(niàng)造(zào)工藝(yì)流(liú)程見圖1。


大曲(qū)製曲工藝(yì)
以大(dà)麥，豌豆為主要原(yuán)料，粉碎(suì)細度為通過(guò)20目(mù)篩(shāi)孔的(dí)細粉(fěn)占35％以上(shàng)，曲(qū)料(liào)加(jiā)水攪拌均匀，水(shuǐ)份控製(zhì)在35%~40%，踩(cǎi)曲，入房培養，頂火溫度為(wéi)47°C，培養27d，水(shuǐ)分(fēn)≤15%，糖化(huà)力≥500mg/g•h。成品曲(qū)入庫貯(zhù)存(cún)3個月(yuè)以上(shàng)方可投入使用(yòng)。
麩曲製(zhì)曲工藝
以麩(fū)皮和稻(dào)殼為(wéi)主(zhǔ)要原料，在35°C~38°C溫度(dù)之(zhī)間培養(yǎng)48h而(ér)成，成(chéng)品(pǐn)麩(fū)曲(qū)須(xū)在5d內(nèi)使用完。
關鍵環節(jié)控(kòng)製(zhì)
關(guān)鍵(jiàn)環節(jié)控製(zhì)包(bāo)括
：
1) 配(pèi)曲
：選(xuǎn)用大(dà)曲(qū)，麩曲按照一(yī)定(dìng)比例(lì)進(jìn)行(háng)配曲；
2) 入窖(jiào)條件(jiàn)
：物料(liào)入窖溫度應根據不(bù)同季(jì)節的(dí)氣(qì)溫(wēn)控(kòng)製(zhì)，冬(dōng)季15°C~17°C，夏季13°C~15°C；
3) 摘酒
：掐頭去(qù)尾，分級貯存；
4) 勾(gōu)調(tiáo)
：頭(tóu)鍋酒60%，二鍋(guō)酒40%；
5) 貯存(cún)
：采(cǎi)用洞(dòng)藏(cáng)貯存方式(shì)，原(yuán)酒(jiǔ)入(rù)陶(táo)壇貯存一年，導入木(mù)酒(jiǔ)海(hǎi)一(yī)年(nián)後(hòu)再(zài)導(dǎo)入白(bái)鋼(gāng)罐中(zhōng)再貯(zhù)存(cún)一年；
6) 發酵(jiào)時(shí)間(jiān)
：5d~15d。

產品質量要求(qiú)
感官要求(qiú)
應(yīng)符合(hé)表1的(dí)規定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


食(shí)品(pǐn)安全指標
真(zhēn)菌毒素(sù)應符合(hé) GB 2761 要求，同(tóng)時(shí)應符合(hé)表3的(dí)規定(dìng)。


淨(jìng)含量(liáng)偏差
應符(fú)合(hé)國家《定量(liáng)包裝商品計量監督管理辦(bàn)法(fǎ)》的(dí)規定。
生產加(jiā)工過程(chéng)衛生(shēng)要求(qiú)
應符合 GB 8951 和(hé) GB 14881 的相關規(guī)定。

檢驗方(fāng)法(fǎ)
理化指(zhǐ)標(biāo)
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.225-2023 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 酒和食用(yòng)酒(jiǔ)精(jīng)中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度(dù)的測定

總酯(zhǐ)
按(àn) GB/T 10345 規(guī)定的(dí)方(fāng)法(fǎ)測定。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒(jiǔ)分(fēn)析方(fāng)法

總(zǒng)酸
按 GB 12456 規定的方法測得樣品中總酸(suān)的含量。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)總(zǒng)酸的(dí)測(cè)定