T/ZZFSA 006-2023 復合(hé)型調味料(liào)

範圍
本文件規(guī)定了復合型(xíng)調味(wèi)料的定義，技術(shù)要(yào)求和檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗規(guī)則，標簽(qiān)，包裝，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存，保(bǎo)質期等(děng)要求(qiú)。
本(běn)文件(jiàn)適用於(yú)復(fù)合型調味(wèi)料的(dí)生(shēng)產，檢驗與銷售。
本文件不適用(yòng)於食用調味油(yóu)，水產(chǎn)調味品(pǐn)。

術語和定義
下列術語和定義(yì)適(shì)用(yòng)於本文(wén)件(jiàn)。
調味(wèi)品  seasoning
在飲食(shí)，烹(pēng)任和(hé)食(shí)品加工(gōng)中(zhōng)，用(yòng)於調(tiáo)和(hé)滋味和(hé)氣(qì)味，並具(jù)有(yǒu)去(qù)腥，除(chú)膻，解(jiě)膩，增香，增(zēng)鮮(xiān)等(děng)作用(yòng)的(dí)產品(pǐn)。
復(fù)合(hé)型(xíng)調味料  compound seasoning
用(yòng)兩(liǎng)種或(huò)兩種以(yǐ)上(shàng)的調味(wèi)品(pǐn)為(wéi)主要原料，添加或不添加(jiā)輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝(yì)加工(gōng)而成(chéng)的(dí)調味料。包括固態復合型調味料(liào)，半(bàn)固(gù)態(tài)復合(hé)型調味(wèi)料，液(yè)態復合型調(tiáo)味(wèi)料(liào)。
固(gù)態復(fù)合型(xíng)調(tiáo)味(wèi)料  solid compound seasoning
用兩(liǎng)種(zhǒng)或兩種以上的(dí)調味品為(wéi)主(zhǔ)要原料，添加或(huò)不添加輔料(liào)，加工(gōng)而(ér)成(chéng)的(dí)呈固態的(dí)復合型調味料。
半(bàn)固(gù)態復合型調(tiáo)味(wèi)料  semi-soIid compound seasoning
用兩種(zhǒng)或兩種以上(shàng)的(dí)調味品(pǐn)為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，添(tiān)加或(huò)不(bù)添加(jiā)輔料，加工而成(chéng)的呈半(bàn)固(gù)態(tài)的復(fù)合型調(tiáo)味料。
含油(yóu)型半(bàn)固態復合(hé)型調味(wèi)料(liào)  oiIy semi-soIid compound seasoning
產(chǎn)品(pǐn)中脂肪含量大於10%的半固態復合(hé)型(xíng)調味(wèi)料(liào)。
液態復(fù)合型(xíng)調味料(liào)  Iiquid compound seasoning
用(yòng)兩(liǎng)種(zhǒng)或兩種以(yǐ)上的調(tiáo)味(wèi)品(pǐn)為主要(yào)原料(liào)，添加或不(bù)添(tiān)加輔料(liào)，加(jiā)工(gōng)而(ér)成的呈液態的復(fù)合型(xíng)調味料。
即(jí)食類復合型(xíng)調(tiáo)味料  ready-to-eat compound seasoning
可以(yǐ)直接(jiē)食用(yòng)的復合型(xíng)調味料。
非即(jí)食類(lèi)復合型調味料  non-ready-to-eat compound seasoning
食(shí)用(yòng)前(qián)須經(jīng)過加熱(rè)處理，非(fēi)直接食(shí)用(yòng)的(dí)復(fù)合(hé)型(xíng)調(tiáo)味料。

分(fēn)類
按形態可(kě)分(fēn)為(wéi)固態復(fù)合型(xíng)調味(wèi)料，半固(gù)態(tài)復(fù)合型調(tiáo)味料，液態(tài)復(fù)合(hé)型調(tiáo)味(wèi)料(liào)。
按(àn)食用(yòng)方(fāng)式可分(fēn)為即(jí)食類復合(hé)型調味(wèi)料(liào)和非即食(shí)類復(fù)合型調味料。

技術要求
原(yuán)輔料要求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)應(yīng)符合(hé)相應(yīng)的食品(pǐn)標(biāo)準(zhǔn)和有(yǒu)關規(guī)定。
感官要求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應符合(hé)表1的規(guī)定。




理化(huà)指(zhǐ)標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)
氯化物(以NaCl計)/(g/100g)          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)氯化物(wù)的(dí)測定

酸(suān)價(jià)(以(yǐ)脂肪(fáng)計)(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中酸價的測定

過氧(yǎng)化(huà)值(zhí)(以(yǐ)脂(zhī)肪計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食(shí)品安全國家標(biāo)準 食品中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測(cè)定