T/CBJ 2308-2024 醬(jiàng)香型白(bái)酒核(hé)心(xīn)產區(qū)(仁懷)醬香型(xíng)白酒(大(dà)曲(qū))

範圍(wéi)
本文件規定了醬香(xiāng)型白酒(jiǔ)核心產(chǎn)區(仁(rén)懷(huái))醬(jiàng)香(xiāng)型(xíng)白酒(jiǔ)(大曲(qū)) 的(dí)技(jì)術要求，試驗方(fāng)法，檢驗規則，標誌(zhì)，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)和貯存。
本文件適(shì)用於醬(jiàng)香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒核心(xīn)產區(仁懷)醬(jiàng)香型白(bái)酒(大曲(qū))的生(shēng)產，檢驗(yàn)和(hé)銷(xiāo)售。

術語(yǔ)和(hé)定義
GB/T 15109，GB/T 10781.4，T/CBJ 2307 界定(dìng)的(dí)以及(jí)下列術(shù)語與定(dìng)義(yì)適用於本文件。
醬香型(xíng)白(bái)酒核(hé)心(xīn)產(chǎn)區(qū)(仁(rén)懷(huái))
醬香型白酒(大曲)  Jiangxiangxing baijiucore production region(Renhuai)-Jiangxiangxingbaijiu (Daqu)
在醬(jiàng)香型白(bái)酒核心(xīn)產(chǎn)區(仁懷)，以(yǐ)糯高粱，小麥為(wéi)原(yuán)料，采用高溫(wēn)大曲為(wéi)糖(táng)化發酵劑(jì)，生(shēng)產(chǎn)過(guò)程(chéng)中不進行(háng)人(rén)工接種(zhǒng)微生物(wù)，且不使用外源(yuán)酶，經固(gù)態(tài)發酵，固態(tài)蒸(zhēng)餾(liù)，陳釀，勾兌(duì)調味(wèi)(勾(gōu)調)而(ér)成的，不直(zhí)接(jiē)或(huò)間接添加食(shí)用(yòng)酒精及(jí)非自(zì) 身(shēn)發酵(jiào)產生的呈(chéng)色呈香(xiāng)呈味(wèi)物質(zhì)，具(jù)有大曲醬香(xiāng)特征(zhēng)風(fēng)格的(dí)白酒。

技術要(yào)求(qiú)
工藝(yì)要求(qiú)
製曲(qū)工藝要求應符合(hé) T/CBJ 2311 的(dí)規(guī)定。
製(zhì)酒(jiǔ)工藝要求(qiú)應(yīng)符(fú)合(hé) T/CBJ 2310 的規定。
感官(guān)要求
不(bù)同酒精(jīng)度範圍(wéi)產品(pǐn)的感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應分(fēn)別符合表1和表(biǎo)2的規定。


理化(huà)要(yào)求
理化要求應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)3的(dí)規(guī)定。


真(zhēn)實性要求(qiú)
應(yīng)保(bǎo)證(zhèng)醬香(xiāng)型白(bái)酒(大曲)產品真(zhēn)實(shí)性，無外(wài)源(yuán)酒(jiǔ)精和外(wài)源呈色呈(chéng)香呈味(wèi)物質添(tiān)加。
淨(jìng)含(hán)量(liáng)要(yào)求
淨(jìng)含(hán)量(liáng)允許差要求(qiú)見《定(dìng)量包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品計量監(jiān)督管理辦法》的規定(dìng)。

生產過(guò)程(chéng)衛生要(yào)求
生產過程衛生要(yào)求(qiú)應符(fú)合(hé) GB 8951，GB 14881 的規(guī)定。
在(zài)釀(niàng)酒，貯存，勾調(tiáo)，灌裝，運輸等環節應防止不(bù)合格(gé)容(róng)器及接(jiē)觸材料(liào)對(duì)醬香型白酒(大(dà)曲(qū))帶(dài)來的(dí)汙(wū)染(rǎn)，應(yīng)對生產(chǎn)全過(guò)程使用(yòng)的容器，輸酒(jiǔ)管道，瓶(píng)蓋(gài)，密封(fēng)材料等(děng)進(jìn)行(háng)監控(kòng)。

試驗(yàn)方法(fǎ)
理化要求(qiú)
酒(jiǔ)精度
酒精(jīng)度按(àn) GB 5009.225 描述的(dí)方(fāng)法(fǎ)進行(háng)。
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安全國(guó)家標準(zhǔn) 酒和(hé)食用(yòng)酒精中(zhōng)乙醇濃度的(dí)測定
總(zǒng)酯
總酯按 GB/T 10345 描(miáo)述的方(fāng)法進(jìn)行，其中總酯按(àn)53%vol酒精度(dù)折(zhē)算(suàn)。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分析(xī)方法
總酸
總酸(suān)按(àn) GB 12456 描述(shù)的(dí)方法進(jìn)行(háng)，並按(àn)53%vol酒精度(dù)折(zhē)算。
GB 12456-2021 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的測(cè)定(dìng)
酸酯總(zǒng)量
酸酯總量(liáng)按 GB/T 10345 描述的(dí)方法進行，並按53%vol酒精(jīng)度(dù)折(zhē)算。
GB/T 10345-2022 白酒分析(xī)方法(fǎ)