QB/T 1400-2024 蕎頭(藠頭(tóu))罐頭(tóu)

範(fàn)圍
本(běn)文件規(guī)定了(liǎo)蕎頭(藠(jiào)頭)罐頭的原(yuán)輔材料，感官(guān)要(yào)求，理化指(zhǐ)標，淨(jìng)含量等(děng)要求
，描(miáo)述了相(xiāng)應(yīng)的(dí)試驗方(fāng)法
，規定(dìng)了(liǎo)檢驗(yàn)規(guī)則(zé)及標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運輸(shū)和(hé)貯存的(dí)內(nèi)容
，同時給(gěi)出了(liǎo)便於(yú)技術規定的產(chǎn)品分類(lèi)及(jí)代(dài)號。
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)蕎頭(藠頭)罐頭的(dí)生產，檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術語和定義(yì)
下列術語和定義適(shì)用(yòng)於(yú)本文件。
蕎(qiáo)頭罐頭(tóu)  canned AIIium chinense
藠頭(tóu)罐(guàn)頭
以蕎頭(藠頭)(Allium chinense G. Don)為(wéi)主(zhǔ)要原料
，經醃製(zhì)，發酵(jiào)等(děng)處理
，調(tiáo)配，裝罐(guàn)，密封，殺(shā)菌(jūn)，冷(lěng)卻(què)等(děng)工藝製(zhì)成(chéng)的罐藏(cáng)食(shí)品。
外(wài)膜(mó)  membrane
附著在(zài)蕎頭顆(kē)粒表層的(dí)殘留(liú)表皮(pí)。
脫落(là)外皮(pí)  peeIing skin
脫(tuō)落(là)在(zài)罐頭內容(róng)物中(zhōng)的蕎(qiáo)頭表(biǎo)皮。
顆(kē)粒(lì)完整  integrity particle
蕎頭(tóu)顆粒表(biǎo)麵無裂痕
，無殘缺
，無機(jī)械(xiè)傷。

產品分(fēn)類及代號(hào)
產(chǎn)品分類(lèi)
根據蕎(qiáo)頭大(dà)小不同(tóng)分類(lèi)
分(fēn)為(wéi)大，中(zhōng)，小(xiǎo)和(hé)特小(xiǎo)四個類(lèi)別(bié)。
根(gēn)據調味方(fāng)式不同(tóng)分類
分(fēn)為酸甜蕎(qiáo)頭罐頭(tóu)和鹹辣(là)蕎頭(tóu)罐(guàn)頭(tóu)。
產(chǎn)品代號
必要時
，產(chǎn)品(pǐn)代號見表1
，如表(biǎo)中(zhōng)未(wèi)提(tí)及(jí)的產品代(dài)號則參照(zhào) GB/T 41900 的編號規則(zé)進行(háng)編號。


要求
原輔材(cái)料
蕎(qiáo)頭
采用(yòng)新鮮良好，成熟(shú)適度，呈乳白色(sè)，顆粒完(wán)整，直(zhí)徑在(zài)7mm~28mm，把長(cháng)不超過橫徑(jìng)的(dí)蕎(qiáo)頭。不(bù)應(yīng)使(shǐ)用(yòng)青色，紅色(sè)，黃(huáng)色(sè)或灰(huī)色蕎(qiáo)頭。
水
應符合 GB 5749 的(dí)要求。
食用(yòng)鹽(yán)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 5461 的(dí)要(yào)求。
白(bái)砂(shā)糖
應符合 GB/T 317 的(dí)要(yào)求(qiú)。
香辛料
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 15691 的要求。
其(qí)他(tā)原輔(fǔ)材料
應(yīng)符(fú)合(hé)相應(yīng)產(chǎn)品標準(zhǔn)的(dí)要(yào)求。
感(gǎn)官要求(qiú)
應符合表2的要求(qiú)。


理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合(hé)表3的(dí)要求。


淨含(hán)量
應符合(hé)相關(guān)標準(zhǔn)和規(guī)定。每(měi)批產品(pǐn)平(píng)均(jūn)淨含量(liáng)不(bù)應(yīng)低於標示值(zhí)。
食品安(ān)全
應(yīng)符(fú)合 GB 7098 的(dí)要(yào)求。

試驗(yàn)方法
理化(huà)指(zhǐ)標
可溶性固(gù)形物(wù)含量(liáng)
按 GB/T 10786 描述的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB/T 10786-2022 罐(guàn)頭食(shí)品(pǐn)的檢驗(yàn)方法(fǎ)

氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)含量
按(àn) GB 5009.44 描(miáo)述的方法測(cè)定氯(lǜ)化物(wù)的(dí)含(hán)量(以Cl^-計)
，並(bìng)按式(1)計(jì)算氯(lǜ)化鈉含(hán)量(以NaCl計)：

式中(zhōng)：
X ——試樣(yàng)中氯(lǜ)化鈉(nà)的含(hán)量
，％
；
X₁——試(shì)樣中氯(lǜ)化物的含(hán)量(liáng)(以Cl^-計(jì))
，％。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中氯化物的測定(dìng)

總酸含(hán)量(liáng)
按(àn) GB 12456 描述的方(fāng)法測(cè)定。
GB 12456-2021 食(shí)品安全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)總酸(suān)的測定