QB/T 1608-2024 元蹄(肘子)罐頭(tóu)

範圍(wéi)
本文件規定了元(yuán)蹄(tí)(肘子(zǐ))罐(guàn)頭(tóu)原(yuán)輔材料，感官(guān)要求(qiú)，理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)及(jí)淨含(hán)量(liáng)等(děng)要(yào)求，描述(shù)了(liǎo)相應(yīng)的試驗(yàn)方法(fǎ)，規定了檢(jiǎn)驗(yàn)規則及(jí)標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存(cún)的內容，同(tóng)時(shí)給出(chū)了便於(yú)技術規定(dìng)的(dí)產品分(fēn)類及代號。
本文件適(shì)用於元蹄(肘(zhǒu)子(zǐ))罐頭的(dí)生(shēng)產，檢(jiǎn)驗和銷(xiāo)售。

術語和定義(yì)
下列術語和(hé)定義(yì)適用於(yú)本文件。
元蹄(tí)罐(guàn)頭(tóu)  canned pork elbow
肘(zhǒu)子(zǐ)罐頭
以豬蹄(tí)髈(bǎng)為主(zhǔ)要原料(liào)，經或(huò)不(bù)經去(qù)骨，預煮，油炸等處理(lǐ)後(hòu)，添加或(huò)不添加黃(huáng)豆(dòu)，芸(yún)豆等其他(tā)輔(fǔ)料，再經調(tiáo)味，包(bāo)裝(zhuāng)，密封，殺(shā)菌，冷(lěng)卻等(děng)工(gōng)藝製成(chéng)的(dí)罐(guàn)藏食(shí)品。
豬肘(zhǒu)  pork elbow
豬蹄髈
元蹄
取(qǔ)自腕關(guān)節至肘關節部(bù)位豬前肘，取(qǔ)自(zì)跗關(guān)節至(zhì)膝關節(jié)豬(zhū)後肘(zhǒu)的部位肉。
[來源(yuán)：GB/T 9959.3-2019，3.17]
劃口(kǒu)  knife edge
豬(zhū)隻(zhī)在(zài)屠宰加工(gōng)過(guò)程中吊(diào)掛用(yòng)的刀(dāo)口。

產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)及(jí)代號
產品(pǐn)分類(lèi)
按原料(liào)不同分為：
——單(dān)一元蹄(tí)罐(guàn)頭(tóu)：僅(jǐn)以豬(zhū)蹄髈為原料(liào)，添加或(huò)不添加調味(wèi)料(liào)製成(chéng)的元蹄罐頭(tóu)。
——混合元蹄罐頭(tóu)：以豬蹄(tí)髈(bǎng)為主要原料(liào)， 配以(yǐ)芸豆(dòu)，黃豆(dòu)等一(yī)種(zhǒng)或多種原料(liào)，添加或不添(tiān)加(jiā)調味(wèi)料製(zhì)成(chéng)的元(yuán)蹄(tí)罐頭(tóu)，如東(dōng)坡肘子罐(guàn)頭等(děng)。
產品代號(hào)
必(bì)要時可(kě)標(biāo)示(shì)產(chǎn)品代(dài)號，紅燒元(yuán)蹄罐(guàn)頭(tóu)為024，其他產(chǎn)品(pǐn)代號可(kě)參照 GB/T 41900 的編號(hào)規則進行(háng)編(biān)號。

要(yào)求
原輔材(cái)料
豬蹄(tí)髈
應符合 GB/T 9959.1 要(yào)求(qiú)。
植物油
應(yīng)符合 GB/T 1534，GB/T 1535 或 GB/T 1536 等相(xiāng)應產品標(biāo)準的(dí)要求(qiú)。
食鹽
應符(fú)合(hé) GB/T 5461 的(dí)要求。
白砂糖
應符合(hé) GB/T 317 的(dí)要求(qiú)。
其他原輔(fǔ)材料(liào)
應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準的(dí)要(yào)求。
感官要求
應(yīng)符(fú)合表1的要(yào)求(qiú)。




理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合表(biǎo)2的規定。


淨(jìng)含(hán)量
每批產品(pǐn)平(píng)均淨(jìng)含(hán)量(liáng)不低(dī)於標示值。
食品(pǐn)安(ān)全
應符合(hé) GB 7098 的規定。

試驗(yàn)方法
氯(lǜ)化鈉(nà)含(hán)量
按(àn) GB 5009.44 描(miáo)述(shù)的(dí)方法(fǎ)測(cè)定(dìng)氯(lǜ)化(huà)物(wù)的(dí)含(hán)量(liáng)(以CI^-計(jì))，並按式(2)計(jì)算氯化(huà)鈉(nà)含量(以NaCl 計(jì))：

式(shì)中(zhōng)：
X₂——試樣(yàng)中(zhōng)氯(lǜ)化鈉(nà)的(dí)含量，％；
X₃——試樣中(zhōng)氯化(huà)物的含量(以(yǐ)CI^-計)，％。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標準 食品中氯化物的測定