T/AHFIA 062-2022 小窖(jiào)綿柔型(xíng)白酒

範圍(wéi)
本(běn)文件規定了小窖(jiào)綿(mián)柔(róu)型(xíng)白酒的產品分(fēn)類，要求，食(shí)品添加劑，生(shēng)產加(jiā)工過程的(dí)衛生要求，檢驗規(guī)則(zé)，標簽，標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)和貯存。
本文件適用(yòng)於(yú)小窖綿(mián)柔(róu)型白(bái)酒產品的生產(chǎn)，檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

術語和定義(yì)
GB/T 15109 白(bái)酒工業術語界定(dìng)的(dí)以及下(xià)列(liè)術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)適用於本(běn)文件(jiàn)。
小(xiǎo)窖
固態法(fǎ)發酵容器之(zhī)一，精選(xuǎn)當地黃粘泥(ní)夯(hāng)實築成(chéng)，形(xíng)狀呈長(cháng)方形， 窖池容積(jī)8.0-10.0m³，窖(jiào)壁四(sì)周(zhōu)掛8-10cm厚(hòu)采用(yòng)獨(dú)特工(gōng)藝培養的窖泥(ní)，窖底(dǐ)也(yě)為(wéi)窖(jiào)泥(ní)，窖(jiào)池容積(jī)小，單位體積酒(jiǔ)醅(pēi)接(jiē)觸麵(miàn)積大，窖泥功能菌(jūn)代謝產(chǎn)生的(dí)風(fēng)味物(wù)質更(gēng)多(duō)，窖(jiào)香更豐富。
小(xiǎo)窖綿(mián)柔型白酒(jiǔ)
以(yǐ)高(gāo)粱(liáng)，小(xiǎo)麥，大米等(děng)糧穀為主要(yào)原(yuán)料，采(cǎi)用(yòng)中(zhōng)高(gāo)溫(wēn)大曲(qū)，高(gāo)溫大曲等(děng)為糖(táng)化發酵劑，以小窖為(wéi)發酵容器，經清蒸(zhēng)，清(qīng)吊，混合(hé)配料(liào)，分層入(rù)窖固態(tài)發酵，固態蒸(zhēng)餾，分(fēn)段接酒，多(duō)味組(zǔ)合(hé)而成(chéng)的，不直接或間(jiān)接添(tiān)加(jiā)食用酒(jiǔ)精及(jí)非自身(shēn)發酵(jiào)產(chǎn)生(shēng)的(dí)呈色呈(chéng)香(xiāng)呈味物質，具有窖香(xiāng)突出，幽(yōu)雅復合，綿甜柔順，豐滿(mǎn)醇厚，餘(yú)味(wèi)淨(jìng)爽的(dí)獨(dú)特風格(gé)的(dí)白酒(jiǔ)。

產(chǎn)品分(fēn)類
按(àn)產品的(dí)酒精度(dù)分為：
高(gāo)度(dù)酒(jiǔ)：40%vol<酒(jiǔ)精度(dù)≤68%vol；
低(dī)度(dù)酒(jiǔ)：25％≤酒精度(dù)≤40%vol。

要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官(guān)要求
高度酒(jiǔ)和(hé)低度(dù)酒(jiǔ)的(dí)感官要(yào)求分別應符合表1，表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。


理化指標
高(gāo)度酒和(hé)低(dī)度(dù)酒的(dí)理(lǐ)化(huà)要求分(fēn)別應(yīng)符合(hé)表3，表4的(dí)規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)
酒精(jīng)度(dù)(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 酒和(hé)食用酒精(jīng)中(zhōng)乙醇(chún)濃(nóng)度的測定

總酸(suān)(以(yǐ)乙(yǐ)酸計)+總(zǒng)酯(以乙(yǐ)酸(suān)乙(yǐ)酯(zhǐ)計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分析方(fāng)法