T/AHFIA 079-2023 洞藏兼(jiān)香(xiāng)白(bái)酒(jiǔ)

範圍
本文件規定了洞藏兼(jiān)香白酒的(dí)術語與定義，產品分類，要求，試(shì)驗方法，檢(jiǎn)驗規則和(hé)標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸與(yǔ)貯(zhù)存(cún)。
本文件適(shì)用於(yú)洞(dòng)藏兼(jiān)香(xiāng)白酒的(dí)生(shēng)產，檢(jiǎn)驗(yàn)與(yǔ)銷售。

術語和(hé)定義
GB/T 15109 界定的以(yǐ)及(jí)以下(xià)術語(yǔ)和(hé)定義(yì)適用(yòng)於(yú)本文(wén)件。
洞藏  cave-collection
一種將(jiāng)白酒放(fàng)入天(tiān)然(rán)溶(róng)洞(dòng)中儲存(cún)的酒類儲(chǔ)藏(cáng)工(gōng)藝。
洞藏(cáng)兼香白酒(jiǔ)  cave-collection jianxiang baijiu
以(yǐ)糧穀為原料(liào)，采(cǎi)用高(gāo)溫，中(zhōng)高(gāo)溫曲(qū)為糖化發酵(jiào)劑，經(jīng)高溫(wēn)堆(duī)積，石(shí)窖(jiào)固(gù)態發酵，蒸餾，洞藏陳釀，勾調，包裝等工藝加工(gōng)而(ér)成(chéng)的(dí)，不直接或間接添加食(shí)用酒精(jīng)及(jí)非自身發酵產(chǎn)生的(dí)呈色(sè)呈香呈味物質，具有醬(jiàng)濃清兼香(xiāng)風(fēng)格(gé)的蒸(zhēng)餾(liù)酒(jiǔ)。

產品分(fēn)類
按產品(pǐn)質(zhì)量等級(jí)分為：優(yōu)級(jí)，一(yī)級。

要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求
應符(fú)合表1的(dí)規定。


理化(huà)要求(qiú)
應符合(hé)表(biǎo)2的規定。


淨含量(liáng)
應符合(hé)《定量(liáng)包裝商品計量監(jiān)督管(guǎn)理辦法(fǎ)》(國家質量(liáng)監督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)總局(jú)令(líng)(2005)第(dì)75號)的規定(dìng)。

試(shì)驗方法
理化要求(qiú)
酒(jiǔ)精(jīng)度
按照 GB 5009.225 的(dí)規定(dìng)執行(háng)。
GB 5009.225-2023 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準 酒(jiǔ)和食用酒精(jīng)中乙醇濃度(dù)的測定(dìng)
總酸(suān)
按照(zhào) GB 12456 的(dí)規(guī)定(dìng)執(zhí)行。
GB 12456-2021 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)總(zǒng)酸的測定
總酯，酸酯(zhǐ)總(zǒng)量(liáng)
按(àn)照 GB/T 10345 的規定執行(háng)，其中(zhōng)總酸(suān)，總酯，酸(suān)酯總量均(jūn)按(àn)照45.0%vol折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方(fāng)法(fǎ)