DBS52/ 077-2024 食品(pǐn)安全(quán)地(dì)方標(biāo)準(zhǔn) 魔(mó)芋(yù)凝膠食品

範(fàn)圍
本(běn)文件(jiàn)規定(dìng)了魔(mó)芋凝膠(jiāo)食品的術(shù)語和(hé)定義(yì)，產品分類，要(yào)求(qiú)(含檢(jiǎn)驗方法(fǎ))，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽，標誌，包(bāo)裝，運輸，貯存。
本文件(jiàn)適(shì)用(yòng)於(yú)貴(guì)州省(shěng)內(nèi)生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)的預(yù)包(bāo)裝魔芋(yù)凝(níng)膠(jiāo)食(shí)品。

術語和定義
下列術語和(hé)定(dìng)義(yì)適用於(yú)本文件。
魔芋凝膠食品(pǐn)
以水(shuǐ)，魔芋粉或(huò)魔芋(yù)精粉(fěn)為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，添加(jiā)或(huò)不添加(jiā)食(shí)品配(pèi)料或(huò)食品(pǐn)添加(jiā)劑，經(jīng)攪(jiǎo)拌，糊化，鹼性條件下加熱(rè)凝膠(jiāo)固(gù)化，熟(shú)製成(chéng)型，調(tiáo)味(或不調(tiáo)味)，包(bāo)裝，殺菌(或不殺(shā)菌)等工序(xù)加(jiā)工製成(chéng)的(dí)食品。

產品(pǐn)分(fēn)類
根據生(shēng)產工藝和食用方(fāng)式(shì)分為(wéi)：即食類，非即(jí)食(shí)類。

要求
原(yuán)輔(fǔ)料要求(qiú)
生(shēng)產(chǎn)用(yòng)水(shuǐ)
應符合(hé) GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
魔(mó)芋(yù)粉(fěn)
應符合 NY/T 494 的(dí)規(guī)定。
魔芋(yù)精(jīng)粉
應(yīng)符(fú)合 GB/T 18104 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食(shí)用澱粉(fěn)
應符合(hé) GB 31637 的規(guī)定。
其他原(yuán)輔料(liào)
應符合(hé)相(xiāng)應(yīng)的食品安(ān)全國(guó)家標準和國家相(xiāng)關規定(dìng)。
感官要(yào)求(qiú)
應符(fú)合表1的(dí)規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
應符合表2的(dí)規定。


檢驗方法(fǎ)
酸價(以脂肪(fáng)計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)酸價(jià)的測定(dìng)
過氧化(huà)值(zhí)(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家(jiā)標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)過氧(yǎng)化(huà)值的(dí)測定(dìng)