T/WNTSDIA 004-2024 地方特色乳(rǔ)製品 風(fēng)味塔日(rì)格(gé)

範圍
本文件規(guī)定(dìng)了地方特色(sè)乳(rǔ)製品風味奶酪的術(shù)語和(hé)定(dìng)義，技術(shù)要(yào)求(qiú)和(hé)其他(tā)要求(qiú)。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適(shì)用於蒙古(gǔ)族傳(chuán)統奶酪(lào)製作工藝與(yǔ)現代(dài)工(gōng)藝(yì)結合(hé)發酵(jiào)生產(chǎn)的(dí)地(dì)方(fāng)特(tè)色乳(rǔ)製品風味塔日格(gé)。

術語(yǔ)和定義(yì)
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適(shì)用於(yú)本文件。
術語
風(fēng)味塔(tǎ)日(rì)格 flavored traditional yogurt，又稱傳統(tǒng)酸奶。
定義
以生牛(羊，駝(tuó))乳為(wéi)原料(liào)，經淨(jìng)乳(rǔ)過濾(lǜ)，加(jiā)自製(zhì)發酵劑(jì)或(huò)其(qí)他發酵劑(jì)，自然發酵(jiào)，搗攪(jiǎo)，部分(fēn)脫(tuō)脂(zhī)或不(bù)脫脂(zhī)，發(fā)酵後調(tiáo)製添加或不(bù)添加(jiā)其他輔助(zhù)原料(liào)糖，果蔬，堅果，穀物等而製(zhì)成地方(fāng)特色乳製品風(fēng)味(wèi)傳統酸(suān)奶-風味(wèi)塔日格。是蒙(mēng)古族不停(tíng)地搗(dǎo)攪和自然發酵(jiào)而產(chǎn)生(shēng)傳統酸奶的(dí)延伸(shēn)產(chǎn)品。

技術要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料要(yào)求
生乳
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 19301 的(dí)規定(dìng)要(yào)求。
其它(tā)輔助(zhù)原料
應符(fú)合 GB/T 317，GB/T 22474，GB 16325，GB 19300，DBS15/010，GB 9678.2 的(dí)規(guī)定要(yào)求(qiú)。
其(qí)它輔料
自(zì)製發(fā)酵(jiào)引子，保加利亞(yà)杆菌，嗜熱鏈(liàn)球(qiú)菌(jūn)和(hé)其(qí)他(tā)輔(fǔ)料應(yīng)符合相應(yīng)的(dí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有(yǒu)關規定。
感官要(yào)求
應(yīng)符合表(biǎo)1的(dí)規定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合(hé)表2的規(guī)定(dìng)。


檢驗方法(fǎ)
酸(suān)度/(°T)     ≥ 70.0     GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 乳(rǔ)和(hé)乳製(zhì)品酸度的測(cè)定，已(yǐ)廢止，
本標準被 GB 5009.239-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準 食品酸(suān)度的測(cè)定 代(dài)替。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸(suān)度的測(cè)定(dìng)