T/SCPTJGJ 001-2024 桑葚(shèn)(果(guǒ))酒

本標(biāo)準規定了桑葚(果)酒，桑(sāng)葚果露(lòu)酒及(jí)桑(sāng)葚(shèn)果(guǒ)烈酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語(yǔ)和定義(yì)，產品(pǐn)分(fēn)類，要(yào)求(qiú)，分析(xī)方(fāng)法，檢驗規(guī)則和(hé)標誌，包裝，運輸，貯存。
本(běn)標(biāo)準適用於(yú)桑葚(shèn)(果(guǒ))酒(jiǔ)，桑(sāng)葚果露(lòu)酒及(jí)桑(sāng)葚(shèn)果(guǒ)烈酒的生產，檢(jiǎn)驗，銷(xiāo)售。

術語和定義(yì)
下(xià)列術(shù)語和定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本(běn)文件。
桑葚(果(guǒ))酒  Mulberry Wine
以桑葚或(huò)桑(sāng)葚汁為原料(加(jiā)糖或不加糖(táng))，經(jīng)發酵(jiào)釀製而(ér)成(chéng)的(dí)發(fā)酵酒。
桑(sāng)葚果露酒  Mulberry fruit Wine
以桑葚酒，桑葚蒸(zhēng)餾(liù)酒(jiǔ)(以(yǐ)桑(sāng)葚為(wéi)原(yuán)料(liào)經(jīng)過(guò)果(guǒ)酒酵母發酵，蒸餾(liù)而的(dí)得酒(jiǔ)液(yè))，食用酒精，桑葚汁(zhī)或(huò)桑葚濃縮(suō)汁為(wéi)原料，加(jiā)入(rù)或(huò)不入(rù)食用糖(táng)，食品添(tiān)加劑(jì)的配製酒(jiǔ)，其中桑葚(shèn)汁(zhī)含量(liáng)不(bù)低(dī)於20%(體(tǐ)積分數)其它水果汁(或果(guǒ)醬)含(hán)量(liáng)不(bù)超過(guò)10%(體積(jī)分數)。
桑葚果烈(liè)酒  Mulberry steamed fruit wine
以桑(sāng)葚(shèn)或(huò)桑葚(shèn)汁為原(yuán)料(liào)，加入果酒酵母(mǔ)，經過(guò)發酵(jiào)，蒸(zhēng)餾，陳釀，勾(gōu)調，灌裝(zhuāng)等(děng)工序(xù)加工(gōng)而成(chéng)，酒精度(dù)大於38.0% VOL的(dí)桑(sāng)葚(shèn)酒。
桑(sāng)葚(果)酒類(lèi)型(xíng)
幹型桑葚酒(jiǔ)  Dry mulberry wine
總糖(táng)(以(yǐ)葡萄糖計)小(xiǎo)於(yú)或(huò)等於10.0g/L的(dí)桑葚(shèn)(果(guǒ))酒。
半幹桑葚(shèn)酒  Semidry mulberry win
總糖(táng)(以葡萄糖計)在(zài)10.1g/L-20.0g/L之(zhī)間的桑葚(shèn)(果)酒。
半甜桑葚(shèn)酒  Semisweet mulberry wine
總(zǒng)糖(以葡萄糖(táng)計)在(zài)20.1g/L-45.0g/L之間的桑(sāng)葚(果)酒(jiǔ)。
甜型(xíng)桑(sāng)葚酒  Sweet mulberry wine
總(zǒng)糖(táng)(以(yǐ)葡(pú)萄(táo)糖計(jì))大於或等(děng)於(yú)45.1g/L的桑(sāng)葚(shèn)酒(jiǔ)或桑葚果酒(jiǔ)。
平靜桑(sāng)葚(shèn)酒  Still mulberry wine
在(zài)20℃時，CO₂壓(yā)力小於0.05MPa的桑(sāng)葚(果(guǒ))酒。
起泡(pào)桑葚(shèn)酒  Sparkling mulberry wine
在20℃時，CO₂壓力大於等於0.05MPa的(dí)桑葚(shèn)(果)酒。
桑葚復(fù)合(hé)果酒  Mulberry compound fruit wine
以桑葚，桑(sāng)葚(shèn)汁(zhī)為(wéi)主要(yào)原料，添(tiān)加(jiā)其它水果，果(guǒ)醬或果汁(zhī)，食用花(huā)瓣，(按(àn)體(tǐ)積分數計不(bù)得超(chāo)過20%)經過發酵(jiào)釀(niàng)製(zhì)的(dí)桑(sāng)葚(果(guǒ))酒。
低(dī)醇桑葚(shèn)酒(jiǔ)
以桑葚純(chún)汁不加糖，加入(rù)果酒酵(jiào)母(mǔ)，經(jīng)過(guò)24小時發(fā)酵(jiào)，勾(gōu)調，過(guò)濾(lǜ)，罐(guàn)裝，滅菌，酒精度低於1% VOL的(dí)桑葚(果(guǒ))酒(jiǔ)。
桑(sāng)葚(shèn)果烈(liè)酒等級
酒齡(líng)  桑葚(shèn)果烈(liè)酒(jiǔ)原酒陳(chén)釀(niàng)的年齡(líng)。
按(àn)其(qí)酒齡分(fēn)為
：
特級(jí)
：酒齡為六年(nián)以上(shàng)。定為"六星"級。
優級
：酒齡為(wéi)四(sì)年。定為(wéi)"五(wǔ)星(xīng)"級。
一級
：酒齡為三(sān)年。定為"四星(xīng)"級(jí)。
二(èr)級(jí)
：酒齡為兩年(nián)。定(dìng)為"三星"級(jí)。
非(fēi)酒(jiǔ)精(jīng)揮(huī)發(fā)物總(zǒng)量
桑(sāng)葚蒸餾酒中除(chú)酒(jiǔ)精(jīng)之外(wài)的(dí)揮(huī)發(fā)性物質(zhì)(揮(huī)發酸(suān)，酯類(lèi)，醛(quán)類(lèi)，糠醛及高級醇(chún))的總含(hán)量(liáng)。

產品(pǐn)分類(lèi)
產(chǎn)品分類見表1。


技術要求(qiú)
感觀要求
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的要求(qiú)。


理化(huà)指示(shì)
桑葚(果)酒應符(fú)合表3的要(yào)求。


桑(sāng)葚果露(lòu)酒理化指(zhǐ)標應符(fú)合 GB/T 27588-2011 的要求。
桑葚果烈酒(jiǔ)理(lǐ)化指標應(yīng)符合表(biǎo)4要求(qiú)。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
酒精度(20℃)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食(shí)品安全國(guó)家標準 酒(jiǔ)和(hé)食(shí)用(yòng)酒精中乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度(dù)的(dí)測定(dìng)

總酸(檸(níng)檬酸計(jì))          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄(táo)酒，果(guǒ)酒(jiǔ)通(tōng)用分(fēn)析方法(fǎ)