GB/T 13207-2025 菠(bō)蘿罐(guàn)頭質量通則(zé)

範圍
本文件規定了菠(bō)蘿罐頭(tóu)的原(yuán)輔(fǔ)材(cái)料(liào)
，感官(guān)要(yào)求
，理化(huà)指標等要(yào)求和檢驗規(guī)則以及標簽
，包裝(zhuāng)
，標(biāo)誌(zhì)
，運(yùn)輸和(hé)貯存的內(nèi)容(róng)，描(miáo)述了相應的試(shì)驗方法，並給出(chū)了便(biàn)於(yú)技術規定的(dí)產品分類(lèi)及(jí)代號
。
本文件(jiàn)適用於(yú)以新(xīn)鮮
，冷(lěng)藏(cáng)
，速凍或(huò)罐裝(zhuāng)菠蘿為(wéi)主要原(yuán)料，經(jīng)去(qù)皮(pí)
，通芯或不通芯
，修整(zhěng)
，分切(qiē)或(huò)不分切等(děng)工(gōng)序加工(gōng)製成的(dí)罐藏食品(pǐn)的生產(chǎn)
，檢驗(yàn)和(hé)銷售
。

術語(yǔ)和定義
下列術語(yǔ)和定義適(shì)用於(yú)本(běn)文件
。
白色放射狀(zhuàng)條(tiáo)紋  white radiating streaks
切片(piàn)上(shàng)呈(chéng)現(xiàn)的白(bái)色放射(shè)狀纖維(wéi)
。
雕目(mù)溝紋  cutting gouge trace
由於果(guǒ)目較深(shēn)，雕目(mù)後(hòu)果塊上留(liú)下(xià)的溝紋(wén)
。
過(guò)度修整(zhěng)  excessive trim
修(xiū)整後(hòu)失去原(yuán)有的正常(cháng)形狀(zhuàng)，有明(míng)顯的(dí)刀痕，或(huò)修整的(dí)果肉量(liáng)超過未修整菠(bō)蘿片(piàn)(條)的5%(按質(zhì)量計(jì))的(dí)修(xiū)整(zhěng)(限(xiàn)於全圓片(piàn)
，旋圓片
，雕目(mù)圓片和長條(tiáo))
。
瑕疵  blemish
與正常菠蘿(luó)色澤(zé)
，組織有(yǒu)明(míng)顯區別(bié)或滲透到(dào)果肉的斑(bān)點(diǎn)
。
注
：包括(kuò)深(shēn)陷(xiàn)的果眼
，硬果皮
，褐(hè)斑(bān)
，病蟲害的痕(hén)跡
，皮下(xià)損(sǔn)傷及其(qí)他(tā)異(yì)常(cháng)部(bù)分
。
破損  broken
整片(piàn)菠蘿破(pò)裂成(chéng)兒(ér)部分，但(dàn)仍能(néng)拼成原來(lái)的形狀(zhuàng)(限(xiàn)於(yú)全(quán)圓片
，旋圓片(piàn)
，雕(diāo)目圓(yuán)片)
。
木(mù)質化芯  woody part
堅硬且(qiě)纖維化的菠(bō)蘿芯
。

產(chǎn)品分類及代(dài)號
產品(pǐn)分類
按形狀不同分類(lèi)
整(zhěng)片
修整後(hòu)的圓筒(tǒng)形(xíng)(圓柱(zhù)形(xíng))菠蘿切(qiē)成的片狀，包括全圓片(piàn)
，旋圓片和(hé)雕目圓片
。其中(zhōng)，全(quán)圓片(piàn)由(yóu)整(zhěng)個圓筒形(圓柱形(xíng))菠蘿沿(yán)軸向橫(héng)切(qiē)而成(chéng)；旋圓片由有螺旋形溝(gōu)紋的圓筒(tǒng)形(圓(yuán)柱(zhù)形)菠蘿沿(yán)軸向橫切而(ér)成(chéng)；雕目圓片由(yóu)果(guǒ)目位(wèi)置(zhì)有凹陷(xiàn)的(dí)圓(yuán)筒形(圓柱(zhù)形(xíng))菠蘿(luó)沿(yán)軸向橫切而(ér)成(chéng)
。
扇(shàn)形塊
由(yóu)整片切成的(dí)等分(fēn)塊
。其中，小扇(shàn)塊是(shì)通(tōng)過(guò)將厚度為(wéi)6mm~18mm的旋圓片(piàn)(或(huò)雕(diāo)目(mù)圓(yuán)片)切割成1/10
，1/12
，1/14或1/16等(děng)分而製成的小(xiǎo)塊
。
長塊
由修(xiū)整後(hòu)的(dí)圓(yuán)筒(tǒng)形(xíng)菠(bō)蘿(luó)切成(chéng)的厚(hòu)度和寬度(dù)大於(yú)13mm
，長(cháng)度(dù)小於(yú)38mm的(dí)菠蘿塊
。
方(fāng)塊
由(yóu)修(xiū)整後的圓筒(tǒng)形菠蘿(luó)切(qiē)成的(dí)均(jūn)匀適度的近似方(fāng)形果塊，最(zuì)長邊的(dí)尺(chǐ)寸(cùn)不(bù)大於(yú)14mm
。
長(cháng)條
由修整後的圓筒形(xíng)菠(bō)蘿(luó)沿放(fàng)射(shè)形或(huò)縱向(xiàng)切(qiē)成(chéng)的約65mm以上的細長(cháng)片或(huò)條
。
碎(suì)塊
大(dà)小和(或)形(xíng)狀(zhuàng)不規則的(dí)小(xiǎo)塊
。
碎米
大小(xiǎo)如(rú)米粒的菠蘿(luó)粒
。
按(àn)湯汁不同分(fēn)類
清水型
：湯汁(zhī)為(wéi)清水
。
糖(táng)水型
：湯汁為(wéi)食(shí)糖或澱(diàn)粉糖中(zhōng)一種(zhǒng)或(huò)多(duō)種的(dí)水溶液
。
果(guǒ)蔬汁型
：湯汁(zhī)為水果(guǒ)汁(漿)
，蔬菜(cài)汁(漿)
，濃縮(suō)果(guǒ)汁(zhī)(漿(jiāng))或濃縮(suō)蔬菜(cài)汁(zhī)(漿)的水溶(róng)液
。
甜味劑型
：湯汁為一種(zhǒng)或(huò)多種(zhǒng)甜(tián)味劑的水(shuǐ)溶(róng)液(yè)
。
混合型
：湯汁為糖(táng)水
，果蔬汁(zhī)
，甜味(wèi)劑
，含乳(奶)飲料
，果蔬(shū)發酵汁(zhī)
，植(zhí)物(wù)提取(qǔ)物(wù)
，植(zhí)物(wù)蛋白(bái)飲
，植(zhí)物發酵液
，茶(chá)
，藥食(shí)同(tóng)源(yuán)物質(zhì)等2種及以上物質(zhì)的水溶(róng)液
。
產品(pǐn)代(dài)號
宜(yí)參照(zhào)附錄A進行(háng)標示，如附錄A中(zhōng)未提(tí)及的產(chǎn)品代(dài)號(hào)則參照 GB/T 41900 的編(biān)號規則進行(háng)編號
。

原輔材料
菠蘿
果(guǒ)實應新(xīn)鮮飽滿，冷(lěng)藏(cáng)
，速凍或罐(guàn)裝(zhuāng)良(liáng)好(hǎo)，成(chéng)熟(shú)適度(dù)，風味(wèi)正常，無畸(jī)形(xíng)，無病蟲害及(jí)機械傷所引(yǐn)起(qǐ)的(dí)腐爛(làn)現(xiàn)象
。菠(bō)蘿(luó)主要品種
，名稱和果實形態特(tè)征(zhēng)見(jiàn)附錄B
。
食糖(táng)
應符合(hé) GB/T 317
，GB/T 35883
，QB/T 4093 等相關標準的(dí)規(guī)定
。
澱(diàn)粉糖
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 20882 (所(suǒ)有部分(fēn))的(dí)規定
。
濃縮果(guǒ)蔬(shū)汁(漿(jiāng))和(hé)果(guǒ)蔬汁(zhī)(漿)
應(yīng)符合 GB/T 31121 的規(guī)定
。
果蔬(shū)發(fā)酵汁
應(yīng)符合 QB/T 5356 的規定
。
水
應符合(hé) GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
其他(tā)原輔材(cái)料
應(yīng)符合相應標準的(dí)規定(dìng)
。

要(yào)求
感(gǎn)官要求(qiú)
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的(dí)要(yào)求
。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求
。


淨含量
應符(fú)合(hé)相應標準和規定，每(měi)批(pī)產(chǎn)品平均淨含(hán)量不應低(dī)於(yú)標示(shì)值(zhí)
。

試驗(yàn)方法(fǎ)
理化指標
可(kě)溶性固(gù)形物(wù)含(hán)量(liáng)
按 GB/T 10786 描述的方(fāng)法測定
。
GB/T 10786-2022 罐頭(tóu)食品的檢驗方法