GB/T 13209-2025 豆類(lèi)罐頭質(zhì)量通(tōng)則

範圍(wéi)
本文(wén)件規定(dìng)了(liǎo)豆(dòu)類罐頭的原輔材料，感官(guān)要(yào)求(qiú)，理化(huà)指標等和檢驗規(guī)則以(yǐ)及(jí)標(biāo)簽，標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸(shū)和貯(zhù)存(cún)的(dí)內容，描(miáo)述了相(xiāng)應(yīng)的試驗方法(fǎ)，並(bìng)給出了便於技術規定的(dí)產品(pǐn)分類及代號。
本(běn)文(wén)件適用(yòng)於(yú)豆類罐頭(tóu)的生產，檢驗和銷售。

術語和(hé)定(dìng)義
下列(liè)術(shù)語和(hé)定義適(shì)用於(yú)本文(wén)件(jiàn)。
豆(dòu)類(lèi)罐頭  canned legumes
以(yǐ)一種或一(yī)種以上的新鮮(xiān)的，冷藏(cáng)的(dí)，速(sù)凍(dòng)的或脫水的豆類(lèi)為(wéi)原料，經加(jiā)工製(zhì)成(chéng)的罐藏(cáng)食品。
變色(sè)粒  discolored pulse
因氧化(huà)等(děng)原因(yīn)，表(biǎo)皮變(biàn)成比(bǐ)原(yuán)豆(dòu)色(sè)更深(shēn)的(dí)豆粒。
破(pò)碎(suì)粒  broken pulse
單片子葉(yè)，破損子葉(yè)和脫落的豆皮。
注(zhù)：不包括已脫皮(pí)而(ér)仍完整的豆(dòu)粒。
斑點粒(lì)  blemished pulse
有汙染(rǎn)物或(huò)有明顯(xiǎn)的褐(hè)色(sè)或(huò)黑(hēi)色斑點(diǎn)的(dí)豆粒。
蟲蝕粒(lì)  insect-bored pulse
受(shòu)蟲蛙侵(qīn)蝕(shí)而帶(dài)有痕跡(jì)的豆粒。
黴(méi)變(biàn)粒  moldy pulse
豆粒麵，胚(pēi)或胚乳或(huò)子(zǐ)葉(yè)生黴的(dí)豆粒(lì)。
無(wú)害植物性(xìng)物質(zhì)  harmless plant material
產品中(zhōng)可能存(cún)在的(dí)豆莢，豆(dòu)皮，豆蔓，豆葉(yè)，豆梗等非(fēi)人為(wéi)添加的(dí)豆(dòu)類(lèi)物(wù)質(zhì)。
老筋  strings
從豆莢上撕下的(dí)筋，懸重(zhòng)250g硃(zhū)碼(mǎ)保持5s，筋(jīn)不(bù)斷(duàn)。

產品分類(lèi)及代號
產品分類
按(àn)是(shì)否去(qù)除豆(dòu)莢(jiá)分(fēn)類(lèi)
按是否(fǒu)去除(chú)豆莢(jiá)分為：
——不去除豆(dòu)莢(jiá)的豆(dòu)類罐(guàn)頭；
示例：青刀豆罐頭，豇豆罐頭(tóu)。
去(qù)除(chú)豆莢(jiá)的(dí)豆類罐頭(tóu)。
示(shì)例(lì)：蠶豆罐頭，青豌豆罐頭。
按調味方式不同分(fēn)類
按(àn)調(tiáo)味方(fāng)式不同分為：
——鹽水(清水)豆類(lèi)罐(guàn)頭：經預處(chǔ)理，裝(zhuāng)罐(guàn)，加鹽(yán)水等工藝加工製成的豆類罐(guàn)頭(tóu)；
——調製(zhì)豆(dòu)類(lèi)罐頭(tóu)：經(jīng)預處理(lǐ)，裝(zhuāng)罐，添加少量輔料，如肉(ròu)製品(pǐn)(添加量≤總(zǒng)固(gù)形物質量(liáng)的(dí)5％)，肉湯，番茄(qié)醬(jiàng)，糖水(shuǐ)，辣椒等，加工(gōng)製成的(dí)豆類(lèi)罐頭(tóu)。
產品(pǐn)代號(hào)
宜(yí)參(cān)照 GB/T 41900 根據(jù)實(shí)際需要(yào)進(jìn)行標(biāo)示。

原(yuán)輔材料
豆原料
不帶莢(jiá)豆類應符合 GB 1352，GB/T 10459，GB/T 10460，GB/T 10461，GB/T 10462 等(děng)相(xiāng)應(yīng)標準(zhǔn)的(dí)要求(qiú)。
青(qīng)刀豆應(yīng)采(cǎi)用新鮮，冷藏(cáng)，速(sù)凍或(huò)脫水(shuǐ)良(liáng)好，未(wèi)受(shòu)衣業病(bìng)蟲害(hài)的乳熟(shú)期豆類。不應(yīng)采(cǎi)用豆粒(lì)突出(chū)，畸(jī)形，鏽斑(bān)，黴爛(làn)，帶(dài)有老筋(jīn)的豆類，不應(yīng)采用紅(hóng)花青刀(dāo)豆。豇豆應符合(hé) NY/T 965 的(dí)要(yào)求(qiú)。
白(bái)砂(shā)糖
應(yīng)符(fú)合 GB/T 317 的規定(dìng)。
釀(niàng)造(zào)醬油
應符合(hé) GB/T 18186 的規(guī)定。
食用(yòng)鹽
應符(fú)合(hé) GB/T 5461 的(dí)規定(dìng)。
水(shuǐ)
應(yīng)符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
番茄醬
應符(fú)合(hé) GB/T 14215 的(dí)規(guī)定。
其他原輔料
應符(fú)合相(xiāng)關標準的(dí)規定(dìng)。

要(yào)求
感(gǎn)官要(yào)求
應符合表1的要(yào)求。


理化指標
應符合表2的要求。


淨(jìng)含量
應符(fú)合相關(guān)標(biāo)準和(hé)規(guī)定(dìng)。每批(pī)產(chǎn)品平均淨含量不應低於標(biāo)示(shì)值。

試(shì)驗(yàn)方法
理化指標
氯化鈉含量
按(àn) GB 5009.44 描述的(dí)方法測(cè)定(dìng)氯化(huà)物含量(以(yǐ)Cl^-計)，並按公式(1)計算(suàn)氯化(huà)鈉含量(liáng)(以(yǐ)NaCl計(jì))：

式中：
X ——試樣(yàng)中氯化鈉含(hán)量(liáng)(以(yǐ)NaCl計)，％；
X₁ ——試樣中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)含量(以(yǐ)Cl^-計)，％。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中氯化(huà)物(wù)的測定

可溶(róng)性(xìng)固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐(guàn)頭食品(pǐn)的檢驗方法