T/QSJX 008-2025 江(jiāng)山(shān)燒酒

範圍(wéi)
本(běn)文件規定了江山燒酒的(dí)術語(yǔ)和定義(yì)，原輔料(liào)要求(qiú)，工藝流程，技(jì)術(shù)要(yào)求，檢(jiǎn)測(cè)方(fāng)法，標誌(zhì)，標(biāo)簽(qiān)，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸和貯(zhù)存(cún)等要求。
本(běn)文件適用(yòng)於分別以薏米(mǐ)，蓮子(zǐ)，高粱為(wéi)原(yuán)料(liào)釀(niàng)造而成(chéng)的江山燒(shāo)酒。

術語和(hé)定義
下列術語和(hé)定(dìng)義(yì)適用(yòng)於本文件。
江山燒(shāo)酒
分(fēn)別以薏(yì)米，蓮子，高(gāo)粱(liáng)為(wéi)原料，經(jīng)蒸煮(zhǔ)，加(jiā)江(jiāng)山小(xiǎo)曲(qū)糖化，以(yǐ)固態發酵(jiào)，固態(tài)蒸餾，過濾，陳釀等(děng)工藝不直(zhí)接或(huò)間接添加食(shí)用酒精及非(fēi)自身發(fā)酵產生的呈(chéng)色呈(chéng)香(xiāng)呈味(wèi)物質，釀(niàng)造而成的具有(yǒu)獨(dú)特(tè)風味陳(chén)釀一年(nián)以上的蒸(zhēng)餾酒。
江(jiāng)山小曲(qū)
以早(zǎo)秈穀(gǔ)(米(mǐ))粉，辣(là)蓼草為主(zhǔ)料，適量添(tiān)加(jiā)藥食(shí)兩(liǎng)用(yòng)物質，采用傳統工藝(yì)製作而成的(dí)小曲(酒藥)。

原輔料要(yào)求(qiú)
薏米，蓮子(zǐ)，高(gāo)粱(liáng)均(jūn)應(yīng)新鮮，無(wú)黴變，無蟲(chóng)蛙(wā)，無異(yì)味，且(qiě)符合(hé)相應(yīng)食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn)的規定。
水應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的規定。
其他輔料應符(fú)合相(xiāng)應國家(jiā)標準的規(guī)定(dìng)。

工藝流程
原料處(chǔ)理→配(pèi)料(liào)→蒸煮→糖(táng)化(huà)發(fā)酵(jiào)→蒸餾→貯存→勾調→罐(guàn)裝→成(chéng)品。

技術要求
感(gǎn)官要求
應(yīng)符(fú)合表1的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
應(yīng)符合表2的(dí)規(guī)定。


特征(zhēng)性指(zhǐ)標
應符合表3的規(guī)定。


食品(pǐn)安(ān)全指(zhǐ)標(biāo)
生產加(jiā)工(gōng)過程(chéng)的衛生要求符合(hé) GB 8951 和(hé) GB 14881 的規定。
食品安全指(zhǐ)標應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定(dìng)。

檢(jiǎn)驗(yàn)方法
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
酒(jiǔ)精度(dù)
按(àn) GB 5009.225 規定(dìng)的方法測(cè)定(dìng)。
GB 5009.225-2023 食品安全國家(jiā)標準 酒和食用酒(jiǔ)精(jīng)中乙(yǐ)醇濃度的測(cè)定
總(zǒng)酯(zhǐ)
按(àn) GB/T 10345 規定的方法(fǎ)測定。
GB/T 10345-2022 白酒分(fēn)析(xī)方(fāng)法(fǎ)
總(zǒng)酸
按 GB 12456 規定的(dí)方法(fǎ)測定。
GB 12456-2021 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中總酸(suān)的測(cè)定