T/ZNZ 401-2025 衢(qú)州(zhōu)味道(dào) 油茶籽油(yóu)

範圍
本文件規(guī)定了(liǎo)衢州味(wèi)道(dào)油茶(chá)籽油(yóu)的(dí)分類(lèi)品(pǐn)種(zhǒng)，加工(gōng)要求，基(jī)本組(zǔ)成和(hé)主要物理(lǐ)參數，質(zhì)量(liáng)安全(quán)要求，檢驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，包(bāo)裝，標(biāo)簽(qiān)，貯存(cún)，運(yùn)輸(shū)。
本文件適用(yòng)於(yú)衢州(zhōu)味道(dào)油(yóu)茶(chá)籽油(yóu)。

術語(yǔ)和定義
GB/T 11765，GB/T 37917 界定的以及下(xià)列(liè)術語和(hé)定(dìng)義適用於本(běn)文(wén)件(jiàn)。
衢(qú)州味道  Quzhou flavor
在(zài)近(jìn)千年(nián)的歷史演(yǎn)變(biàn)中(zhōng)，依托本地(dì)優質(zhì)食材(cái)和當(dāng)地(dì)獨特技藝(yì)， 融合(hé)浙閩贛皖(wǎn)四省風(fēng)味，形(xíng)成了"以鮮(xiān)為(wéi)源(yuán)，以辣而(ér)名，以融為禮"的(dí)地域文(wén)化飲食(shí)。
油茶籽(zǐ)油(yóu)  oiI-tea cameIIia seed oiI
以(yǐ)普(pǔ)通(tōng)油茶(chá)(Camellia oleifera A.)或(huò)浙(zhè)江(jiāng)紅花(huā)油(yóu)茶(Camellia chekiangoleosa Hu.)及其(qí)相(xiāng)應近(jìn)緣種的籽實(shí)或仁為原料製(zhì)取(qǔ)的(dí)食(shí)用(yòng)油脂(zhī)。
注
：油茶籽油又稱為山(shān)茶油(或山柚油(yóu))。

分(fēn)類品(pǐn)種
按照品質分(fēn)為油(yóu)茶籽原油和成(chéng)品油茶(chá)籽油。
按(àn)照加(jiā)工(gōng)工(gōng)藝分為壓(yā)榨油茶(chá)籽(zǐ)油(yóu)，水酶法(fǎ)油茶籽(zǐ)油和(hé)浸(jìn)出油茶籽(zǐ)油(yóu)。

加(jiā)工要(yào)求
生(shēng)產環境(jìng)與設(shè)施設備
選(xuǎn)址，廠(chǎng)區環(huán)境(jìng)，廠(chǎng)房(fáng)和車間，設(shè)施(shī)與(yǔ)設(shè)備等(děng)應(yīng)符合 GB 8955 的相(xiāng)關(guān)規定。
原輔料及其他(tā)物(wù)料管理(lǐ)
油茶(chá)籽質量(liáng)，安(ān)全(quán)要求應(yīng)符(fú)合 GB/T 37917 的相關(guān)規(guī)定。宜選用等(děng)級為(wéi)3級(jí)及以上(shàng)的油茶籽。
油(yóu)茶(chá)籽原油(yóu)應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 11765 的規(guī)定。
浸出(chū)使用的(dí)抽提(tí)溶劑應符合(hé) GB 1886.52 的規(guī)定。
其他原料應符(fú)合 GB 8955 的(dí)規定。
加工管理(lǐ)
加工過(guò)程(chéng)管(guǎn)理(lǐ)
應符合(hé) GB 8955 的規定。
壓(yā)榨(zhà)油(yóu)茶籽(zǐ)油加(jiā)工工(gōng)藝
脫(tuō)殼，篩選，蒸炒，在60°C~80°C冷(lěng)榨或在(zài)100°C~150°C熱(rè)榨，過濾，鹼(jiǎn)煉，水洗，脫(tuō)水，在5°C以下(xià)冬(dōng)化，脫(tuō)色，脫(tuō)臭，暫(zàn)存，灌(guàn)裝。
外購(gòu)油(yóu)茶籽壓榨(zhà)原(yuán)油可從過濾(lǜ)工序(xù)開(kāi)始加(jiā)工(gōng)。
水酶法油(yóu)茶籽(zǐ)油加工工(gōng)藝
脫(tuō)殼，粉碎，在(zài)45°C~65°C酶(méi)解2h~5h，在85°C~95°C滅酶，離(lí)心分離(lí)，過濾，灌(guàn)裝。
浸出油(yóu)茶籽油加(jiā)工(gōng)工(gōng)藝
脫殼，粉碎，幹燥(zào)，在(zài)50°C~60°C浸(jìn)出(chū)90min~120min，蒸發，在(zài)100°C~110°C汽提(tí)脫溶(róng)，過濾(lǜ)，脫(tuō)色(sè)，脫臭，在5°C以(yǐ)下(xià)冬(dōng)化，暫(zàn)存(cún)，灌(guàn)裝。

基本組成(chéng)和(hé)主要物理參數
油茶籽油(yóu)基(jī)本組成(chéng)和主要(yào)物理參數見(jiàn)表(biǎo)1。


質量(liáng)安全要(yào)求(qiú)
產(chǎn)品分類
水酶(méi)法，壓(yā)榨油茶籽油(yóu)質(zhì)量指標分(fēn)為一級(jí)，二(èr)級。浸(jìn)出油茶(chá)籽油質(zhì)量(liáng)指標分(fēn)為(wéi)一級，二(èr)級，三級。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)


理化(huà)指(zhǐ)標
理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。




安全指標
真菌毒素(sù)應符(fú)合 GB 2761 的(dí)規(guī)定(dìng)。
汙(wū)染(rǎn)物應(yīng)符合(hé) GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥(yào)殘留(liú)應符合 GB 2763 的規定。
食品添(tiān)加劑(jì)的使(shǐ)用(yòng)應符合(hé) GB 2760 的(dí)規(guī)定。
其(qí)他
產品中不(bù)應摻有其(qí)他(tā)食用(yòng)油和(hé)非食用油(yóu)。
產品中(zhōng)不應(yīng)添(tiān)加(jiā)任何香精(jīng)和(hé)香料。

檢驗方法(fǎ)
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)的檢驗(yàn)
過氧化值(zhí)的(dí)檢驗
按 GB 5009.227 規定的(dí)方法(fǎ)進行。
GB 5009.227-2023 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 食品中過氧(yǎng)化(huà)值的測定
酸價(jià)的檢驗
按 GB 5009.229 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法進行。
GB 5009.229-2025 食品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中酸(suān)價(jià)的(dí)測(cè)定