T/XJWA 010-2025 杏(xìng)子酒(jiǔ)

範圍
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)杏子發(fā)酵酒(jiǔ)的術(shù)語(yǔ)和(hé)定義，工藝要求，工藝(yì)，檢驗(yàn)檢測，技術要求(qiú)，理化(huà)指標，試驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則，標(biāo)識，包裝，運輸和(hé)貯存。
本(běn)文(wén)件適用於(yú)新疆杏子鮮果為(wéi)主要原料，添(tiān)加酵母(mǔ)等輔料，經發(fā)酵釀造(zào)而成的杏子(zǐ)發酵(jiào)酒。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
請選(xuǎn)擇(zé)適當的引導語。
杏(xìng)子(zǐ)酒
以成(chéng)熟(shú)的杏子為原料(liào)，在(zài)一定(dìng)溫度條(tiáo)件下，經全部或部分酒(jiǔ)精發(fā)酵釀製而(ér)成的(dí)，含(hán)有一定(dìng)酒精度的發酵果酒(jiǔ)。

工藝(yì)要求
原輔(fǔ)料(liào)
杏子
應采(cǎi)用(yòng)綠色基(jī)地等栽培的杏(xìng)子(zǐ)，並符合附(fù)錄A的(dí)規(guī)定。
白(bái)砂(shā)糖
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 317 中優級(jí)及以上的規定(dìng)。
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑
應符合 GB 2760 的要求。
工藝(yì)
工(gōng)藝流程
杏(xìng)子鮮果→挑選→去(qù)核→破(pò)碎(suì)→前(qián)發(fā)酵(加入(rù)白砂糖，酵(jiào)母(mǔ)等)→皮渣(zhā)分離(lí)→澄清→貯(zhù)存→調(tiáo)配→過濾(lǜ)→殺菌(jūn)→灌裝→包裝(zhuāng)→成品。
關(guān)鍵工序(xù)
發(fā)酵應采(cǎi)用自動控(kòng)溫(wēn)係(xì)統，溫(wēn)度(dù)控(kòng)製(zhì)在(zài)15~18°C，發(fā)酵(jiào)時間控製(zhì)在15d左右。
調(tiáo)配按設計配方進(jìn)行調配(pèi)，控製(zhì)酒精度與標示值(zhí)誤差小(xiǎo)於(yú)±1%vol。

技(jì)術要求
感官(guān)要求
感官要求應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定。


理化(huà)要(yào)求(qiú)
理化(huà)要求應符(fú)合(hé)表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
酒(jiǔ)精度(20°C)，%vol          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)，果(guǒ)酒通(tōng)用分析方法(fǎ)
GB 5009.225-2023 食品安(ān)全國(guó)家標準 酒(jiǔ)和食(shí)用(yòng)酒精中乙醇濃度的測定(dìng)

附錄A  (規(guī)範(fàn)性(xìng))
杏子鮮果質(zhì)量要求(qiú)
A.1 杏子(zǐ)鮮(xiān)果原料(liào)質量要求
杏(xìng)子原料(liào)的質量安全(quán)指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符(fú)合(hé)表A.1的(dí)規定，且每年至(zhì)少提供一份按國(guó)家食(shí)品安(ān)全(quán)標準(zhǔn)要(yào)求檢測(cè)合(hé)格的杏(xìng)子(zǐ)檢測(cè)報告(gào)。


試(shì)驗方法
可溶性固形物，%          NY/T 2637
NY/T 2637-2014 水果(guǒ)和蔬菜可(kě)溶(róng)性(xìng)固(gù)形物(wù)含量的測定(dìng) 折射儀法