GB 28305-2012 食品安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食品添加劑 乳(rǔ)酸鉀(jiǎ)

範圍
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)由發(fā)酵(jiào)法(fǎ)生(shēng)產(chǎn)的乳酸和(hé)氫氧化鉀反(fǎn)應(yīng)後製成的食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)乳(rǔ)酸鉀。

化學名(míng)稱，結構式，分(fēn)子式(shì)，相(xiāng)對(duì)分子(zǐ)質(zhì)量(liáng)
化學(xué)名(míng)稱(chēng)
2-羥(qiǎng)基丙(bǐng)酸鉀(jiǎ)
結(jié)構式

分(fēn)子式
C₃H₅KO₃
相對(duì)分(fēn)子質量
128.17(按(àn)2007年(nián)相對(duì)原子(zǐ)量(liáng))

技術(shù)要求
感官要(yào)求(qiú): 應(yīng)符合表1的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標: 應(yīng)符合(hé)表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


附錄 A
檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
乳酸鉀含(hán)量(liáng)的(dí)測定(dìng)

試(shì)劑和材料(liào)
乙酸(suān)酐(gān)。
冰乙酸(suān)。
高(gāo)氯酸標準(zhǔn)滴定(dìng)溶(róng)液: c(HClO₄)=0.1mol/L。
結(jié)晶(jīng)紫指(zhǐ)示液: 5g/L。

分(fēn)析步(bù)驟
電(diàn)位滴定(dìng)法
稱(chēng)取相當於(yú)含(hán)有(yǒu)約300mg乳(rǔ)酸(suān)鉀的液(yè)體試(shì)樣(yàng)，至(zhì)0.0001g，加(jiā)入10mL乙酸(suān)酐和(hé)50mL冰乙酸，混合(hé)均(jūn)匀(yún)，靜置約20min，用(yòng)電(diàn)位滴定(dìng)儀以高(gāo)氯酸(suān)標準滴定溶液滴定(dìng)，同法(fǎ)做(zuò)空白(bái)滴定。
手工(gōng)滴(dī)定法(fǎ)
稱(chēng)取相當於(yú)含(hán)有約(yuē)300mg乳酸鉀(jiǎ)的(dí)液(yè)體(tǐ)試樣(yàng)，至0.0001g，加入10mL乙酸(suān)酐(gān)和50mL冰乙(yǐ)酸(suān)，混合均(jūn)匀，靜置約20min，加1滴(dī)結(jié)晶(jīng)紫指示液(yè)，用(yòng)高氯酸標準滴定(dìng)溶液(yè)滴定，滴定至溶液顯藍綠色，30s內(nèi)不(bù)褪色(sè)，即為滴定(dìng)終(zhōng)點，同時(shí)做空白試(shì)驗對(duì)滴定結(jié)果進行校正。

結(jié)果(guǒ)計算(suàn)
乳酸鉀含(hán)量(liáng)以乳酸鉀(C₃H₅KO₃)的(dí)質(zhì)量分數w₁計，數(shù)值(zhí)以(yǐ)%表示，按(àn)公式(A.1)計(jì)算:

式(shì)中
：
V₁——試樣(yàng)滴定消(xiāo)耗高(gāo)氯酸標準(zhǔn)滴定(dìng)溶液體(tǐ)積的(dí)數(shù)值(zhí)，單(dān)位(wèi)為毫升(mL)；
V₀——空白(bái)滴定消耗高氯酸標準(zhǔn)滴定溶液體積(jī)的(dí)數值，單(dān)位(wèi)為(wéi)毫升(mL)；
c  ——高(gāo)氯酸標準滴定(dìng)溶(róng)液實際(jì)濃(nóng)度(dù)的數值，單位為(wéi)摩爾(ěr)每(měi)升(mol/L)；
0.1282——乳酸鉀(C₃H₅KO₃)的摩爾(ěr)質量(liáng)的數(shù)值(zhí)，單(dān)位(wèi)為(wéi)克(kè)每毫(háo)摩爾(ěr)(g/mmol)[M(C₃H₅KO₃)=128.2]；
m——試樣質量的數(shù)值，單位為克(kè)(g)。


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