GB 19302-2010 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 發酵乳

範圍(wéi)
本(běn)標準適(shì)用於全脂，脫脂和(hé)部分(fēn)脫(tuō)脂發酵乳(rǔ)。

規(guī)範(fàn)性引(yǐn)用(yòng)文件
本標準(zhǔn)中(zhōng)引(yǐn)用的(dí)文(wén)件(jiàn)對(duì)於本標準(zhǔn)的(dí)應用是*的。凡(fán)是(shì)注日期的(dí)引用文(wén)件，僅所注(zhù)日期的版本適用於本標(biāo)準。凡(fán)是不(bù)注(zhù)日(rì)期(qī)的引用(yòng)文件(jiàn)，其新版本(包(bāo)括所有(yǒu)的(dí)修(xiū)改(gǎi)單(dān))適用於(yú)本(běn)標準。

術語(yǔ)和定義(yì)
發(fā)酵乳 fermented milk
以(yǐ)生牛(羊)乳或(huò)乳粉為原料，經殺(shā)菌，發酵(jiào)後製成(chéng)的pH值降(jiàng)低的產品(pǐn)。
酸乳(rǔ) yoghurt
以(yǐ)生牛(羊)乳(rǔ)或乳粉為原料，經殺菌，接種(zhǒng)嗜熱鏈球菌和保加利(lì)亞乳杆菌(jūn)(德氏乳杆(gān)菌(jūn)保加利亞亞種)發酵製成的(dí)產品。
風味(wèi)發酵乳 flavored fermented milk
以80%以(yǐ)上生(shēng)牛(niú)(羊)乳或(huò)乳粉為原(yuán)料(liào)，添(tiān)加其(qí)它(tā)原料(liào)，經殺(shā)菌，發(fā)酵(jiào)後(hòu)pH值降低，發(fā)酵前(qián)或後添加或不添加食品(pǐn)添加(jiā)劑，營養(yǎng)強化劑，果(guǒ)蔬，穀物(wù)等製(zhì)成(chéng)的產品。
風(fēng)味(wèi)酸乳 flavored yoghurt
以80%以上(shàng)生牛(niú)(羊)乳(rǔ)或(huò)乳(rǔ)粉為(wéi)原料(liào)，添加其(qí)它(tā)原料(liào)，經殺(shā)菌(jūn)，接(jiē)種(zhǒng)嗜熱鏈球(qiú)菌和(hé)保加(jiā)利亞(yà)乳(rǔ)杆菌(德氏乳杆菌(jūn)保加利亞亞(yà)種(zhǒng))發酵前或後添加或不添(tiān)加食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)，營(yíng)養強(qiáng)化(huà)劑(jì)，果蔬，穀物等製(zhì)成(chéng)的(dí)產品。

指(zhǐ)標要(yào)求(qiú)
原(yuán)料要求(qiú)
生乳: 應符(fú)合(hé) GB 19301 規(guī)定。
其它原(yuán)料: 應符合相應安全(quán)標準(zhǔn)和/或有關規(guī)定(dìng)。
發酵菌種(zhǒng): 保(bǎo)加利(lì)亞乳(rǔ)杆菌(jūn)(德(dé)氏(shì)乳杆菌保(bǎo)加利(lì)亞(yà)亞(yà)種)，嗜熱鏈球(qiú)菌或其它(tā)由衛生行政部門批準(zhǔn)使(shǐ)用的菌種。

感官要(yào)求: 應符合表1的規(guī)定。


理(lǐ)化指標: 應符合表(biǎo)2的規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
酸度(dù)/(°T)     GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 乳(rǔ)和乳(rǔ)製(zhì)品(pǐn)酸(suān)度(dù)的測定(dìng)
本標(biāo)準(zhǔn)於2017年3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.239-2016 食(shí)品安全(quán)國家標準 食(shí)品酸度的(dí)測(cè)定(dìng) 代(dài)替(tì)
GB 5009.239-2016 食品(pǐn)安全國家標準 食品(pǐn)酸度(dù)的測定


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