GB/T 22474-2008 果(guǒ)醬

範圍(wéi)
本標準(zhǔn)規定了果醬(jiàng)的(dí)相關術語和定(dìng)義(yì)，產品(pǐn)分(fēn)類，要求，檢驗方法和檢驗(yàn)規則以(yǐ)及(jí)標識標簽(qiān)要求。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用(yòng)於(yú)符合"果醬(jiàng)""果(guǒ)味(wèi)醬"定義的(dí)產(chǎn)品。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)
下列(liè)術(shù)語和定(dìng)義(yì)適用(yòng)於(yú)本(běn)標準。
果(guǒ)醬(jiàng)  jam
以水(shuǐ)果，果汁(zhī)或(huò)果(guǒ)漿和(hé)糖(táng)等(děng)為(wéi)主要原(yuán)料，經預處(chǔ)理，煮製，打漿(或破(pò)碎)，配(pèi)料，濃縮，包(bāo)裝(zhuāng)等(děng)工(gōng)序(xù)製成的(dí)醬狀(zhuàng)產品。
果味醬  fruit-flavor jam
果(guǒ)味果醬
加入(rù)或不(bù)加入(rù)水果(guǒ)，果(guǒ)汁(zhī)或(huò)果(guǒ)漿，使用增(zēng)稠(chóu)劑，食用香(xiāng)精，著(zhuó)色劑(jì)等食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)，加糖(táng)(或不加糖)，經(jīng)配料，煮(zhǔ)製，濃(nóng)縮，包(bāo)裝等(děng)工序加工製成的醬(jiàng)狀產品。
析水(shuǐ)  sweating
放置(zhì)一(yī)段(duàn)時(shí)間後，從(cóng)產(chǎn)品中滲出液體的現(xiàn)象。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
按原料(liào)分
果醬: 配(pèi)方中(zhōng)水果(guǒ)，果汁或果漿(jiāng)用量大於(yú)或等於(yú)25%；
注: 水果，果汁或(huò)果(guǒ)漿用(yòng)量(liáng)按鮮(xiān)果計。
果味醬: 配(pèi)方中水果，果(guǒ)汁或果漿(jiāng)用(yòng)量小於25%。
按(àn)加工(gōng)工(gōng)藝分(fēn)
果(guǒ)醬(jiàng)罐(guàn)頭(tóu): 按罐頭工藝(yì)生產的果醬產(chǎn)品(pǐn)。
其他(tā)果醬: 非罐(guàn)頭工(gōng)藝(yì)生產(chǎn)的(dí)果醬(jiàng)產品(pǐn)。
按產品(pǐn)用(yòng)途分
原料(liào)類(lèi)果(guǒ)醬: 供(gōng)應(yīng)食品(pǐn)生產(chǎn)企(qǐ)業，作為生(shēng)產其他食(shí)品的原輔(fǔ)料的果醬。
酸(suān)乳類用(yòng)果(guǒ)醬(jiàng): 加入酸乳(rǔ)並在其中能夠保持(chí)穩(wěn)定(dìng)狀態的果醬(jiàng)。
冷凍飲品類(lèi)用果醬(jiàng): 加入(rù)冰(bīng)淇(qí)淋及(jí)其(qí)他冷凍(dòng)甜品中(zhōng)的果醬。
烘(hōng)焙(bèi)類(lèi)用果醬(jiàng): 加入(rù)烘(hōng)焙類(lèi)產品的(dí)果(guǒ)醬(jiàng)。
其他(tā)果醬: 除上(shàng)述外，作(zuò)為生產其他食品原料的果(guǒ)醬。
佐(zuǒ)餐類(lèi)果(guǒ)醬: 直接向(xiàng)消費者提供(gōng)的(dí)，佐(zuǒ)以(yǐ)其他(tā)食品一同(tóng)食用的(dí)果醬(jiàng)。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔料(liào)和(hé)包(bāo)裝材(cái)料
水(shuǐ)果(guǒ)，果汁(zhī)或果漿: 應符(fú)合國(guó)家(jiā)相關標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)。
白(bái)砂(shā)糖(táng): 應(yīng)符合(hé) GB 317 的規定(dìng)。
檸(níng)檬酸(suān): 應符合 GB 1987 的規定(dìng)。
水(shuǐ): 應符(fú)合 GB 5749 的規定。
包裝材(cái)料和其他原(yuán)輔(fǔ)料應(yīng)符合國(guó)家(jiā)相(xiāng)關法規(guī)和標(biāo)準的規(guī)定。
感官要(yào)求
應(yīng)符(fú)合表1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé)表2的規(guī)定。


檢驗方法
可溶(róng)性(xìng)固(gù)形物
按 GB/T 10786 規定(dìng)的(dí)方法測定(dìng)。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭食品的檢驗(yàn)方(fāng)法