GB/T 23586-2009 醬鹵肉製品

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準規(guī)定了醬鹵肉製(zhì)品(pǐn)的(dí)術語和定義，產(chǎn)品分類，技術要(yào)求(qiú)，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則和(hé)標簽，標(biāo)誌，包(bāo)裝，運輸，貯存(cún)的要求。
本標準適用(yòng)於(yú)"醬鹵(lǔ)肉(ròu)製品(pǐn)"定(dìng)義產品的生產，銷(xiāo)售(shòu)和檢(jiǎn)驗。

術語和定義(yì)
下列術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適(shì)用(yòng)於本標準。
醬(jiàng)鹵(lǔ)肉製品  stewed meat in seasoning
以鮮(凍(dòng))畜禽肉和可(kě)食(shí)副(fù)產(chǎn)品放(fàng)在加有食(shí)鹽，醬油(yóu)(或不加)，香(xiāng)辛料(liào)的水(shuǐ)中，經(jīng)預煮，浸泡，燒(shāo)煮，醬(jiàng)製(zhì)(鹵製)等工(gōng)藝(yì)加(jiā)工(gōng)而(ér)成的醬鹵(lǔ)係(xì)列肉(ròu)製(zhì)品。
產(chǎn)品分類
根據加工(gōng)工藝(yì)不同可(kě)分為(wéi)兩大類: 醬製(zhì)品類，鹵製品(pǐn)類。

醬製品(pǐn)類
以(yǐ)鮮(xiān)(凍)畜，禽肉(ròu)為主(zhǔ)要(yào)原料，經清洗(xǐ)，修選後(hòu)，配以(yǐ)香辛料(liào)等，去(qù)骨(gǔ)(或不(bù)去(qù)骨)，成(chéng)型(xíng)(或(huò)不成(chéng)型)，經(jīng)燒煮，醬製(zhì)等(děng)工(gōng)序(xù)製作的(dí)熟(shú)肉(ròu)製品(pǐn)。
鹵(lǔ)製(zhì)品(pǐn)類
以鮮(xiān)(凍(dòng))畜，禽(qín)肉(ròu)為(wéi)主(zhǔ)要原料，經(jīng)清(qīng)洗(xǐ)，修選後(hòu)，配以(yǐ)香辛(xīn)料(liào)等，去(qù)骨(或不(bù)去(qù)骨)，成(chéng)型(或不成(chéng)型)，經燒(shāo)煮，鹵(lǔ)製(zhì)等工序製(zhì)作的熟(shú)肉(ròu)製品。

技術要求
原輔料(liào)
鮮(xiān)，凍(dòng)豬肉應(yīng)符合 GB 9959.1 的規定。
鮮，凍(dòng)分(fēn)割牛(niú)肉應符合 GB/T 17238 的規定(dìng)。
鮮，凍胴體羊肉應符合 GB 9961 的(dí)規定。
鮮(xiān)，凍禽產(chǎn)品(pǐn)應(yīng)符(fú)合 GB 16869 的規定。
水(shuǐ)應(yīng)符合(hé) GB 5749 的規定。
食(shí)用鹽(yán)應符合 GB 5461 的(dí)規定。
穀(gǔ)氨酸(suān)鈉(nà)應符(fú)合(hé) GB/T 8967 的規(guī)定。
醬油應符(fú)合(hé) GB 2717 的規(guī)定。
醬(jiàng)應(yīng)符合(hé) GB 2718 的規定。
其他(tā)原(yuán)輔(fǔ)料及(jí)食(shí)品添加劑(jì)質量應符合國家(jiā)相關(guān)標準(zhǔn)及(jí)有(yǒu)關(guān)規定。
質(zhì)量(liáng)要求
感官要(yào)求
應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定。


理化(huà)指標
應符(fú)合表2的規定。


微生物指(zhǐ)標
應符(fú)合 GB 2726 的規(guī)定。罐頭工(gōng)藝生產的醬鹵肉製品應符合罐頭(tóu)食(shí)品商(shāng)業無(wú)菌(jūn)的(dí)要(yào)求(qiú)。
淨含量(liáng)
應(yīng)符合(hé)《定(dìng)量包(bāo)裝商品(pǐn)計量(liáng)監督(dū)管理(lǐ)辦法(fǎ)》。

試驗(yàn)方法(fǎ)
氯(lǜ)化鈉
按(àn) GB/T 9695.8 的(dí)規(guī)定執(zhí)行(háng)。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉製品(pǐn) 氯化(huà)物含量測(cè)定(dìng)