NY/T 1070-2006 辣椒醬(jiàng)

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了(liǎo)辣椒醬產(chǎn)品的(dí)定(dìng)義(yì)，要求(qiú)，試驗方法，檢驗(yàn)規則(zé)，標識(shí)，標簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸和(hé)貯存。
本標準適用(yòng)於(yú)以(yǐ)鮮辣椒或幹辣椒為(wéi)主要(yào)原(yuán)料，經(jīng)加(jiā)工(gōng)製成的(dí)辣椒醬產品。

術(shù)語和(hé)定義
下列術語(yǔ)和(hé)定義(yì)適(shì)用(yòng)於(yú)本標準。
辣椒醬(jiàng)  chili paste
以(yǐ)鮮辣(là)椒(jiāo)或(huò)幹辣椒為主(zhǔ)要原料，經(jīng)破碎，發酵(jiào)或(huò)非發(fā)酵(jiào)等特(tè)定工藝加工而製(zhì)成(chéng)的(dí)醬狀(zhuàng)食品(pǐn)。

要(yào)求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)
食用鹽(yán)輔料應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5461 的(dí)規定。
香辛料(liào)輔料應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其(qí)他(tā)原輔料(liào)應(yīng)符合(hé)有關產品國家或(huò)行(háng)業標(biāo)準(zhǔn)要(yào)求。
感官(guān)
感(gǎn)官應符合表1的規定。


理化指標
淨含(hán)量偏(piān)差(chà)應(yīng)符合國家質(zhì)量(liáng)技術(shù)監(jiān)督局(1995)43號令《定(dìng)量包(bāo)裝(zhuāng)商品(pǐn)計量(liáng)監(jiān)督規定(dìng)》的(dí)規(guī)定(dìng)。
其(qí)他理化指標
應符合表(biǎo)2的規(guī)定。


衛(wèi)生(shēng)指標
衛生指(zhǐ)標應(yīng)符合(hé)表3的規定。


試(shì)驗方法(fǎ)
理化(huà)指(zhǐ)標檢測(cè)
總(zǒng)酸(suān)
按 GB/T 5009.51-2003 中(zhōng)4.6條"總(zǒng)酸"的(dí)規定執行(háng)。
GB/T 5009.51-2003 非發酵(jiào)性豆(dòu)製(zhì)品及(jí)麵筋(jīn)衛(wèi)生標準的分析(xī)方法

酸價
按(àn) GB/T 5009.56-2003 中(zhōng)4.2條(tiáo)的(dí)規(guī)定(dìng)來(lái)提(tí)取(qǔ)樣品的油(yóu)脂(zhī)，按 GB/T 5530 規(guī)定的方法進(jìn)行檢測。
GB/T 5530-2005 動(dòng)植物油脂(zhī) 酸(suān)值和酸(suān)度測定(dìng) (2017-3-1作(zuò)廢(fèi))。
於2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準 食品中(zhōng)酸價的測定(dìng) 代替。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中酸(suān)價的測(cè)定