DB53/007-2015 雲南(nán)小曲清(qīng)香型(xíng)白酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本(běn)標準(zhǔn)適(shì)用於(yú)雲南(nán)小(xiǎo)曲(qū)清(qīng)香(xiāng)型白酒。

規範性(xìng)引用文件
本標(biāo)準中引用(yòng)的(dí)文件(jiàn)對於(yú)本標準的(dí)應用是(shì)*的(dí)。凡是(shì)注(zhù)日期的(dí)引用(yòng)文(wén)件(jiàn)，僅所注日(rì)期的版本適用(yòng)於(yú)本(běn)標準。凡(fán)是不(bù)注日期的(dí)引用(yòng)文件(jiàn)，其(qí)新版本（包括所有(yǒu)的修(xiū)改單(dān)）適用(yòng)於(yú)本標準。

術語和定義
雲(yún)南(nán)小(xiǎo)曲(qū)清香(xiāng)型白(bái)酒
以糧(liáng)穀為主(zhǔ)要原(yuán)料，采用小曲(qū)為糖化發(fā)酵劑(jì)，經傳(chuán)統固(gù)態(tài)糖(táng)化，小容量容(róng)器固態發酵(jiào)，蒸餾，儲存，勾兌，包裝而成的(dí)，不使用(yòng)食(shí)用(yòng)酒(jiǔ)精及非(fēi)白(bái)酒發酵產生(shēng)的呈(chéng)香(xiāng)呈(chéng)味(wèi)呈(chéng)色(sè)物質(zhì)的(dí)白酒。
小(xiǎo)容量(liáng)容器
符(fú)合食品(pǐn)安全標準(zhǔn)規定的淨容(róng)量≤60L的容器(qì)。

產品分類(lèi)
高度酒(jiǔ)：酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)為40%vol～69%vol。
低度酒(jiǔ)：酒精(jīng)度(dù)為25%vol～39%vol。

技術(shù)要求(qiú)
原(yuán)輔料要求
糧穀(gǔ)：應符合(hé) GB 2715 的(dí)規定(dìng)。
生產(chǎn)加工(gōng)用水(shuǐ)：應符(fú)合(hé) GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
其他(tā)原輔(fǔ)料(liào)：應符合(hé)相應(yīng)的(dí)食(shí)品安全標準(zhǔn)及(jí)有關規定，不得使用(yòng)非食品原料(liào)和輔(fǔ)料(liào)。
感官要求
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化指標(biāo)
應符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定。


檢驗(yàn)方(fāng)法
酒精度^a/(%vol)          GB/T 10345
^a 酒精度實測值(zhí)與(yǔ)標簽(qiān)標示(shì)值允許差(chà)為(wéi)±1.0%vol。
GB/T 10345-2007 白酒(jiǔ)分(fēn)析方(fāng)法(fǎ)
本(běn)標準(zhǔn)中有關(guān)酒精(jīng)度的(dí)測定方(fāng)法(fǎ)於(yú)2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家(jiā)標準 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全國家標(biāo)準 酒中乙醇(chún)濃度的測(cè)定(dìng)
總酸(以乙(yǐ)酸計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙(yǐ)酯(zhǐ)計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法