GB/T 26940-2011 牡(mǔ)蠣(lì)幹(gān)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規定(dìng)了牡(mǔ)蠣幹的(dí)要(yào)求，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則，標(biāo)簽，包裝，貯(zhù)存(cún)和運輸要(yào)求。
本標準適用於養殖(zhí)或(huò)野生牡蠣(Ostrea spp.)為(wéi)原料(liào)，經取(qǔ)肉，漂洗(xǐ)，加鹽蒸煮(zhǔ)(或(huò)未(wèi)經(jīng)蒸(zhēng)煮(zhǔ))，幹燥，分(fēn)選(xuǎn)等(děng)工序(xù)製(zhì)成的幹(gān)牡蠣。

要求
原料
應使(shǐ)用(yòng)未受(shòu)汙(wū)染或經(jīng)淨化處理(lǐ)的(dí)鮮活(huó)牡蠣，應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2733 中(zhōng)的規(guī)定(dìng)。
生(shēng)產(chǎn)用水(shuǐ)
應符(fú)合 GB 5749 的規定(dìng)。
生產加工(gōng)條(tiáo)件
生產加(jiā)工(gōng)企業(yè)應符合(hé) SC/T 3009~1999 第.一篇(piān)中規定。
規格
產(chǎn)品規格(gé)見(jiàn)表1，同一(yī)規格的牡蠣幹，應(yīng)大(dà)小均匀一(yī)致。


感官要求
感(gǎn)官要求(qiú)見表(biǎo)2。


理化(huà)指標(biāo)
理化指(zhǐ)標(biāo)要(yào)求(qiú)見表3。


安全指(zhǐ)標
衛生指標(biāo)應(yīng)符(fú)合 GB 10144 和相(xiāng)關標(biāo)準及法規的規定。
淨(jìng)含量
淨含量應(yīng)符合 JJF 1070 中規定要求。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法
理(lǐ)化指標
鹽分(fēn)的檢驗
鹽分(fēn)的檢(jiǎn)驗按 SC/T 3011 中(zhōng)規定執(zhí)行(háng)。
SC/T 3011-2001 水(shuǐ)產(chǎn)品中鹽(yán)分的(dí)測定

酸(suān)價測定(dìng)
酸價測定(dìng)按 GB/T 5009.37-2003 中(zhōng)4.1規(guī)定執(zhí)行(háng)。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植物油衛(wèi)生標(biāo)準的分析方(fāng)法
本(běn)標(biāo)準中(zhōng)"酸(suān)價"於(yú)2017年(nián)3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)酸價(jià)的測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中酸(suān)價(jià)的測(cè)定(dìng)

過(guò)氧(yǎng)化(huà)值測(cè)定
過(guò)氧(yǎng)化值測定按(àn) GB/T 5009.37-2003 中4.2規(guī)定(dìng)執(zhí)行。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植物(wù)油衛生標準(zhǔn)的分(fēn)析(xī)方(fāng)法(fǎ)
本標(biāo)準中(zhōng)"過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)"於2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中過(guò)氧(yǎng)化值的測(cè)定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化(huà)值的測定(dìng)