T/ZZB 0562-2018 鱘魚子醬(jiàng)

範圍(wéi)
本(běn)標準規定了(liǎo)鱘魚子醬(jiàng)的(dí)術語和定(dìng)義(yì)，產品分類，基(jī)本要求(qiú)，技(jì)術(shù)要(yào)求，試驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)誌，標(biāo)簽(qiān)，包裝，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存(cún)和(hé)質量承(chéng)諾(nuò)。
本標(biāo)準適(shì)用於(yú)以鱇屬(shǔ)，鱘屬(shǔ)等(děng)鱘科魚(yú)類的(dí)魚(yú)籽為原(yuán)料，添加(jiā)食(shí)用鹽，經(jīng)搓(cuō)製，水洗，拌鹽(yán)，排氣，密封(fēng)工(gōng)序製作而(ér)成的鱘魚(yú)子醬(jiàng)。

術語和定義
以(yǐ)下術(shù)語和定義適(shì)用於本文件(jiàn)。
鱘魚(yú)子醬
特(tè)指成熟(shú)的鱘魚(yú)籽經過(guò)鹽漬而成的產品。
冰昏
將(jiāng)活(huó)魚暫養在(zài)冰水(shuǐ)池中，致使活(huó)魚(yú)魚(yú)體溫度(dù)下(xià)降，達到(dào)腹內(nèi)魚(yú)卵(luǎn)硬(yìng)化(huà)，降低魚體反應度。

產品分(fēn)類(lèi)
不同鱘魚屬種的分(fēn)類以及鱘魚子(zǐ)醬的命名應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)。


基本要求
研發能力
應具有適(shì)合鱘(xún)魚(yú)生(shēng)長條(tiáo)件(jiàn)（水(shuǐ)溫，餌料）方麵(miàn)研發的(dí)能力。
應具有全(quán)程監控(kòng)魚體內獸藥殘留的(dí)追(zhuī)溯體係。
應(yīng)具備專(zhuān)業化的(dí)加工試(shì)驗和新產(chǎn)品(pǐn)研發能力(lì)，能滿足客(kè)戶個(gè)性化(huà)的定製需(xū)求。
原輔料要求
原料鱘魚
原(yuán)料(liào)鱘魚(yú)為(wéi)達到(dào)7齡～15齡成熟(shú)期的西伯(bó)利亞鱘，施氏(shì)鱘(xún)，雜交(jiāo)鱘(xún)，俄(é)羅斯鱘(xún)，達(dá)氏(shì)鱇(huáng)和(hé)歐(ōu)洲(zhōu)鱇；應來(lái)自(zì)經(jīng)備案(àn)的(dí)原料基(jī)地(dì)至(zhì)少養(yǎng)殖4年以上(shàng)，養殖場(cháng)水質應(yīng)達到 GB 3838 中Ⅱ類標準要(yào)求(qiú)；鮮(xiān)活(huó)，無汙(wū)染(rǎn)，無(wú)異味。
輔料(liào)
食用(yòng)鹽應符合(hé) GB 2721 的(dí)規定(dìng)，加工用水(shuǐ)應符(fú)合 GB 5749 的(dí)規(guī)定。
設備(bèi)及工藝(yì)
應具備(bèi)自(zì)動(dòng)懸(xuán)掛(guà)，稱(chēng)重，輸送係統。
應(yīng)具備與(yǔ)加(jiā)工(gōng)能力相適宜的(dí)製冰設(shè)備(bèi)和(hé)製冷設備(bèi)。
應具(jù)備與加(jiā)工能力相適宜的(dí)原(yuán)料鱘魚冰昏池。
嚴格控製放(fàng)血，瀝(lì)水(shuǐ)，取(qǔ)卵後至裝(zhuāng)罐等(děng)工(gōng)序的加(jiā)工時間(jiān)。
建(jiàn)立產品追溯係統，標(biāo)識內容(róng)至少包括(kuò)產品品種(zhǒng)，批號，原料(liào)來(lái)源，罐號等。
每次加(jiā)工操作(zuò)前後(hòu)應(yīng)對工器具進(jìn)行清(qīng)洗和(hé)消毒(dú)。
檢測能(néng)力(lì)
應(yīng)具(jù)備(bèi)原(yuán)料鱘(xún)魚卵(luǎn)徑檢(jiǎn)測(cè)能力和產品中氯(lǜ)化鈉，揮發性鹽(yán)基氮(dàn)，酸度，菌(jūn)落總數和大腸菌(jūn)群(qún)等項(xiàng)目(mù)的(dí)檢測(cè)能(néng)力。

技術(shù)要求
感(gǎn)官要(yào)求
感官(guān)要求(qiú)應符合表2的(dí)規定(dìng)。


卵徑要求(qiú)
卵徑應(yīng)符合表3的規定(dìng)。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表(biǎo)4的規定。




微生物指標
應(yīng)符(fú)合表5的(dí)規定。


獸藥殘留
應(yīng)符合表6的(dí)規(guī)定(dìng)。




淨(jìng)含量(liáng)
應(yīng)符合(hé)《定量包裝(zhuāng)商品計量監督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)辦法(fǎ)》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫(yì)總局(jú)令(líng)2005第(dì)75號(hào)的(dí)規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
氯化鈉
按 GB 5009.44 的規定的方(fāng)法(fǎ)測(cè)定(dìng)。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全.國家標(biāo)準 食(shí)品中氯(lǜ)化物(wù)的測定