DB61/T 432-2008 地理標(biāo)誌產品 戶(hù)縣(xiàn)戶(hù)太冰葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本(běn)準規(guī)規(guī)定了戶縣(xiàn)戶(hù)太(tài)冰(bīng)葡萄酒的地理標誌產(chǎn)品保護範圍，術語和定(dìng)義，產品分類(lèi)，要求，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗規(guī)則(zé)和標誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存(cún)。
本標準(zhǔn)適用於(yú)戶太冰(bīng)葡(pú)萄酒(jiǔ)的(dí)生產(chǎn)，檢驗與銷(xiāo)售(shòu)。

術(shù)語和定義(yì)
GB 15037-2006 確(què)立的以(yǐ)及下列(liè)術(shù)語和(hé)定義適用於(yú)本(běn)標(biāo)準。
戶太(tài)冰葡萄(táo)酒
以(yǐ)栽(zāi)種在秦嶺北麓陝西(xī)境(jìng)內(nèi)沿山基(jī)綫(xiàn)以北山前洪積扇區域(yù)內的戶太(tài)葡萄為原料(liào)，采用(yòng)產(chǎn)期調節(jié)技求，將葡(pú)萄(táo)推(tuī)遲(chí)采收(shōu)，當氣溫(wēn)低於-8°C時使(shǐ)戶太葡(pú)萄在樹(shù)枝上(shàng)保持(chí)6小(xiǎo)時以上，結(jié)冰，采收(shōu)，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨(zhà)，經發(fā)酵(jiào)釀(niàng)製而成的葡萄酒。

產(chǎn)品分(fēn)類
戶(hù)太(tài)冰葡萄酒(jiǔ)
色澤(zé)為金(jīn)黃色(sè)的(dí)戶太冰葡萄(táo)酒。
戶太桃(táo)紅冰(bīng)葡(pú)萄(táo)酒
色(sè)澤為(wéi)淺粉(fěn)色至(zhì)桃(táo)紅色(sè)的(dí)戶太(tài)冰葡萄酒(jiǔ)。
戶(hù)太紅(hóng)冰(bīng)葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)
色澤為寶(bǎo)石紅的戶太冰葡萄酒。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)料(liào)要求
產地(dì)要求
戶(hù)太冰(bīng)葡萄酒的原(yuán)料應(yīng)栽(zāi)種(zhǒng)在秦(qín)嶺北(běi)麓陝(shǎn)西(xī)境(jìng)內(nèi)沿山基綫(xiàn)以北山前洪積扇區域(yù)內的戶太(tài)葡萄(táo)的(dí)優生區(qū)。戶太(tài)葡萄(táo)產地(dì)大(dà)氣環境應符合(hé) GB 3095 的規定。
品種要求
戶太葡(pú)萄品種為戶(hù)太葡(pú)萄係(xì)列品種(zhǒng): 戶太八(bā)號(hào)，戶太九(jiǔ)號(hào)，戶(hù)太(tài)十(shí)號等。
質量(liáng)要(yào)求(qiú)
戶太(tài)葡萄充分成(chéng)熟(shú)後(hòu)繼續保持在(zài)樹枝(zhī)上，推遲采(cǎi)收(shōu)，使其掛樹(shù)期達(dá)3個月以上(shàng)。當自(zì)然(rán)氣溫(wēn)低於-8°C並在此(cǐ)溫度(dù)下(xià)，戶(hù)太葡萄在(zài)樹(shù)枝上(shàng)保持(chí)6小時(shí)以上(shàng)，葡萄果實呈結凍(dòng)狀態(tài)。葡萄(táo)汁可溶(róng)性(xìng)固形物≥32%。無病蟲(chóng)果(guǒ)，黴(méi)爛(làn)果，僵果(guǒ)。
采(cǎi)收及運輸要求
當(dāng)-8°C的(dí)氣(qì)溫穩(wěn)定超過6小時(shí)之後(hòu)，戶(hù)太葡萄(táo)自然結冰，即可手(shǒu)工采收幹(gān)凍果實。食品(pǐn)塑(sù)科筐(kuāng)裝(zhuāng)運，不(bù)允許擠(jǐ)壓(yā)果(guǒ)實。在(zài)采(cǎi)摘(zhāi)，運輸過程中保(bǎo)持葡(pú)萄果實的自然(rán)結冰(bīng)狀態(tài)。
工(gōng)藝(yì)及生產(chǎn)要(yào)求
呈自然(rán)結(jié)冰(bīng)狀態下(xià)的戶(hù)太葡(pú)萄果實(shí)經人(rén)工分選，除(chú)梗後，直接在結(jié)冰(bīng)狀(zhuàng)態下壓榨(zhà)。壓(yā)榨時環境(jìng)溫度保(bǎo)捋在(zài)-8°C以下(xià)。用(yòng)於發(fā)酵冰(bīng)葡(pú)萄酒(jiǔ)的(dí)冰葡菊汁含(hán)糖(táng)量(liáng)≥290g/L。
冰葡(pú)萄(táo)汁(zhī)中添(tiān)加(jiā)酵(jiào)母和(hé)果(guǒ)膠(jiāo)酶(méi)，低溫發(fā)酵。發(fā)酵溫度(dù)控(kòng)製在(zài)10~12°C，時間(jiān)2~3周(zhōu)以上(shàng)。當自然酒度達到產品要求時，添加(jiā)SO₂，同時冷(lěng)卻降(jiàng)溫(wēn)，終(zhōng)止發(fā)酵。
生產加工過程應符合(hé) GB 12696《葡萄酒(jiǔ)廠(chǎng)衛生規範(fàn)》的規定。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)品種及(jí)使用量(liáng)應符合 GB 2760 的(dí)規定(dìng)。
感官要(yào)求
戶(hù)太冰(bīng)葡萄酒感官要(yào)求(qiú)應(yīng)符合(hé)表1的要求。


理化要(yào)求
戶(hù)太冰(bīng)葡萄酒(jiǔ)理(lǐ)化要(yào)求應符合表(biǎo)2的(dí)要(yào)求。


衛生要求(qiú)
微生物指標(biāo)應符合表3規(guī)定。衛(wèi)生要求(qiú)應(yīng)符合 GB 2758 的規定。


淨(jìng)含量
按(àn)國家(jiā)質量(liáng)監督檢驗檢疫總(zǒng)局(jú)[2005]第(dì)75號(hào)令執(zhí)行(háng)。

試驗方法(fǎ)
理(lǐ)化(huà)要求
酒精(jīng)度(20°C)(體(tǐ)積分數(shù))/(%)     ≥7.0
按(àn) GB/T 15038 檢(jiǎn)驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒，果(guǒ)酒通(tōng)用(yòng)分析(xī)方(fāng)法(fǎ)
本標準(zhǔn)中有關(guān)酒(jiǔ)精度(dù)的測定方(fāng)法於2017年3月1日(rì)被(bèi) GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全.國家標(biāo)準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇(chún)濃度(dù)的測(cè)定 代(dài)替。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán).國家(jiā)標準 酒中乙醇濃(nóng)度(dù)的(dí)測定