GB/T 18966-2008 地理標(biāo)誌(zhì)產品 煙台葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)

範(fàn)圍
本(běn)標準(zhǔn)規(guī)定了(liǎo)煙(yān)台葡萄(táo)酒的術(shù)語和定義，地理標誌產品(pǐn)保護範(fàn)圍，分(fēn)類(lèi)，要求，試(shì)驗方法，檢驗規(guī)則(zé)及標誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存。
本標(biāo)準適用於國家(jiā)質量(liáng)監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫行政主(zhǔ)管部(bù)門根據《地理標誌產品(pǐn)保(bǎo)護規(guī)定(dìng)》批準保(bǎo)護(hù)的(dí)地理標(biāo)誌產品(pǐn)煙台(tái)葡萄(táo)酒(jiǔ)。

術語和定義(yì)
GB 15037，GB 11856，GB/T 17204 確立(lì)的(dí)以及(jí)下(xià)列(liè)術語(yǔ)和(hé)定義(yì)適用於(yú)本標準(zhǔn)。
煙台(tái)葡(pú)萄(táo)酒  Yantai wines
以產(chǎn)自(zì)煙台(tái)葡萄酒地(dì)理標誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護範圍內
，采(cǎi)用(yòng)本標準(zhǔn)規(guī)定的新鮮葡萄(táo)
，在規(guī)定(dìng)的(dí)保(bǎo)護範(fàn)圍內(nèi)經(jīng)本標(biāo)準工(gōng)藝發酵釀(niàng)製(zhì)或(huò)蒸餾(liù)而(ér)成的(dí)葡萄酒。發(fā)酵(jiào)酒自然酒(jiǔ)度不低(dī)於9%(體(tǐ)積分(fēn)數(shù))
，蒸(zhēng)餾酒原(yuán)酒自然(rán)酒(jiǔ)度(dù)不低(dī)於8%(體積(jī)分數)。

地(dì)理標誌(zhì)產品保護範(fàn)圍
煙台葡萄(táo)酒(jiǔ)的地理(lǐ)標誌(zhì)產品保護範(fàn)圍(wéi)限(xiàn)於國(guó)家(jiā)質(zhì)量(liáng)監(jiān)督檢驗檢疫行政(zhèng)主管部門(mén)根(gēn)據《地(dì)理(lǐ)標誌產(chǎn)品保(bǎo)護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的(dí)範圍
，限於煙(yān)台市現(xiàn)轄行(háng)政(zhèng)區域內
，見(jiàn)附錄A。

分類
按(àn)色(sè)澤分: 紅(hóng)葡萄酒(jiǔ)，白(bái)葡萄酒，桃紅(hóng)葡萄(táo)酒。
按二(èr)氧化碳壓力分: 平(píng)靜(jìng)葡萄酒，起泡葡萄酒。
按含(hán)糖(táng)量分(fēn): 幹型(xíng)，半(bàn)幹(gān)型，半甜型，甜型(xíng)。
按(àn)工(gōng)藝分(fēn): 發(fā)酵(jiào)葡(pú)萄(táo)酒，白蘭(lán)地。
按是否加(jiā)香分(fēn): 加(jiā)香(xiāng)葡萄酒(jiǔ)，非加香葡(pú)萄酒(jiǔ)。

要求(qiú)
原料要(yào)求
產地(dì)要(yào)求(qiú)
煙(yān)台(tái)葡萄酒的原料(liào)應產自本(běn)標準規(guī)定的保(bǎo)護範圍(wéi)內。
品(pǐn)種要求
釀造(zào)紅葡(pú)萄酒的品種: 蛇龍(lóng)珠(zhū)(Cabernet Gernischet)，赤霞珠(zhū)(Cabernet Sauvignon)，梅(méi)鹿輒(zhé)(Merlot)，品(pǐn)麗(lì)珠(zhū)(Cabernet Franc)，西(xī)拉(Syrah)，黑(hēi)比諾(Pinot Noir)，寶(bǎo)石解百(bǎi)納(Ruby Cabernet)，法國(guó)蘭(Blue French)，佳美(Gamay)，增(zēng)芳德(Zinfandel)，佳麗(lì)釀(Carignane)，玫瑰(guī)香(xiāng)(Muscat Hamburg)，煙(yān)-73(Yan-73)，煙-74(Yan-74)。
釀造(zào)白葡萄酒的(dí)品種(zhǒng): 霞多麗(Chardonnay)，白比諾(nuò)(Pinot Blanc)，貴(guì)人(rén)香(xiāng)(Italian Riesling)，玫(méi)瑰(guī)香(Muscat Hamburg)，雷(léi)司(sī)令(Riesling)，長相(xiāng)思(Sauvignon Blanc)，白(bái)詩(shī)南(nán)(Chenin Blanc)，賽(sài)美容(róng)(Semillon)，白羽(Rkatsiteli)。
釀造桃(táo)紅葡(pú)萄酒(jiǔ)的品種: 黑(hēi)比(bǐ)諾(Pinot Noir)，佳麗釀(Carignane)，玫(méi)瑰香(Muscat Hamburg)。
釀(niàng)造白蘭地(dì)的(dí)品種(zhǒng): 白(bái)玉(yù)霓(ní)(Ugni Blanc)，佳(jiā)麗(lì)釀(niàng)(Carignane)，自羽(yǔ)(Rkatsiteli)。
葡萄質(zhì)量(liáng)要求
釀(niàng)造發(fā)酵(jiào)酒的葡萄(táo)含(hán)糖(táng)量(liáng)應大於等(děng)於(yú)170g/L；釀(niàng)造白(bái)蘭地(dì)的葡(pú)萄(táo)含糖(táng)量應大(dà)於(yú)等(děng)於130g/L；果(guǒ)皮(pí)著色(sè)均匀；果(guǒ)粒(lì)新鮮(xiān)，潔淨(jìng)；無病(bìng)蟲果(guǒ)，黴爛(làn)果(guǒ)，裂果，生育(yù)果；無農藥汙(wū)染(rǎn)。
工藝(yì)要(yào)求
紅葡(pú)萄酒(jiǔ)工藝(yì)要(yào)求(qiú)
葡萄經采收(shōu)分選，除梗(gěng)破(pò)碎後(hòu)
，浸漬發(fā)酵
，發酵(jiào)溫(wēn)度控(kòng)製在25°C~30°C
，發(fā)酵時(shí)間(jiān)7d~15d
，當(dāng)糖(táng)度降(jiàng)至規(guī)定(dìng)要求時(shí)分(fēn)離轉罐
，進行(háng)蘋果(guǒ)酸(suān)-乳酸發(fā)酵
，當(dāng)蘋(píng)果(guǒ)酸-乳(rǔ)酸發(fā)酵結(jié)束時
，進行分離(lí)，澄清(qīng)，貯(zhù)藏(cáng)，穩定性處(chǔ)理(lǐ)，除(chú)菌過(guò)濾。新鮮(xiān)型(xíng)葡(pú)萄酒貯(zhù)藏期(qī)24個月以下；陳釀型(xíng)葡萄(táo)酒(jiǔ)貯(zhù)藏(cáng)期(qī)24個月(yuè)以上(shàng)
，應采用橡木(mù)桶(tǒng)貯藏。
白(bái)葡萄酒工(gōng)藝要(yào)求
葡(pú)萄(táo)經采收分(fēn)選壓榨後
，將葡(pú)萄汁低溫(wēn)澄清(qīng)，分(fēn)離(lí)，發酵
，發酵溫度(dù)控製在16°C~20°C
，發酵時(shí)間10d~20d
，當(dāng)糖度降(jiàng)至(zhì)規(guī)定要(yào)求時(shí)進行(háng)分(fēn)離(lí)轉罐(guàn)，澄清，貯藏，穩(wěn)定(dìng)性處理(lǐ)，除菌過(guò)濾(lǜ)。新(xīn)鮮型(xíng)葡萄酒貯藏期(qī)18個(gè)月以(yǐ)下(xià)。陳釀型葡萄酒貯藏期18個月以(yǐ)上
，應經(jīng)過橡木桶(tǒng)貯藏。
桃紅葡萄酒(jiǔ)工(gōng)藝要求(qiú)
葡(pú)萄(táo)經采收分(fēn)選，除梗破碎後
，控製浸(jìn)漬(zì)
，浸(jìn)漬(zì)溫度(dù)控製在24°C~26°C
，浸漬時間(jiān)48h內。當顏(yán)色達到規(guī)定(dìng)要求時分離皮渣，接(jiē)種(zhǒng)發酵
，發酵(jiào)溫度控製在(zài)16°C~20°C
，發酵時間7d~15d。當糖(táng)度降(jiàng)至(zhì)規定要求(qiú)時(shí)進(jìn)行(háng)分離轉(zhuǎn)罐(guàn)，澄清，貯藏(cáng)，穩定(dìng)性處(chǔ)理(lǐ)，除菌(jūn)過濾。
起泡(pào)葡萄(táo)酒工藝要求
葡萄經采收分(fēn)選(xuǎn)壓(yā)榨後(hòu)
，將葡萄(táo)汁低(dī)溫澄清，分(fēn)離，發障
，當糖度(dù)降至(zhì)4g/L時進行(háng)分(fēn)離(lí)轉罐，澄(chéng)清，貯(zhù)藏，穩(wěn)定(dìng)性處(chǔ)理。加(jiā)酵(jiào)母(mǔ)，糖漿等(děng)到瓶或(huò)罐二次發酵。瓶(píng)式發(fā)酵(jiào)經(jīng)貯藏後(hòu)上架斜(xié)沉，轉瓶，吐(tǔ)渣，添(tiān)瓶(píng)，打(dǎ)塞，包(bāo)裝。罐式發酵(jiào)經貯(zhù)藏後澄清(qīng)處理，過濾，裝(zhuāng)瓶。
加香葡萄(táo)酒(jiǔ)工藝(yì)要求(qiú)
在(zài)葡(pú)萄酒(jiǔ)的分(fēn)離澄(chéng)清工藝後
，加芳(fāng)香植物(wù)浸取液(yè)
，其(qí)他(tā)工藝同(tóng)葡(pú)萄(táo)酒。
白蘭(lán)地(dì)工藝(yì)要(yào)求
葡萄(táo)經采(cǎi)收分選壓榨(zhà)後發(fā)酵
，當(dāng)糖度(dù)降(jiàng)至4g/L時進(jìn)行蒸(zhēng)餾，入橡(xiàng)木(mù)桶(tǒng)貯(zhù)藏(cáng)，勾兌(duì)，穩定性處理，灌(guàn)裝。其中
，在(zài)橡木桶(tǒng)貯藏(cáng)時(shí)間(jiān)不(bù)低於24個(gè)月。
感官(guān)要求(qiú)
白蘭(lán)地(dì)應符合(hé)表1規(guī)定(dìng)。


發酵葡萄(táo)酒(jiǔ)應符合表(biǎo)2規(guī)定。


理化(huà)和(hé)衛生(shēng)要(yào)求
白(bái)蘭地(dì)理化(huà)要求(qiú)應符合表3規(guī)定。


發酵葡(pú)萄酒(jiǔ)理化要(yào)求應符(fú)合表(biǎo)4規定。


發(fā)酵葡萄酒衛生(shēng)要求(qiú)應(yīng)符(fú)合 GB 2758 的(dí)規定(dìng)。
淨含量按(àn)國(guó)家質(zhì)量(liáng)監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)總(zǒng)局令[2005]第75號執行。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法
理化(huà)要求(qiú)檢驗
白(bái)蘭地(dì)按 GB 11856 和 GB/T 15038 執(zhí)行(háng)。
GB/T 11856-2008 白蘭(lán)地(dì)
本標準中有(yǒu)關(guān)酒精度的測量方法於(yú)2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.225-2016 食品安(ān)全.國(guó)家(jiā)標準 酒中乙(yǐ)醇(chún)濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安(ān)全.國(guó)家(jiā)標(biāo)準 酒中乙醇(chún)濃(nóng)度(dù)的測定

發酵(jiào)葡萄(táo)酒(jiǔ)按 GB/T 15038 規定(dìng)執(zhí)行(háng)。
GB/T 15038-2006 葡萄(táo)酒，果(guǒ)酒通用分析方法
本標準(zhǔn)中(zhōng)有關酒(jiǔ)精(jīng)度的(dí)測定方法於(yú)2017年(nián)3月1日被(bèi) GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全.國(guó)家標(biāo)準 酒中乙(yǐ)醇濃(nóng)度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全.國(guó)家標準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙醇(chún)濃度(dù)的(dí)測(cè)定