GB/T 19265-2008 地理標(biāo)誌產品 沙(shā)城葡萄(táo)酒

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)沙(shā)城葡萄酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語和(hé)定義
，地理(lǐ)標(biāo)誌產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範圍
，產品(pǐn)分類
，要求
，試(shì)驗方法(fǎ)
，檢驗規則(zé)及(jí)標誌(zhì)
，包裝(zhuāng)
，運輸
，貯存。
本(běn)標準適用於(yú)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫(yì)行政主管部門(mén)根據(jù)《地理(lǐ)標誌產(chǎn)品保護規定(dìng)》批(pī)準保護的地(dì)理標誌產(chǎn)品(pǐn)沙城葡萄(táo)酒(jiǔ)。

術(shù)語和定義(yì)
GB 15037
，GB 11856
，GB/T 17204 確立(lì)的以(yǐ)及下列(liè)術語和定義適用於本標準。
沙(shā)城葡萄酒  Shacheng wine
以(yǐ)產(chǎn)自沙城地區(qū)(懷涿盆(pén)地)內(nèi)的(dí)適(shì)合於(yú)釀(niàng)酒的新(xīn)鮮葡萄為(wéi)原(yuán)料(liào)
，在規(guī)定的保護範圍內(nèi)經發酵或蒸餾(liù)釀製而成的葡萄酒(jiǔ)。

地(dì)理標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護範(fàn)圍(wéi)
沙城(chéng)葡萄酒(jiǔ)的(dí)產地(dì)保(bǎo)護範圍(wéi)限於國家(jiā)質(zhì)量(liáng)監(jiān)督檢驗檢(jiǎn)疫(yì)行政主(zhǔ)管(guǎn)部門根據(jù)《地理標(biāo)誌產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)規定(dìng)》批(pī)準的範圍
，見(jiàn)附(fù)錄A。

產品(pǐn)分(fēn)類
按(àn)色(sè)澤(zé)分為(wéi): 白葡萄(táo)酒
，紅葡萄酒
，桃(táo)紅(hóng)葡萄(táo)酒(jiǔ)。
按二氧化碳壓力分(fēn)為(wéi): 平靜葡萄酒
，起泡葡(pú)萄酒。
按(àn)工(gōng)藝(yì)分(fēn)為(wéi): 發(fā)酵葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)
，白(bái)蘭地。
按(àn)含(hán)糖(táng)量(liáng)分(fēn)為(wéi): 甜型葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)
，脫(tuō)醇葡萄(táo)酒。

要(yào)求
原(yuán)料
產(chǎn)地(dì)
沙城(chéng)葡萄酒(jiǔ)的原料(liào)來(lái)自於(yú)地理(lǐ)標(biāo)誌產品(pǐn)保護範(fàn)圍(wéi)內。
葡(pú)萄(táo)品種
釀(niàng)造(zào)白葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)的(dí)品種(zhǒng): 龍(lóng)眼
，霞(xiá)多(duō)麗(Chardonnay)
，雷司令(Grey Riesling)
，賽(sài)美蓉(Semilion)
，長相思(sī)(Sauvignon Blanc)
，白(bái)詩(shī)南(nán)(Chenin Blanc)
，白(bái)玉(yù)霓(ní)(Ugni Blanc)
，瓊瑤(yáo)漿(Traminer)
，灰比諾(nuò)
，維歐(ōu)泥。
釀造(zào)紅(hóng)葡(pú)萄(táo)酒的品種: 赤(chì)霞珠(Cabernet Sauvignon)
，梅鹿輒(zhé)(Merlot)
，蛇龍珠(Cabernet Franc)
，寶(bǎo)石(shí)解百(bǎi)納(RubyCahernet)
，佳(jiā)美(měi)(Gamay)
，西拉(Syrah)
，品麗珠(zhū)(Cabernet Franc)
，增芳(fāng)德(Zinfandel)
，黑(hēi)比諾(nuò)(Pinot Noir)
，馬(mǎ)瑟蘭(lán)
，小味爾多(duō)。
釀(niàng)造天然甜(tián)型(xíng)葡萄(táo)酒(jiǔ)的品種: 瓊瑤(yáo)漿(jiāng)(Traminer)
，龍(lóng)眼(yǎn)
，霞(xiá)多麗(chardonnay)
，賽美蓉(Scmillon)
，長相思(sī)(Sauvignon Blanc)
，梅鹿(lù)輒(zhé)(Merlot)
，佳(jiā)美(Gamay)
，西(xī)拉(Syrah)
，小芒(máng)森(Petit Manseng)。
釀(niàng)造桃(táo)紅葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)的品種: 增(zēng)芳德(dé)(Zinfandel)
，黑比諾(nuò)(Pinot Noir)
，龍眼(yǎn)
，梅(méi)鹿輒(Merlot)
，佳(jiā)美(Gamay)
，西(xī)拉(Syrah)
，品麗(lì)珠(zhū)(Cabernet Franc)。
釀(niàng)造(zào)起(qǐ)泡葡萄酒(jiǔ)的品種: 霞多(duō)麗(Chardonnay)
，黑比諾(Pinot Noir)
，雷(léi)司令(Grey Riesling)
，比諾莫涅(niè)
，龍眼
，賽美蓉(Semitlon)
，長相(xiāng)思(Sauvignon Blanc)
，梅鹿(lù)輒(Merlot)。
釀(niàng)造白蘭(lán)地(dì)的(dí)品種: 白(bái)玉(yù)霓(Ugni Blanc)
，鴿籠白(bái)(Colombard)
，白福爾(ěr)(Folle Blanche)
，龍眼(yǎn)。
葡萄(táo)質量
栽培
葡萄裁培(péi)參見附錄(lù)B
，附錄(lù)C。
產(chǎn)量(liáng)
釀(niàng)製(zhì)特級酒的(dí)葡萄≤15000kg/hm²
，釀製優質酒的葡(pú)萄≤18000kg/hm²。
外(wài)觀
果(guǒ)實達到生(shēng)理成熟度(dù)
，果皮著色(sè)均(jūn)匀
，果香味突出(chū)；果粒(lì)新鮮(xiān)完(wán)整
，潔淨；無(wú)黴爛果
，裂果(guǒ)
，生(shēng)青果(guǒ)；無(wú)汙(wū)染(rǎn)。
理化(huà)指(zhǐ)標
釀造發酵(jiào)酒的葡萄(táo)含(hán)糖量(以葡萄(táo)糖計)≥180g/L
，含酸量(liáng)6.0g/L～9.0g/L；釀造天(tiān)然甜型葡萄酒(jiǔ)含(hán)糖量≤260g/L
，含酸量(以(yǐ)酒(jiǔ)石酸(suān)計)7.0g/L～10.0g/L；釀(niàng)造(zào)白(bái)蘭(lán)地(dì)的葡(pú)萄含糖(táng)量≥140g/L
，含酸(suān)量(liáng)6.5g/L～10.0g/L。
工藝(yì)要求
白葡萄(táo)酒(jiǔ)工藝(yì)
葡(pú)萄經(jīng)采收(shōu)分選壓(yā)榨後
，將(jiāng)葡(pú)萄(táo)汁(zhī)低溫(wēn)澄(chéng)清(qīng)
，分(fēn)離
，發(fā)酵
，發(fā)酵溫度(dù)控製在16°C～20°C
，當(dāng)糖(táng)度降至規定要求時(shí)進(jìn)行分(fēn)離轉罐
，貯藏
，穩(wěn)定性(xìng)處(chǔ)理(lǐ)
，除菌過(guò)濾(lǜ)。新鮮(xiān)型(xíng)葡(pú)萄(táo)酒貯藏(cáng)期18個(gè)月以(yǐ)下(xià)。陳(chén)釀型葡(pú)萄酒(jiǔ)貯(zhù)藏期(qī)18個月以上
，應使用橡木(mù)桶(tǒng)貯(zhù)藏(cáng)。
天(tiān)然(rán)甜型(xíng)葡(pú)萄(táo)酒工藝(yì)
甜(tián)型(xíng)白葡萄(táo)酒
葡(pú)萄成熟(shú)
，且當其(qí)自然濃(nóng)縮至含糖量≥260g/L時采收(shōu)
，分選(xuǎn)
，取(qǔ)汁發(fā)酵(jiào)
，發(fā)酵(jiào)溫(wēn)度(dù)控製在(zài)12°C～15°C
，待(dài)成(chéng)品(pǐn)中(zhōng)保留天然(rán)糖含量(liáng)達到理化要求(qiú)時(shí)抑製發酵。酒(jiǔ)精(jīng)度不(bù)足(zú)時
，隻允(yǔn)許采用(yòng)白蘭(lán)地原(yuán)汁補充。陳(chén)釀(niàng)18個(gè)月(yuè)以上。
甜型(xíng)紅葡(pú)萄酒(jiǔ)
葡(pú)萄(táo)成(chéng)熟(shú)
，且(qiě)當(dāng)其自然(rán)濃(nóng)縮(suō)至(zhì)含(hán)糖量≥260g/L時采收
，分(fēn)選
，除梗破(pò)碎後(hòu)
，浸(jìn)漬(zì)發酵(jiào)
，發酵溫度控(kòng)製在(zài)12°C～15°C
，待成品中(zhōng)保(bǎo)留(liú)天(tiān)然(rán)糖(táng)含量達(dá)到理化(huà)要求(qiú)時抑製(zhì)發(fā)酵(jiào)。酒精度不足時
，隻允許采用白蘭地(dì)原(yuán)汁補充(chōng)。陳釀(niàng)18個月(yuè)以上(shàng)。
紅葡(pú)萄酒(jiǔ)工藝(yì)
葡萄(táo)經(jīng)采(cǎi)收(shōu)分選(xuǎn)
，除梗(gěng)破碎(suì)後
，浸漬(zì)發酵(jiào)
，發酵溫(wēn)度控(kòng)製在(zài)25°C～28°
，發酵(jiào)時間(jiān)7d～15d
，當糖(táng)度降至規定(dìng)要求時分(fēn)離轉(zhuǎn)罐(guàn)
，進行蘋(píng)果酸(suān)乳酸(suān)發酵(jiào)
，當蘋果(guǒ)酸一乳酸(suān)發(fā)酵結束(shù)時
，進行(háng)分離(lí)
，貯(zhù)藏
，穩定性處理
，除菌過濾。新鮮(xiān)型(xíng)葡萄酒(jiǔ)貯藏期(qī)24個月(yuè)以下；陳釀型(xíng)葡(pú)萄酒貯(zhù)藏期(qī)24個月以上(shàng)
，應進(jìn)行橡木桶貯藏。
桃紅葡萄酒工藝
葡萄(táo)經(jīng)采(cǎi)收分(fēn)選
，除(chú)梗破(pò)碎後
，控製(zhì)浸漬(zì)
，浸漬(zì)溫(wēn)度(dù)控製在24°C～26°C
，浸(jìn)漬時問48h內(nèi)。當顏色(sè)達(dá)到規定(dìng)要(yào)求時(shí)分(fēn)離(lí)皮渣
，接種發酵(jiào)
，發酵(jiào)溫(wēn)度控(kòng)製在16°C～20°C
，發(fā)酵時間(jiān)7d～15d。當糖(táng)度降至(zhì)規定要(yào)求(qiú)時(shí)進(jìn)行(háng)分離(lí)轉(zhuǎn)罐
，貯藏
，穩定性處理(lǐ)
，除菌(jūn)過(guò)濾(lǜ)。
起泡(pào)葡(pú)萄酒工(gōng)藝(yì)
葡(pú)萄經(jīng)采收分(fēn)選(xuǎn)取汁(zhī)後(hòu)
，將(jiāng)葡萄汁低溫(wēn)澄清(qīng)
，分離(lí)
，發(fā)酵(jiào)
，當(dāng)糖度降(jiàng)至(zhì)4g/L時進行(háng)分離(lí)轉(zhuǎn)罐
，勾兌(duì)
，貯藏(cáng)
，穩(wěn)定性(xìng)處理。將酵母
，糖漿(jiāng)等加(jiā)入(rù)到(dào)瓶或罐進行二次發酵
，製成(chéng)二(èr)氧(yǎng)化碳壓(yā)力(lì)≥0.35MPa的起(qǐ)泡葡萄酒(jiǔ)。瓶式發酵經貯(zhù)藏(cáng)後(hòu)上架(jià)斜沉
，轉瓶
，吐(tǔ)渣(zhā)
，添瓶(píng)
，打(dǎ)塞
，紮網(wǎng)
，包裝(zhuāng)。罐式(shì)發酵(jiào)經貯(zhù)藏(cáng)後(hòu)澄清處(chǔ)理
，過(guò)濾(lǜ)
，裝瓶(píng)。
脫醇葡(pú)萄酒工藝
采(cǎi)用鮮葡(pú)萄製(zhì)葡萄汁經(jīng)發(fā)酵(jiào)
，采(cǎi)用特種(zhǒng)工藝加工(gōng)而成。
白蘭地(dì)工藝
葡萄(táo)經(jīng)采收分(fēn)選(xuǎn)壓(yā)榨(zhà)後發(fā)酵
，當糖(táng)度降(jiàng)至(zhì)4g/L時采(cǎi)用壺式蒸(zhēng)餾器進行兩次蒸(zhēng)餾
，第(dì).一次(cì)蒸餾至(zhì)酒精(jīng)度27％vol～29％vol
，第(dì)二次蒸(zhēng)餾(liù)至酒(jiǔ)精度68％vol～70％vol。過濾
，入橡(xiàng)木(mù)桶(tǒng)陳(chén)釀(niàng)36個月(yuè)以上
，勾兌
，降度
，穩定(dìng)性(xìng)處理(lǐ)。
感(gǎn)官指(zhǐ)標
發(fā)酵葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)感官指標(biāo)應符合表1規定(dìng)。


白(bái)蘭(lán)地感官指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符(fú)合(hé)表2規定。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
發(fā)酵葡萄(táo)酒理化指標應(yīng)符合(hé)表(biǎo)3規定(dìng)。


白(bái)蘭(lán)地理化指(zhǐ)標應符合(hé)表(biǎo)4規定。


衛(wèi)生指(zhǐ)標
發酵(jiào)葡萄酒(jiǔ)衛生(shēng)指標按 GB 2758 規(guī)定(dìng)執(zhí)行(háng)。
淨含(hán)量
按《定量包裝(zhuāng)商(shāng)品(pǐn)計量監督(dū)管(guǎn)理辦法(fǎ)》規定執行。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法
理(lǐ)化(huà)指標
發(fā)酵(jiào)葡萄(táo)酒(jiǔ)理(lǐ)化指(zhǐ)標按(àn) GB 15037-2006 規(guī)定執行(háng)。
白(bái)蘭地按 GB 11856 和 GB/T 15038 規定執行。

GB/T 11856-2008 白蘭(lán)地
本(běn)標(biāo)準中有(yǒu)關酒(jiǔ)精度(dù)的(dí)測量方法(fǎ)於(yú)2017年(nián)3月1日被 GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安(ān)全.國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙醇(chún)濃度的(dí)測(cè)定 代替(tì)。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全.國家(jiā)標(biāo)準 酒中乙醇濃(nóng)度的測(cè)定
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄酒(jiǔ)
，果酒(jiǔ)通(tōng)用(yòng)分析(xī)方(fāng)法
本標準中(zhōng)有關酒(jiǔ)精度的測定方法於2017年3月(yuè)1日(rì)被(bèi) GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安全.國(guó)家標準(zhǔn) 酒中乙醇(chún)濃度(dù)的測(cè)定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全.國(guó)家標準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇(chún)濃度的測定