GB/T 20820-2007 地理標誌產品 通(tōng)化(huà)山葡(pú)萄酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本(běn)標準規定(dìng)了通化(huà)山(shān)葡(pú)萄酒的(dí)地理標誌產(chǎn)品保護範(fàn)圍(wéi)，術語和定(dìng)義(yì)，分(fēn)類(lèi)，要(yào)求，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則及標(biāo)誌，標簽，包裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯存。
本標(biāo)準適(shì)用於地理(lǐ)標誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護管(guǎn)理部門批準的地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品通(tōng)化山葡(pú)萄(táo)酒。

地(dì)理(lǐ)標誌產品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範圍(wéi)
通(tōng)化山(shān)葡萄(táo)酒的保(bǎo)護範圍限於地理標誌(zhì)產品(pǐn)保護管理部(bù)門(mén)根(gēn)據(jù)《地理(lǐ)標誌產(chǎn)品保(bǎo)護(hù)規定(dìng)》批準保護(hù)的範圍(wéi)，見(jiàn)附(fù)錄A。

術(shù)語和(hé)定義
下列(liè)術語和(hé)定義適(shì)用於(yú)本標準。
通化山葡(pú)萄酒(jiǔ)  Tonghua amur-wine
以產(chǎn)自通化(huà)山葡萄酒地理標誌保護範(fàn)圍內規定(dìng)的新(xīn)鮮(xiān)山葡葡為原(yuán)料，並(bìng)在(zài)該(gāi)地(dì)域內采用本標準工(gōng)藝(yì)經(jīng)全(quán)部(bù)或部分發酵(jiào)釀(niàng)製而(ér)成的，酒精(jīng)度(dù)等(děng)於(yú)或大於7% vol的(dí)發(fā)酵(jiào)酒。

產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)( 按(àn)含糖量分)
通化(huà)幹(gān)紅(hóng)山葡(pú)萄酒(jiǔ)
含糖(以葡萄糖(táng)計)小於或等於(yú)4.0g/L或者當總糖與(yǔ)總酸(suān)(以酒(jiǔ)石(shí)酸計)的(dí)差(chà)值小於或等於2.0g/L時(shí)，含(hán)糖.高為(wéi)9.0g/L的山葡萄酒(jiǔ)。
通(tōng)化半幹(gān)紅(hóng)山(shān)葡萄(táo)酒
含(hán)糖在(zài)4.1g/L~12.0g/L，或者當總糖與總酸(以酒(jiǔ)石酸(suān)計(jì))的(dí)差值小於(yú)或(huò)等於2.0g/L時，含糖.高(gāo)為(wéi)18.0g/L的山葡萄(táo)酒。
通化半甜紅山(shān)葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)
含糖(táng)大(dà)於(yú)通(tōng)化半(bàn)幹(gān)紅山葡萄酒(jiǔ)，.高為45.0g/L的山葡(pú)葡(pú)酒(jiǔ)。
通化甜(tián)紅(hóng)山(shān)葡萄酒
含糖(táng)大於45.0g/L的(dí)山葡(pú)萄酒。

要求
原料
產地(dì)
通(tōng)化山(shān)葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)的原(yuán)料(liào)應產向(xiàng)規定(dìng)的保護(hù)區域(yù)範(fàn)圍內(nèi)，土壤為沙(shā)壤(rǎng)土，輕(qīng)沙(shā)壤土，pH為5.5~7.0，海拔高度為(wéi)400m~1000m，年平均(jūn)氣(qì)溫3.7°C以上(shàng)，有(yǒu)效(xiào)積溫(wēn)2500°C以上。
品(pǐn)種(zhǒng)
生(shēng)產通化(huà)半(bàn)甜，甜(tián)紅(hóng)山葡萄酒(jiǔ)的(dí)山葡萄品(pǐn)種(zhǒng)應(yīng)選擇(zé)野生山(shān)葡萄，選(xuǎn)育(yù)山葡萄: "雙優"，"雙(shuāng)紅"，"左山(shān)一"，或歐(ōu)山(shān)雜交品種(zhǒng)"公(gōng)釀(niàng)一號"。
生(shēng)產(chǎn)通(tōng)化(huà)半幹，幹紅(hóng)山(shān)葡萄酒的葡萄(táo)品(pǐn)種應選(xuǎn)擇選育(yù)山葡葡: "雙優"，"雙(shuāng)紅"，"左山(shān)一"或歐(ōu)山(shān)雜交品種"公釀(niàng)一號(hào)"。
山(shān)葡(pú)萄(táo)質(zhì)量(liáng)
釀造(zào)發酵酒的(dí)野生山葡葡(pú)含(hán)糖(táng)量不(bù)低(dī)於100g/L(可滴(dī)定糖)；選育山葡萄(táo)含糖(táng)量不低(dī)於140g/L；"公釀一號(hào)"含糖(táng)量不(bù)低於(yú)150g/L。果實充(chōng)分(fēn)成(chéng)熟(shú)，果皮(pí)著(zhuó)色(sè)均(jūn)匀(yún)，果粒新(xīn)鮮，潔(jié)淨；無(wú)病蟲果(guǒ)，黴爛果，裂果(guǒ)，生果，無農藥(yào)汙躁。
生(shēng)產工藝(yì)
通(tōng)化(huà)山(shān)葡萄酒工(gōng)藝
山葡萄(táo)經(jīng)采收(shōu)分選，除梗破(pò)碎(suì)後，化驗(yàn)理(lǐ)化指標，根(gēn)據(jù)含糖(táng)量加入(rù)糖漿或白(bái)砂糖，一(yī)次性調整(zhěng)到山葡萄酒(jiǔ)幹浸出物(wù)和(hé)灑精(jīng)度達到本(běn)標準(zhǔn)成(chéng)品酒要求(qiú)，進行(háng)浸漬發酵，發酵溫度控製在25°C~30°C，當糖(táng)度降(jiàng)至(zhì)規定要(yào)求(qiú)時(shí)分離轉(zhuǎn)罐，進(jìn)行(háng)蘋果酸-乳酸(suān)發酵(jiào)，當蘋果酸-乳(rǔ)酸發酵(jiào)結束時(shí)，進行分離澄清，貯藏，穩定(dìng)性處理(lǐ)，除菌過濾。新鮮(xiān)型(xíng)葡(pú)葡(pú)酒貯藏期6個(gè)月~24個(gè)月；陳(chén)釀(niàng)型葡(pú)萄(táo)酒貯(zhù)藏期(qī)24個月(yuè)以上(shàng)，應采用橡(xiàng)水(shuǐ)桶貯藏(cáng)。不應使用合(hé)成色素(sù)。
通(tōng)化(半)幹(gān)紅(hóng)山葡萄(táo)酒流(liú)程(chéng)工(gōng)藝
山(shān)葡(pú)萄分選(xuǎn)→除梗破(pò)碎→加白砂(shā)糖發酵(加(jiā)酵母)→ 皮渣分離→橡(xiàng)木(mù)桶陳釀→降酸(suān)→ 穩(wěn)定性(xìng)處(chǔ)理(lǐ)→澄(chéng)清(qīng)過濾(lǜ)→除(chú)菌(jūn)過(guò)濾(lǜ)→灌瓶(píng)→包(bāo)裝(zhuāng)
通(tōng)化(huà)(半)甜(tián)紅(hóng)山(shān)葡萄酒(jiǔ)流(liú)程工藝
山(shān)葡(pú)萄(táo)分(fēn)選→除梗破碎(suì)→加(jiā)糖漿發(fā)酵(jiào)(加酵(jiào)母)→皮渣(zhā)分離→橡(xiàng)木桶(tǒng)陳釀→穩(wěn)定(dìng)性處理→澄清(qīng)過濾(lǜ)→指標調(tiáo)整(zhěng)(加濃(nóng)縮葡萄汁(zhī))→過濾(lǜ)→殺菌→灌瓶→包(bāo)裝(zhuāng)
感(gǎn)官要求
通(tōng)化山(shān)葡萄酒感官要求(qiú)應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1規(guī)定(dìng)。


理化(huà)要求
通化山葡(pú)萄酒理(lǐ)化要(yào)求應符合(hé)表(biǎo)2規(guī)定。


衛(wèi)生要(yào)求
應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
淨含量
按(àn)照(zhào)《定量包裝商(shāng)品(pǐn)計量(liáng)監(jiān)督(dū)管(guǎn)理(lǐ)辦法(fǎ)》執行。

試(shì)驗方法
感官要求，理(lǐ)化要求(qiú)
酒精(jīng)度(20°C)/(%vol)
按(àn)照(zhào) GB/T 15038 規定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)執行(háng)。
按 GB 15038 規(guī)定方法(fǎ)檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 15038-2006 葡(pú)萄(táo)酒，果酒通用分(fēn)析方(fāng)法(fǎ)
本(běn)標(biāo)準中有關酒精度的測定方(fāng)法於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.225-2016 食(shí)品安(ān)全.國(guó)家標(biāo)準 酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇(chún)濃度的測(cè)定 代替(tì)。
GB 5009.225-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全.國家(jiā)標準 酒中乙醇(chún)濃度(dù)的(dí)測定(dìng)