QB/T 5423-2019 醃(ā)製鹽

範圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了醃(ā)製(zhì)鹽的(dí)定(dìng)義，分類，要(yào)求，試驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規則和標誌，包裝，運輸，貯存。
本(běn)標準(zhǔn)適用於以海(hǎi)水(shuǐ)，地下鹵水(shuǐ)，鹽湖鹵(lǔ)水(shuǐ)，湖鹽，岩鹽或湖(hú)鹽(yán)為原(yuán)料，用於肉類(lèi)，蔬菜或(huò)水果(guǒ)等製作(zuò)醃製(zhì)食(shí)品(pǐn)的(dí)食(shí)用(yòng)鹽。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
下(xià)列術語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用於本(běn)標準。
醃(ā)製鹽
用(yòng)於肉類，蔬菜或(huò)水(shuǐ)果(guǒ)等(děng)，製作醃(ā)製食品(pǐn)的(dí)食用(yòng)鹽(yán)。

分(fēn)類
醃製鹽(yán)按工藝(yì)不(bù)同分為(wéi)Ⅰ型(xíng)，Ⅱ型。

要求
感(gǎn)官要求(qiú)
應符合表1的(dí)規(guī)定。


理化指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符合表(biǎo)2的規定。


食(shí)品(pǐn)添加劑和食品營養強(qiáng)化(huà)劑
食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)和食品(pǐn)營(yíng)養強(qiáng)化(huà)劑的(dí)質量(liáng)應符(fú)合相應標準和有關規(guī)定。
食品添加劑和食(shí)品(pǐn)營養強化(huà)劑的品種(zhǒng)和(hé)使用(yòng)量(liáng)應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定(dìng)。
汙(wū)染物(wù)*
汙染(rǎn)物(wù)*應符合(hé) GB 2762 的規定(dìng)。
淨含(hán)量(liáng)
按《定量(liáng)包裝商(shāng)品(pǐn)計(jì)量監(jiān)督管理辦法》(國(guó)家(jiā)質量監(jiān)督檢(jiǎn)驗檢疫總局(jú)令[2005]第(dì)75號(hào))執行(háng)，依照 JJF 1070 中規(guī)定(dìng)的(dí)方法(fǎ)檢驗。

試驗(yàn)方法
氯(lǜ)化鈉
氯(lǜ)離子
按(àn) GB/T 13025.5 規定執行。
GB/T 13025.5-2012 製鹽(yán)工業通用試(shì)驗(yàn)方法(fǎ) 氯離子(zǐ)的測(cè)定
氯化鈉
樣(yàng)品(pǐn)中(zhōng)氯化(huà)鈉含(hán)量按下列公式(shì)(1)計(jì)算:

式中:
ω₁ ——樣品中氯化鈉(nà)的含(hán)量，單位為(wéi)克每百克(g/100g)
；
ω₂ ——樣(yàng)品中(zhōng)氯離(lí)子的(dí)含(hán)量，單位(wèi)為克每百(bǎi)克(kè)(g/100g)
；
ω₃ ——樣(yàng)品(pǐn)中水(shuǐ)分的含(hán)量，單位為克(kè)每百(bǎi)克(g/100g)。