QB/T 5472-2020 生(shēng)濕麵製品

範圍(wéi)
本標準規定(dìng)了生濕麵製(zhì)品術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
，原(yuán)輔(fǔ)料要求(qiú)
，技(jì)術要求
，生產加(jiā)工過(guò)程(chéng)
，試(shì)驗方法
，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)以(yǐ)及標(biāo)誌
，包(bāo)裝(zhuāng)
，運(yùn)輸和(hé)貯存(cún)。
本標準適用於以(yǐ)小(xiǎo)麥(mài)粉和/或其(qí)他(tā)穀(gǔ)物粉
，水為主要原料，添(tiān)加(jiā)或不添加輔(fǔ)料(liào)，經(jīng)機製(zhì)或(huò)手工(gōng)製(zhì)成(chéng)的(dí)各(gè)種形(xíng)狀的生濕(shī)麵製品。
本(běn)標準不(bù)適(shì)用(yòng)於生幹麵(miàn)製品
，發酵(jiào)麵製(zhì)品(pǐn)
，米(mǐ)粉製(zhì)品(pǐn)。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術語和定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本文件。
穀物粉  grain powder
以(yǐ)脫殼的原糧(liáng)經(jīng)碾(niǎn)
，磨工藝(yì)加工(gōng)的穀物碾磨(mó)粉(fěn)製品(pǐn)。
注: 穀物(wù)粉(fěn)主(zhǔ)要包括(kuò)玉米(mǐ)粉
，莜麥(mài)粉
，小(xiǎo)米粉(fěn)
，高粱粉(fěn)
，蕎(qiáo)麥(mài)粉
，青稞粉(fěn)
，綠豆(dòu)粉
，黃豆粉(fěn)
，紅豆(dòu)粉(fěn)
，混(hùn)合雜糧粉(fěn)等(děng)。
生(shēng)濕麵(miàn)製(zhì)品  wet flour product
以(yǐ)小(xiǎo)麥粉和/或(huò)其(qí)他穀(gǔ)物(wù)粉
，水為主(zhǔ)要原(yuán)料，添(tiān)加(jiā)或(huò)不添加(jiā)輔(fǔ)料，經機(jī)製或手工(gōng)按照(zhào)不同生產工藝加工製成的各種形狀的非即食麵製(zhì)品。

原輔料要(yào)求(qiú)
應符合(hé)相關(guān)產品(pǐn)的國(guó)家(jiā)標(biāo)準或行業(yè)標準的規定。

技術(shù)要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求(qiú)
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化要(yào)求(qiú)
應符合表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


汙染(rǎn)物(wù)*
生(shēng)濕麵(miàn)製(zhì)品的汙染物(wù)*應符(fú)合(hé) GB 2762 的(dí)規定(dìng)。
真(zhēn)菌毒素(sù)*
生濕麵(miàn)製(zhì)品的真(zhēn)菌(jūn)毒素*應符合(hé) GB 2761 的規(guī)定。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑使用(yòng)*
食品添(tiān)加劑的(dí)使用(yòng)應符(fú)合(hé) GB 2760 的(dí)規定。
食(shí)品(pǐn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用(yòng)*
食品(pǐn)營(yíng)養強(qiáng)化劑(jì)的(dí)使用應符(fú)合 GB 14880 的規(guī)定(dìng)。
淨(jìng)含(hán)量
技(jì)《定量包裝(zhuāng)商品(pǐn)計量監(jiān)督(dū)管理辦法》執行。

生(shēng)產(chǎn)加工(gōng)過(guò)程(chéng)
加(jiā)工(gōng)操(cāo)作規範應符(fú)合 GB 14881 的(dí)相(xiāng)關規(guī)定。

試驗方(fāng)法
酸度(dù)
按(àn) GB 5009.239 規定的方(fāng)法(fǎ)測(cè)定。
GB 5009.239-2016 食(shí)品安全.國家標準 食品(pǐn)酸(suān)度(dù)的測(cè)定