GB/T 10781.11-2021 白(bái)酒質量(liáng)要(yào)求(qiú) 第11部(bù)分: 馥(fù)鬱(yù)香(xiāng)型白酒

範圍

GB/T10781 的(dí)本(běn)部(bù)分規定了馥鬱香型(xíng)白(bái)酒的質量(liáng)要求,包括術語和定義(yì)，要(yào)求，試(shì)驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則和標誌，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯(zhù)存。

本(běn)部分適用於馥鬱香型(xíng)白酒(jiǔ)的生產(chǎn)，檢(jiǎn)驗與(yǔ)銷售(shòu)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)

GB/T15109 界定(dìng)的(dí)以及(jí)下(xià)列(liè)術(shù)語和定(dìng)義適用於本文(wén)件。

馥鬱(yù)香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒  fuyuxiangxing baijiu

以(yǐ)糧穀為(wéi)原(yuán)料，采用小曲(qū)和大(dà)曲(qū)為糖化發(fā)酵(jiào)劑，經泥窖(jiào)固態發(fā)酵(jiào)，清(qīng)蒸(zhēng)混(hùn)入，陳釀，勾調而成的，不(bù)直接(jiē)或(huò)間接添加(jiā)食(shí)用(yòng)酒精(jīng)及非自身(shēn)發酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味(wèi)物質(zhì)，具(jù)有(yǒu)前濃(nóng)中(zhōng)清後醬*風(fēng)格的(dí)白酒(jiǔ)。

要求

感(gǎn)官要求

應符(fú)合(hé)表(biǎo)1的規定。

理化要求

應(yīng)符合表2的(dí)規定(dìng)。

淨含(hán)量

按《定量(liáng)包(bāo)裝商(shāng)品計量監督管理(lǐ)辦(bàn)法》執行。

試驗方法(fǎ)

理(lǐ)化(huà)要求(qiú)

酒(jiǔ)精度(dù)

按 GB 5009.225 規(guī)定執行。

GB 5009.225-2016 食品安全國家(jiā)標準 酒中乙醇(chún)濃(nóng)度的(dí)測(cè)定(dìng)

總(zǒng)酸(suān)+總酯

按(àn) GB/T 10345 規定(dìng)的方法分(fēn)別(bié)得到樣品中總(zǒng)酸的含量

x1，總(zǒng)酯(zhǐ)的含量x2。

GB/T 10345-2007 白酒分析方法(fǎ)

樣品(pǐn)中(zhōng)總酸+總酯(按45.0%vol酒精度折算(suàn))的含(hán)量按(àn)式(1)計算:
式中(zhōng):
x₀ ——樣品中(zhōng)總(zǒng)酸+總酯(按45.0%vol酒精(jīng)度折算(suàn))的(dí)含量，單位為(wéi)克每升(g/L)；
x₁ ——樣品中總酸的含量，單位(wèi)為(wéi)克(kè)每升(shēng)(g/L)；
x₂ ——樣(yàng)品中總酯(zhǐ)的(dí)含量,單位(wèi)為克(kè)每升(g/L)；
x₃ ——樣品(pǐn)實測酒精度(dù)，以(yǐ)%vol表(biǎo)示；

45——折算(suàn)酒(jiǔ)精度，以%vol表示。

結(jié)果保留至(zhì)小數點後(hòu)兩位。