DBS64/ 673-2018 食品安全地方標準 熟(shú)製壓(yā)榨(zhà)胡(hú)麻(má)籽油(yóu)(亞麻(má)籽油(yóu))

範圍(wéi)
本(běn)標準規定(dìng)了熟(shú)製壓榨胡麻籽油(亞(yà)麻籽(zǐ)油(yóu))的術(shù)語(yǔ)和定義，質量要求(qiú)，食品(pǐn)添加劑，生產加(jiā)工(gōng)過程的(dí)衛生要求，試(shì)驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存。
本(běn)標準(zhǔn)適用於(yú)以胡麻籽(zǐ)(亞麻籽)為(wéi)原料，經(jīng)傳(chuán)統工(gōng)藝(yì)炒製後(hòu)，采用壓榨工藝(yì)製(zhì)取的食(shí)用油(yóu)。

術語和定義(yì)
下列(liè)術語和定義適用於本(běn)文件。
熟製壓榨(zhà)胡麻籽油(yóu)(亞(yà)麻籽油)  boiled pressing flaxseed oil
胡(hú)麻籽(zǐ)(亞麻籽)經傳統(tǒng)工藝炒(chǎo)製後，采用壓(yā)榨工(gōng)藝製取的食用油。
折光(guāng)指(zhǐ)數  refractive index
光綫(xiàn)從空氣(qì)中射入油脂(zhī)時(shí)，入射角與折射角的(dí)正(zhèng)弦之(zhī)比值。
相(xiāng)對密度(dù)  relative density
規定(dìng)溫(wēn)度(dù)下的植物油的質量與(yǔ)同(tóng)體(tǐ)積20°C蒸餾水的(dí)質量(liáng)之比值(zhí)。
碘值(zhí)  iodine value
在規(guī)定(dìng)條件(jiàn)下(xià)與100g油脂發(fā)生(shēng)加成(chéng)反應(yīng)所需(xū)碘的克(kè)數。
皂(zào)化(huà)值  saponification value
皂(zào)化(huà)1g油(yóu)脂(zhī)所(suǒ)需的氫氧(yǎng)化鉀毫克數。
不皂化物(wù)  unsaponifiable matter
油脂中不與(yǔ)鹼起作用，溶於(yú)醚(mí)，不(bù)溶於水的物(wù)質，包括甾(zāi)醇，脂溶(róng)性維(wéi)生素和色素等(děng)。
脂肪酸  fatty acid
脂(zhī)肪族(zú)一元(yuán)羧(suō)酸的(dí)總(zǒng)稱(chēng)，通(tōng)式為R—COOH。
色澤(zé)  colour
油(yóu)脂(zhī)本身(shēn)帶(dài)有(yǒu)的顏色和(hé)光澤，主(zhǔ)要來自(zì)於(yú)油料中的油(yóu)溶性色(sè)素(sù)。
透明(míng)度  transparency
油脂(zhī)可透過(guò)光綫(xiàn)的程度。
水分及揮(huī)發(fā)物(wù)  moisture and volatile matter
油(yóu)脂在(zài)一定的(dí)溫(wēn)度條(tiáo)件(jiàn)下加熱損失(shī)的(dí)物(wù)質。
不(bù)溶(róng)性雜(zá)質  insoluble impurity
油脂(zhī)中(zhōng)不溶於石油醚等有機溶(róng)劑的物質(zhì)。
酸值(zhí)  acid value
中和(hé)1g油脂(zhī)中(zhōng)所含遊(yóu)離(lí)脂(zhī)肪(fáng)酸需(xū)要(yào)的(dí)氫(qīng)氧化鉀毫(háo)克數(shù)。
過氧(yǎng)化值(zhí)  peroxide value
1kg油脂中過氧(yǎng)化物(wù)的(dí)毫摩爾數。
溶劑殘(cán)留量(liáng)  residual solvent content in oil
1kg油(yóu)脂(zhī)中殘(cán)留的(dí)浸出溶(róng)劑(jì)毫(háo)克數。
加熱(rè)試(shì)驗(yàn)  heating test
油樣加熱(rè)至280°C時，觀(guān)察(chá)有無析出物(wù)和(hé)顏色(sè)變化情況。

質量要求
特(tè)征指標(biāo)
折(zhē)光指(zhǐ)數n²⁰：1.4765～1.4840；
相(xiāng)對(duì)密(mì)度d₂₀²⁰：0.9220～0.9382；
碘值(以I₂計(jì))：162 g/100g～228 g/100g；
皂(zào)化(huà)值(以(yǐ)KOH計)170 mg/g～195 mg/g；
不皂化物(wù)：≤15 g/kg；
脂肪酸(suān)組成(chéng)：
棕櫚酸C₁₆₀：3.5％～8.0％；
硬脂(zhī)酸C₁₈₀：2.0％～6.5％；
油酸C₁₈₁：13.0％～39.0％；
亞油酸(suān)C₁₈₂：12.0％～35.0％；
亞(yà)麻酸C₁₈₃：33.0％～ 62.0％。
質(zhì)量指(zhǐ)標
質量指(zhǐ)標(biāo)見(jiàn)表(biǎo)1。


衛(wèi)生要求
按(àn) GB 2716 和(hé)國(guó)家有關標準(zhǔn)規定(dìng)執行。
真實性要(yào)求(qiú)
熟製壓榨(zhà)胡麻籽油(yóu)(亞麻籽油)中不得摻有其他(tā)食用(yòng)油和(hé)非(fēi)食用(yòng)油，不得(dé)添加任何(hé)香精和香(xiāng)料。

食品(pǐn)添(tiān)加劑
食(shí)品(pǐn)添加劑質(zhì)量應符(fú)合相應(yīng)的標準(zhǔn)和(hé)有關規(guī)定。
食品添加(jiā)劑(jì)的品(pǐn)種(zhǒng)和(hé)使(shǐ)用(yòng)量應符合 GB 2760 的(dí)規定(dìng)。

生產加工過程的(dí)衛生要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合(hé) GB 8955 的(dí)規定。

檢驗(yàn)方(fāng)法
折光指數(shù)按 GB/T 5527 規定方法檢(jiǎn)驗。
GB/T 5527-2010 動(dòng)植物油脂 折光指(zhǐ)數的(dí)測定

酸價(jià)按 GB 5009.229 規定(dìng)方法(fǎ)檢驗。
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標準 食品中酸價(jià)的(dí)測定

碘值(zhí)按(àn) GB/T 5532 規定方(fāng)法(fǎ)檢(jiǎn)驗。
GB/T 5532-2008 動(dòng)植物油脂(zhī) 碘值的測定

過氧(yǎng)化(huà)值(zhí)按(àn) GB 5009.227 規(guī)定(dìng)方(fāng)法檢驗。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過氧(yǎng)化(huà)值的(dí)測(cè)定