GB 19295-2021 食品安全國家標準 速凍麵米與調(tiáo)製食(shí)品

範圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用於速(sù)凍(dòng)麵米和速凍調製食品，不適用於速凍(dòng)動物性水(shuǐ)產(chǎn)製(zhì)品(pǐn)。

術語(yǔ)和定義(yì)
速凍麵米食(shí)品(pǐn)
以小麥(mài)，大米，玉(yù)米(mǐ)，雜(zá)糧(liáng)等一種或(huò)多種(zhǒng)穀物(wù)及其製品為(wéi)原料，或同(tóng)時配以餡料(liào)/輔料，經(jīng)加工(gōng)，成(chéng)型等，速凍而(ér)成(chéng)的食(shí)品。
速(sù)凍調製食(shí)品
以穀物(wù)，豆(dòu)類，薯類，畜(xù)禽(qín)肉，蛋類，生乳，水產品(pǐn)，果蔬，食用菌等一(yī)種(zhǒng)或多種(zhǒng)為(wéi)原料，或同(tóng)時配以餡料(liào)/輔(fǔ)料(liào)，經(jīng)調(tiáo)製，加工，成型(xíng)等，速凍(dòng)而(ér)成(chéng)的食(shí)品(pǐn)。
生(shēng)製品
凍結(jié)前未經(jīng)加(jiā)熱成熟的(dí)即食(shí)或非即食速凍食(shí)品。
熟製品
凍結前經加(jiā)熱成熟(shú)的(dí)即(jí)食或非(fēi)即(jí)食(shí)速(sù)凍食品。

技(jì)術要(yào)求
原(yuán)料要求
原料應符(fú)合相應(yīng)的(dí)食品(pǐn)標準和有(yǒu)關(guān)規定。
感官(guān)要求
感(gǎn)官要求(qiú)應符合(hé)表1的規(guī)定(dìng)。


理化指標(biāo)
以動(dòng)物性食(shí)品，堅果及籽(zǐ)類(lèi)食品為餡(xiàn)料(liào)/輔料，或經油(yóu)脂調製的(dí)速凍(dòng)麵米(mǐ)食品(pǐn)和(hé)速凍(dòng)調製(zhì)食品，其(qí)理化指標(biāo)應符合(hé)表2的規定。


檢驗方法
過氧化值(以脂(zhī)肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)過氧化值(zhí)的(dí)測定(dìng)
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