T/ZZB 0429-2018 山茶油

範圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規定了(liǎo)山茶(chá)油(yóu)的術語和定(dìng)義，基本(běn)要求(qiú)，質量要求，檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗規則(zé)，標簽，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，儲存和(hé)質量承(chéng)諾等(děng)要求。
本標準適用於(yú)以有機認(rèn)證(zhèng)的油茶(chá)籽(zǐ)為原料，經壓(yā)榨，精煉(liàn)後製成(chéng)的(dí)成品(pǐn)山茶油。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義
GB/T 11765 界定的以及(jí)以(yǐ)下術語和(hé)定(dìng)義適(shì)用於本標(biāo)準(zhǔn)。
山茶(chá)油  oil-tea camellia seed oil
山(shān)茶油(yóu)，又稱(chēng)油茶(chá)籽油(yóu)。以(yǐ)油(yóu)茶(chá)(Camellia oleiferaA.)及其相應近緣(yuán)種的籽(zǐ)實(shí)或(huò)仁為原料製(zhì)取的油(yóu)脂(zhī)。
成(chéng)品(pǐn)山(shān)茶油  finished product oil-teacamellia seed oil
經加(jiā)工處理的(dí)供(gōng)人(rén)食用的油品(pǐn)。

基(jī)本要求(qiú)
原(yuán)料(liào)
原料(liào)選用經(jīng)有機認證的(dí)油(yóu)茶(chá)籽(zǐ)。
油(yóu)茶籽果實(shí)采(cǎi)收(shōu)和運輸應(yīng)降低果(guǒ)實的物(wù)理(lǐ)損傷，油(yóu)茶籽以(yǐ)自然(rán)曬(shài)幹(gān)或(huò)者(zhě)低溫烘(hōng)幹(gān)的方式(shì)進(jìn)行(háng)幹燥(zào)處(chǔ)理(lǐ)。
茶(chá)籽應(yīng)貯(zhù)藏(cáng)於溫(wēn)濕度可調控(kòng)的設施中。油(yóu)茶籽(zǐ)應(yīng)潔(jié)淨，幹燥(zào)，無黴(méi)爛蟲蛀，無(wú)異(yì)味(wèi)，並可追溯(sù)。
過(guò)程(chéng)控製
加工工(gōng)藝(yì)應(yīng)采(cǎi)用壓榨(zhà)工藝(yì)，壓(yā)榨工(gōng)藝(yì)包括(kuò)去雜，調(tiáo)質，脫(tuō)殼(ké)，壓(yā)榨，過(guò)濾等(děng)環(huán)節。加(jiā)工過程嚴格控製溫(wēn)度(dù)和水分。入榨(zhà)水(shuǐ)分控製在(zài)6％～8％。
精(jīng)煉包括脫膠脫酸，脫(tuō)色，脫臭，冬化，過濾等(děng)環(huán)節(jié)，全(quán)過(guò)程采(cǎi)用(yòng)自動化控製係統(tǒng)。
脫(tuō)膠脫酸過(guò)程(chéng)采用全自動離心設備進行(háng)皂(zào)腳分(fēn)離和(hé)水(shuǐ)洗分(fēn)離(lí)。脫(tuō)膠溫(wēn)度控製在75°C±5°C。
脫(tuō)色過(guò)程采(cǎi)用(yòng)真空(kōng)連(lián)續脫(tuō)色工藝，溫度控製在(zài)105°C±5°C，時間30min～40min，脫色(sè)後油(yóu)品過濾至清(qīng)亮(liàng)透明。
脫(tuō)臭過程采用連(lián)續(xù)填(tián)料式脫(tuō)臭(chòu)係統或(huò)者連續板式脫(tuō)臭(chòu)係(xì)統(tǒng)，溫度(dù)控(kòng)製(zhì)在230°C～250°C，時(shí)間(jiān)90min～120min。
冬化(huà)過(guò)程(chéng)采用電(diàn)腦(nǎo)溫控式(shì)的梯次降溫(wēn)工(gōng)藝，油(yóu)溫冷卻(què)至0°C～5°C，結(jié)晶(jīng)36h以上(shàng)。
采用充氮(dàn)保鮮存儲，全(quán)自動(dòng)恒溫(wēn)充氮灌裝。
生(shēng)產衛(wèi)生規(guī)範
生(shēng)產加(jiā)工過(guò)程(chéng)衛(wèi)生(shēng)應(yīng)符合 GB 8955 和 GB 14881 的規(guī)定(dìng)。
檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)測(cè)能(néng)力
應(yīng)具備(bèi)產(chǎn)品特征(zhēng)指標，質量(liáng)指(zhǐ)標(biāo)全項目(mù)檢測能(néng)力。
追(zhuī)溯體係
企(qǐ)業應建立(lì)食品安全(quán)追(zhuī)溯(sù)體(tǐ)係。對物(wù)料(liào)來源，加(jiā)工過(guò)程(chéng)和產(chǎn)品去(qù)向(xiàng)，數量等信息應準確記(jì)錄(lù)，確保記錄(lù)真實(shí)，可(kě)靠(kào)，所(suǒ)有環節(jié)可有效追溯。
產(chǎn)品認證(zhèng)
成(chéng)品山(shān)茶(chá)油應通過(guò)有(yǒu)機(jī)產品(pǐn)認證(zhèng)。

質量要求(qiú)
特(tè)征(zhēng)指標(biāo)
成(chéng)品(pǐn)山茶油特(tè)征指標(biāo)應符(fú)合表1的規定。


質(zhì)量(liáng)指(zhǐ)標(biāo)
成(chéng)品山(shān)茶(chá)油質量指標(biāo)應符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規定。


食品(pǐn)安全(quán)指標(biāo)
成品山(shān)茶(chá)油食品安全指標應符(fú)合表3的(dí)規(guī)定(dìng)。


除上述(shù)標示(shì)指標(biāo)外(wài)，其他(tā)食(shí)品(pǐn)安全(quán)指標應(yīng)符合 GB 2716，GB 2760 及國(guó)家(jiā)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定。真菌毒(dú)素應符(fú)合(hé) GB 2761 的(dí)規定。汙(wū)染物(wù)應符合 GB 2762 的規定。農藥殘留應符合 GB 2763 及(jí)相(xiāng)關(guān)規定。
淨含量
應符(fú)合(hé)國家質(zhì)量監督檢(jiǎn)驗檢疫(yì)總局令(líng)第75號(2005)《定量(liáng)包裝(zhuāng)商(shāng)品計量監(jiān)督(dū)管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法(fǎ)》的(dí)規定。

檢驗(yàn)方法(fǎ)
折光指數檢驗(yàn)
按 GB/T 5527 執行。
GB/T 5527-2010 動植(zhí)物油脂 折(zhē)光(guāng)指(zhǐ)數的(dí)測定
酸價檢驗
按(àn) GB 5009.229 執(zhí)行(háng)。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國家標準 食品中(zhōng)酸(suān)價的(dí)測(cè)定(dìng)
碘值檢(jiǎn)驗
按 GB/T 5532 執(zhí)行。
GB/T 5532-2008 動植(zhí)物油(yóu)脂(zhī) 碘(diǎn)值的(dí)測(cè)定(dìng)
過氧化(huà)值檢(jiǎn)驗(yàn)
按 GB 5009.227 執行(háng)。
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家標準 食品中(zhōng)過氧(yǎng)化值的測(cè)定