DB42/T 738-2011 鹹蛋(dàn)黃(huáng)

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)鹹蛋(dàn)黃的術語(yǔ)和(hé)定義，要(yào)求(qiú)，試驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規則(zé)以(yǐ)及標簽(qiān)與(yǔ)標(biāo)誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，儲(chǔ)存(cún)和召回(huí)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用於以(yǐ)鮮鴨(yā)蛋(dàn)為原料，用(yòng)食(shí)鹽加工而(ér)成(chéng)的經(jīng)脫水或(huò)冷(lěng)凍包裝的(dí)鹹蛋黃。

術語和定義
下(xià)列術語(yǔ)和(hé)定義(yì)適(shì)用於(yú)本文(wén)件。
鹹蛋黃  salted yolk
以鮮(xiān)鴨(yā)蛋或鮮鴨蛋黃為原料，食鹽(yán)為主要輔料，經(jīng)醃製(zhì)，剝(bāo)離(lí)蛋清，脫(tuō)水或(huò)冷凍，包裝(zhuāng)的產品。

產品(pǐn)分類(lèi)
鹹蛋黃分(fēn)為(wéi)脫水(shuǐ)型(xíng)和冷(lěng)凍型(xíng)。

要求(qiú)
原料蛋
原料(liào)蛋所(suǒ)符合(hé) GB 2748 的要求(qiú)。
食鹽(yán)
食(shí)鹽應符 GB 5461 的要求(qiú)。
加(jiā)工用(yòng)水
加工用水水質(zhì)應(yīng)符(fú)合 GB 5749 中的相關要(yào)求。
包裝(zhuāng)材(cái)料
包(bāo)裝材料(liào)應符(fú)合(hé)國(guó)家相(xiāng)關法(fǎ)規和標準的(dí)要求(qiú)。
感官指標
鹹(xián)蛋(dàn)黃(huáng)感(gǎn)官指(zhǐ)標應(yīng)符合(hé)表1的(dí)規定。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
鹹蛋黃(huáng)理化(huà)指標(biāo)應(yīng)符合表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。




微生物指標(biāo)
微生物(wù)指標(biāo)應符合(hé)表3的(dí)規定。


食(shí)品添加(jiā)劑
食(shí)品添加劑質量(liáng)應符合(hé)相應的(dí)標(biāo)準和有關(guān)規定。
選用(yòng)的食品(pǐn)添加(jiā)劑使用品(pǐn)種和使用(yòng)量應(yīng)符合 GB 2760 中的相關(guān)規(guī)定。
淨(jìng)含量(liáng)偏差(chà)
應符合(hé)《定量包裝商(shāng)品計量監(jiān)督(dū)管理(lǐ)辦(bàn)法》的(dí)規(guī)定。
食(shí)品(pǐn)加工過(guò)程(chéng)的(dí)衛生(shēng)要求
應符(fú)合 GB 14881 的規定(dìng)。

試驗(yàn)方法(fǎ)
理(lǐ)化(huà)檢驗
食(shí)鹽(yán)
按(àn) GB/T 12457 規定的方法測(cè)定(dìng)。
GB/T 12457-2008 食(shí)品中氯化鈉的測定 已經廢(fèi)止。
本標準於2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標準 食(shí)品中氯(lǜ)化(huà)物的測(cè)定 代(dài)替。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)的測(cè)定