DB36/T 1354-2020 地理標(biāo)誌產品 瑞金鹹鴨(yā)蛋

範圍
本文件規(guī)定了(liǎo)地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)瑞金(jīn)鹹鴨蛋(dàn)的術語(yǔ)和(hé)定義(yì)，地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品保護範圍，要(yào)求(qiú)，生(shēng)產(chǎn)加工(gōng)過程的(dí)衛(wèi)生要求(qiú)，檢驗規(guī)則和標誌，標(biāo)簽，包裝，運輸與貯(zhù)存
。
本文(wén)件適用於(yú)國家地(dì)理標誌產品(pǐn)行政主(zhǔ)管批準保護(hù)的地理標(biāo)誌產(chǎn)品瑞(ruì)金鹹鴨蛋(dàn)
。

術(shù)語和(hé)定義
下(xià)列術語和定(dìng)義(yì)適用於(yú)本(běn)文(wén)件
。
瑞金麻鴨  Ruijin sheldrake
在江(jiāng)西省(shěng)瑞金市行(háng)政區(qū)域特定(dìng)的生態(tài)環(huán)境中(zhōng)選(xuǎn)育而成(chéng)，具有典(diǎn)型(xíng)的(dí)外貌特征和*的生(shēng)活習性及生產性(xìng)能，屬蛋肉(ròu)兼用(yòng)型(xíng)品(pǐn)種，其蛋個(gè)頭(tóu)大(dà)，品質(zhì)好(hǎo)
。
瑞金鹹(xián)鴨蛋  Ruijin salted duck eggs
在地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品保護範(fàn)圍(wéi)內，以(yǐ)當(dāng)地*的(dí)飼(sì)養方(fāng)式飼養(yǎng)的(dí)麻鴨所(suǒ)產(chǎn)的鮮(xiān)鴨蛋(dàn)經挑選(xuǎn)後為原料(liào)蛋，經(jīng)瑞金傳統(tǒng)工(gōng)藝醃製加工而成的再(zài)製蛋(dàn)
。
包(bāo)泥(ní)灰  plaster
按瑞(ruì)金鹹(xián)鴨蛋特定(dìng)傳(chuán)統工藝(yì)以鹽(yán)，白酒，草木(mù)灰(huī)，紅壤土等配製而(ér)成的泥(ní)料(liào)
。

地理標誌產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護(hù)範圍
瑞(ruì)金(jīn)鹹(xián)鴨蛋(dàn)的地(dì)理標誌產(chǎn)品保(bǎo)護(hù)範圍限於國(guó)家(jiā)地(dì)理(lǐ)標誌產品行政主管部門根據《地理標(biāo)誌產品保護規定(dìng)》批準的範圍(wéi)為(wéi)瑞金市現(xiàn)轄行政區(qū)域(yù)，即：象湖(hú)鎮，壬田(tián)鎮，謝坊鎮，瑞林鎮，沙洲(zhōu)壩鎮，九堡(bǎo)，武(wǔ)陽鎮，葉(yè)坪(píng)鄉(xiāng)，澤(zé)覃鄉，黃柏鄉(xiāng)，大(dà)柏(bǎi)地鄉(xiāng)，丁(dīng)陂鄉(xiāng)，雲(yún)石(shí)山(shān)鄉，岡麵鄉(xiāng)，萬田鄉，拔英鄉，日東鄉現(xiàn)轄(xiá)行(háng)政區域
。見(jiàn)附(fù)錄(lù)A
。

要求(qiú)
環(huán)境(jìng)
地理(lǐ)
瑞(ruì)金鹹(xián)鴨蛋(dàn)地(dì)理(lǐ)標誌產品保(bǎo)護(hù)範圍(wéi)為江西省(shěng)贛(gàn)州市(shì)瑞金市(shì)區域內(nèi)，位(wèi)於江(jiāng)西省(shěng)東南(nán)部(bù)，贛州(zhōu)市東(dōng)部(bù)，武夷(yí)山脈南段西(xī)麓，贛(gàn)江(jiāng)東源貢(gòng)水(shuǐ)上遊(yóu)
。介(jiè)於(yú)北緯25°30′～26°20′，東經115°42′～116°22′之間
。
氣候(hòu)
瑞金(jīn)市(shì)屬中(zhōng)亞(yà)熱帶(dài)暖(nuǎn)濕季風(fēng)性氣(qì)候，具(jù)有氣候(hòu)溫(wēn)和，光(guāng)照充足，雨(yǔ)量(liáng)充(chōng)沛(pèi)，全年無霜期長，四(sì)季(jì)分(fēn)明，夏(xià)長無(wú)酷(kù)暑(shǔ)，冬長幹冷(lěng)少(shǎo)凍害的(dí)氣(qì)候(hòu)特(tè)點，對當地麻鴨的(dí)生長極為(wéi)有利
。瑞(ruì)金(jīn)市(shì)四季分明(míng)：以日平均(jūn)氣溫(wēn)穩(wěn)定在10℃～22℃為春(chūn)秋季(jì)，22℃以上(shàng)為(wéi)夏季，10℃以下(xià)為(wéi)冬(dōng)季
。瑞(ruì)金市春季(jì)長(cháng)為(wéi)71d，夏季長(cháng)達134d，秋季為61d，冬季(jì)為(wéi)100d
。
水資源(yuán)
贛(gàn)江東(dōng)源貢(gòng)水上(shàng)遊，境內(nèi)水(shuǐ)域屬(shǔ)貢(gòng)江水域
。瑞(ruì)金(jīn)境(jìng)內地(dì)表水資源豐(fēng)富(fù)，境內主幹河流(liú)有綿江(jiāng)河，九堡(bǎo)河(hé)，萬(wàn)田河，梅江河，古城(chéng)河等(děng)，另(lìng)有(yǒu)36條支(zhī)流
。境(jìng)內(nèi)有水庫(kù)17座(zuò)，儲水量(liáng)100000000.98m³，境內地表(biǎo)水多年平均徑流總量2100000000.156m³，每(měi)平方公裏(lǐ)產水(shuǐ)量(liáng)860000.39m³，最大年徑流量(liáng)3700000000.49m³，最(zuì)小(xiǎo)年(nián)徑(jìng)流量9.52m³
。生態(tài)條(tiáo)件(jiàn)
全市(shì)林地麵積183862.5km²，占(zhān)土地(dì)總(zǒng)麵(miàn)積的75%，林(lín)木(mù)綠化(huà)率73.2%，其中有林(lín)地麵積172055.4km²，占(zhān)林地麵(miàn)積的(dí)93.6%，疏林(lín)地(dì)1450.9 km²，占0.8%，灌木林地(dì)6971.9 km²，占(zhān)3.8%
。據植物資(zī)源普(pǔ)查(chá)報告表(biǎo)明，境內(nèi)野(yě)生(shēng)植物分(fēn)為(wéi)83科，341種(zhǒng)
。據市野(yě)生動(dòng)物(wù)保護部門2000年普(pǔ)查資料(liào)表明(míng)，瑞金(jīn)境內野生動物(wù)分為6大(dà)類236種，其中國(guó)家I級(jí)保護(hù)動物(wù)3種，國(guó)家II級(jí)保(bǎo)護(hù)動(dòng)物31種，省(shěng)級重點保(bǎo)護動物55種
。境(jìng)內水域屬(shǔ)貢江水(shuǐ)域，綿江(jiāng)河，九(jiǔ)堡(bǎo)河，萬田河，梅(méi)江(jiāng)河，古(gǔ)城河(hé)水中浮遊藻(zǎo)類植(zhí)物(wù)0.72mg/L，浮(fú)遊(yóu)生(shēng)物0.87mg/L，水係底(dǐ)棲息動(dòng)物76種門類，淡水(shuǐ)魚(yú)類(lèi)67種(zhǒng)
。
原(yuán)輔料
原料(liào)蛋是(shì)地理標誌產(chǎn)品保護範圍(wéi)內(nèi)的(dí)當地(dì)麻(má)鴨所產的(dí)經(jīng)過(guò)挑選的蛋，挑選每(měi)10枚(méi)蛋(dàn)重(zhòng)量不小於(yú)650g，常溫(wēn)下儲存不超(chāo)過5d，應符合 GB 2749 的規定(dìng)
。
加工用食(shí)鹽應符合 GB/T 5461 的(dí)規(guī)定
。
加工(gōng)用(yòng)水應符(fú)合 GB 5749 的(dí)規(guī)定
。
加工(gōng)用酒應(yīng)符合 GB 2757 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
加(jiā)工(gōng)用(yòng)白糖(táng)應符合(hé) GB/T 317 的規定
。
加(jiā)工用紅(hóng)壤(rǎng)土，草(cǎo)木(mù)灰應(yīng)取自地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保(bǎo)護範圍(wéi)內(nèi)，無(wú)汙(wū)染，無(wú)其(qí)它(tā)異物
。
真空包(bāo)裝材料(liào)應(yīng)符(fú)合 GB 4806.7 的規定
。
工(gōng)藝(yì)
應符合瑞(ruì)金(jīn)鹹鴨(yā)蛋(dàn)特定傳(chuán)統工(gōng)藝(yì)流(liú)程圖1的(dí)要(yào)求
。


感(gǎn)官指(zhǐ)標
應符合表1的規(guī)定(dìng)
。


理(lǐ)化指標
應符合(hé)表2的規定
。


檢驗(yàn)方法
食(shí)鹽(yán)(以NaCl計)/(g/100g)     ≤ 5.5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國家標準 食品中氯化物(wù)的(dí)測定(dìng)