GB/T 19050-2008 地(dì)理標誌產(chǎn)品 高(gāo)郵(yóu)鹹(xián)鴨蛋

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了高郵(yóu)鹹鴨蛋(dàn)的術語和(hé)定義，地理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保護(hù)範(fàn)圍，產(chǎn)品分類，要(yào)求(qiú)，試(shì)驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標誌(zhì)，標簽，包裝(zhuāng)，運輸(shū)和貯(zhù)存。
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於(yú)國家(jiā)質量監督檢驗檢(jiǎn)疫行政(zhèng)主(zhǔ)管部門(mén)根(gēn)據(jù)《地理標誌產品(pǐn)保護規定》批準保(bǎo)護的高郵鹹(xián)鴨蛋(dàn)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)也(yě)適用於高郵(yóu)雙黃鹹鴨蛋，高郵鹹(xián)鴨蛋軟罐(guàn)頭(tóu)。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義
下列術語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用於本標(biāo)準。
高(gāo)郵鴨  Gaoyou duck
在江(jiāng)蘇(sū)省(shěng)高郵(yóu)地區特(tè)定(dìng)的生態(tài)環境中選育(yù)而成，具有(yǒu)典型的外貌特征和(hé)*的生(shēng)活習性(xìng)及生(shēng)產性能，屬(shǔ)蛋肉(ròu)兼用型(xíng)品(pǐn)種。其(qí)蛋個頭大，品質(zhì)好，尤其(qí)善(shàn)產雙黃(huáng)蛋。
高郵(yóu)鹹鴨(yā)蛋  Gaoyou saltes duck eggs
在(zài)地(dì)理(lǐ)標誌產(chǎn)品保(bǎo)護(hù)範圍(wéi)內(nèi)，以高(gāo)郵鴨(yā)*的飼養(yǎng)方式飼養的(dí)高郵(yóu)鴨(yā)所產(chǎn)的(dí)蛋(dàn)經(jīng)過挑(tiāo)選(xuǎn)後為原料蛋(dàn)，經高(gāo)郵(yóu)傳(chuán)統(tǒng)工藝醃製(zhì)加工(gōng)而(ér)成(chéng)的再製蛋。
高(gāo)郵雙黃鹹(xián)鴨(yā)蛋  Gaoyou salted double-yolk duck eggs
一(yī)枚蛋中(zhōng)有兩(liǎng)個蛋(dàn)黃(huáng)的(dí)高(gāo)郵(yóu)鹹鴨蛋(dàn)。
高郵成(chéng)鴨蛋(dàn)軟罐頭  vacuum packing Gaoyou salted duck eggs
高(gāo)郵(yóu)成鴨(yā)蛋經(jīng)真空(kōng)包裝，加壓蒸煮後(hòu)熟製而成的食品(pǐn)。
包(bāo)料  salted mud wrapper
按高(gāo)郵鹹鴨(yā)蛋(dàn)特定(dìng)傳統(tǒng)工藝(yì)配方配製而成(chéng)的料(liào)，泥。

地理標誌產品(pǐn)保(bǎo)護範圍
高(gāo)郵鹹鴨蛋的地(dì)理標誌產品(pǐn)保(bǎo)護範(fàn)圍限於國家質量監督(dū)檢驗(yàn)檢疫主(zhǔ)管部門根(gēn)據《地(dì)理(lǐ)標誌(zhì)產品保護規(guī)定(dìng)》批準保護(hù)的範圍。 即(jí)以東經(jīng)119°27'，北緯32°48'為中心區域(yù)的(dí)高(gāo)郵(yóu)行(háng)政區(qū)域，見(jiàn)附(fù)錄A。

產品分(fēn)類
按鹹(xián)鴨(yā)蛋(dàn)中(zhōng)蛋黃數(shù)可(kě)分(fēn)為: 高(gāo)郵(yóu)鹹鴨(yā)蛋和(hé)高郵雙黃鹹(xián)鴨蛋(dàn)。
按生熟(shú)可分為(wéi): 高(gāo)郵鹹鴨蛋(dàn)(生)和高郵鹹(xián)鴨蛋軟(ruǎn)罐頭(tóu)(熟(shú))。

要求
原輔材料(liào)
原料蛋
原料蛋(dàn)是地理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保護範圍(wéi)內(nèi)高(gāo)郵(yóu)鴨(yā)所產(chǎn)的(dí)經(jīng)過挑選的蛋(dàn)。
輔料(liào)
加工(gōng)用食(shí)鹽(yán)應(yīng)符(fú)合 GB 5461 的(dí)規(guī)定。
加(jiā)工用(yòng)水應符合(hé) GB 5749 的規定。
黃粘土，草木(mù)灰(huī)應(yīng)取(qǔ)自(zì)原產(chǎn)地(dì)域(yù)，無汙染(rǎn)，無(wú)雜質。
工藝
應(yīng)符(fú)合高郵鹹(xián)鴨蛋，高郵(yóu)雙(shuāng)黃鹹(xián)鴨蛋，高郵(yóu)鹹鴨(yā)蛋軟(ruǎn)罐(guàn)頭傳(chuán)統工藝流程:


規(guī)格(gé)
規(guī)格應(yīng)符合表(biǎo)1的規定(dìng)。


感官(guān)指(zhǐ)標
感官(guān)指標(biāo)應符(fú)合(hé)表2的規定。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
理化指標應(yīng)符合表(biǎo)3的規定。


微(wēi)生(shēng)物指(zhǐ)標(biāo)
高郵(yóu)鹹鴨(yā)蛋軟罐(guàn)頭的(dí)微(wēi)生(shēng)物指(zhǐ)標應(yīng)符合(hé) GB 13100 的(dí)要求。

試(shì)驗方(fāng)法
理(lǐ)化指標(biāo)
氯化鈉(nà)
按 GB/T 12457 規(guī)定的方(fāng)法(fǎ)執(zhí)行(háng)。
GB/T 12457-2008 食品中氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)的(dí)測(cè)定(dìng) 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準於2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品中氯(lǜ)化(huà)物的(dí)測定 代(dài)替。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標準 食品(pǐn)中氯化物的(dí)測(cè)定