T/TPCX 001-2021 吐(tǔ)魯番產區(qū)葡萄(táo)酒(jiǔ)

範圍
本標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)吐魯(lǔ)番(fān)產區(qū)葡(pú)萄酒的術(shù)語和(hé)定(dìng)義，產區地域分布，產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，要(yào)求，試驗方(fāng)法，檢驗(yàn)規則(zé)及標(biāo)誌，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯存(cún)。
本(běn)標準(zhǔn)適用(yòng)於吐魯(lǔ)番(fān)市葡萄(táo)酒產業協會所(suǒ)屬(shǔ)葡(pú)萄(táo)酒生產(chǎn)企業(yè)所生(shēng)產的(dí)且(qiě)標明“吐(tǔ)魯番產區(qū)葡萄(táo)酒(jiǔ)"標(biāo)識(shí)的葡萄酒。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
GB/T 15037-2006 確立的以及下列術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用(yòng)於本標(biāo)準。
吐魯(lǔ)番(fān)產(chǎn)區葡萄(táo)酒:
采用吐(tǔ)魯番(fān)葡(pú)萄(táo)種植區內生(shēng)產的(dí)葡(pú)萄(táo)，經發(fā)酵(jiào)釀製(zhì)而成的(dí)工藝(yì)要求和(hé)質(zhì)量要求(qiú)達到(dào)本(běn)標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)的葡萄酒。發酵(jiào)酒(jiǔ)自(zì)然酒(jiǔ)度不(bù)低(dī)於10%(體積(jī)分數(shù))。

產區(qū)地域分布(bù)
吐魯(lǔ)番產區葡(pú)萄酒(jiǔ)地(dì)域(yù)分布及種植(zhí)區(qū)域符合 DB65/T 3780-2015《國家地理標識產(chǎn)品(pǐn)吐(tǔ)魯(lǔ)番(fān)葡萄(táo)酒》的規(guī)定。

產品分類
按色(sè)澤分類
分為紅葡萄酒，白葡萄(táo)酒(jiǔ)，桃紅葡萄酒三種(zhǒng)。
按二(èr)氧(yǎng)化碳含量分(fēn)類(lèi)
分(fēn)為平(píng)靜(jìng)葡萄酒，起泡(pào)葡萄酒兩種。
按含(hán)糖量分類(lèi)
分為幹(gān)型，半(bàn)幹(gān)型，半甜(tián)型(xíng)，甜(tián)型(xíng)四(sì)種。
按釀(niàng)造(zào)技(jì)術的特殊性分(fēn)類(lèi)
加(jiā)香葡萄酒(jiǔ)，利口葡萄酒(jiǔ)，冰葡(pú)萄(táo)酒和(hé)加強型(xíng)葡(pú)萄酒(jiǔ)。

要(yào)求(qiú)
吐魯番(fān)產區(qū)葡萄酒(jiǔ)原料應產(chǎn)自本標準規定的(dí)區域(yù)範圍內，且原(yuán)料(liào)用(yòng)量(liáng)不得低(dī)於80%。
產地環(huán)境
應符(fú)合(hé) NY/T391-2013 的規(guī)定(dìng)。
氣候
年(nián)氣溫12.7～15.3°C，全(quán)年(nián)≥10°C的積溫4500～5500°C，年(nián)平(píng)均(jūn)日照時(shí)間2812～3087.4h，年日照(zhào)百(bǎi)分(fēn)率(shuài)65～69%，無霜(shuāng)期(qī)193～225d，年(nián)降水量8.8～27.6mm。
水源
天山冰雪(xuě)融化水形成(chéng)的地表(biǎo)水和地(dì)下水(shuǐ)。
土(tǔ)壤(rǎng)
土壤係灌耕土，灌淤(yū)土，風沙土，潮(cháo)土和(hé)經(jīng)過(guò)改良(liáng)的棕(zōng)色(sè)荒漠(mò)土(tǔ)，土壤通透性良好，含(hán)鹽量低(dī)於(yú)0.15%，土(tǔ)壤呈中性(xìng)略(lüè)偏鹼性。
葡萄生(shēng)產要求
農(nóng)藥(yào)施用(yòng)應符(fú)合 NY/T 393-2014規定；肥(féi)料施(shī)用(yòng)應(yīng)符合 NY/T 394-2013 的規定。
主(zhǔ)栽品(pǐn)種及(jí)主要推廣品(pǐn)種(zhǒng)
釀造(zào)紅(hóng)葡萄(táo)酒的(dí)品種
赤霞(xiá)珠(Cabernet Sauvignon)，梅鹿輒(Merlot)，西(xī)拉(Syrah)，佳(jiā)美(měi)(Gamay)，黑(hēi)比諾(nuò)(Pinot Noir)，增(zēng)芳德(Zinfandel)，馬(mǎ)瑟蘭(Marselen)，小(xiǎo)味爾多(petit verdot)。
釀造(zào)白(bái)葡萄酒(jiǔ)的(dí)品種(zhǒng)
無核(hé)白(bái)(Thompson Seedless)，霞多麗(lì)(Chardonnay)，白比諾(Pinot Blanc)，貴人香(xiāng)(Italian Riesling)，小(xiǎo)白(bái)玫瑰(Muscat Blanc)，雷司令(Riesling)，白詩南(Chenin Blanc)，威(wēi)代爾(Vidal)，白(bái)羽(yǔ)(Rkatsiteli)，白(bái)玉(yù)霓(Ugni Blanc)，長(cháng)相(xiāng)思(Sauvignon Blanc)。
釀造桃(táo)紅(hóng)葡(pú)萄酒(jiǔ)的品(pǐn)種(zhǒng)
梅(méi)鹿輒(Merlot)，玫瑰香(Muscat Hamburg)，增芳(fāng)德(dé)(Zinfandel)，黑(hēi)比諾(Pinot Noir)，佳(jiā)美(měi)(Gamay)，西拉(Syrah)。
釀造(zào)起泡葡萄酒(jiǔ)的品(pǐn)種(zhǒng)
無核白(Thompson Seedless)，霞多麗(Chardonnay)，黑比諾(nuò)(Pinot Noir)，雷司令(Riesling)，梅(méi)鹿輒(Merlot)。
葡(pú)萄(táo)質量(liáng)要求(qiú)
原料(liào)果(guǒ)皮(pí)著(zhuó)色(sè)均(jūn)匀，果(guǒ)粒(lì)新(xīn)鮮，潔淨(jìng)，無病(bìng)蟲(chóng)害果，黴爛果(guǒ)，裂(liè)果，生(shēng)青(qīng)果，僵果(guǒ)。無農藥，汙(wū)染物(wù)殘留。
原(yuán)料含糖(táng)量要(yào)求(qiú)
原料含糖量應符合表(biǎo)1的(dí)規定。


原料(liào)農殘指(zhǐ)標，汙(wū)染(rǎn)物(wù)。
釀酒(jiǔ)葡(pú)萄農(nóng)殘(cán)指標見(jiàn)表2，汙染(rǎn)物見(jiàn)表(biǎo)3。


生(shēng)產工藝(yì)要(yào)求
白葡萄酒(jiǔ)
生產流程(chéng)
葡萄→除梗破碎(suì)→壓(yā)榨→澄(chéng)清→發酵→倒罐→澄(chéng)清(qīng)處理→灌裝(zhuāng)→入(rù)庫。
主(zhǔ)要(yào)工(gōng)藝
葡萄經采收分(fēn)選(xuǎn)壓榨後，將葡萄(táo)汁(zhī)低溫(wēn)澄清，分離，發酵，發(fā)酵溫度控(kòng)製在16～22°C，發酵(jiào)時間7～15d，當(dāng)糖度(dù)降至規定要(yào)求時進(jìn)行分離轉(zhuǎn)罐(guàn)，澄(chéng)清，貯藏，穩(wěn)定性處理，除菌過(guò)濾(lǜ)。新(xīn)鮮(xiān)型(xíng)葡(pú)萄酒貯藏期12個月(yuè)以下(xià)。陳釀型葡萄(táo)酒(jiǔ)貯藏(cáng)期12個月以上，可采用(yòng)橡木桶貯藏。
紅葡(pú)萄酒
生產流(liú)程(chéng)
葡萄(táo)→除(chú)梗(gěng)→破(pò)碎(suì)或(huò)不破碎(suì)→發(fā)酵→壓(yā)榨(zhà)→蘋果酸(suān)-乳(rǔ)酸發酵→倒罐→澄(chéng)清(qīng)處(chǔ)理(lǐ)→灌(guàn)裝(zhuāng)→入(rù)庫(kù)。
主要(yào)工藝
葡(pú)萄(táo)經(jīng)采收分選，除(chú)梗破碎後，化(huà)驗理化指標，進(jìn)行(háng)浸漬發(fā)酵，發(fā)酵溫(wēn)度控(kòng)製在(zài)24～30°C，發(fā)酵時間7～10d，當糖(táng)度降(jiàng)至規定(dìng)要求時(shí)分離轉罐，根(gēn)據酒的(dí)酸(suān)度，鼓勵進行蘋果(guǒ)酸-乳酸發酵(jiào)，當(dāng)蘋果(guǒ)酸-乳酸發酵結(jié)束(shù)時，進行(háng)分離(lí)，澄(chéng)清(qīng)，貯(zhù)藏，穩定性處理(lǐ)，除菌(jūn)過濾。新鮮型葡(pú)萄酒貯藏期18個(gè)月以(yǐ)下(xià)；陳釀型(xíng)葡(pú)萄酒(jiǔ)貯藏(cáng)期18個月以上，宜(yí)采用(yòng)橡木桶貯藏(cáng)。
桃(táo)紅葡萄(táo)酒(jiǔ)
生(shēng)產(chǎn)流(liú)程(chéng)
葡萄(táo)→除梗破(pò)碎(suì)→浸(jìn)漬(zì)澄(chéng)清→發酵→倒(dǎo)罐→澄清(qīng)處理→灌(guàn)裝→入庫。
主要(yào)工藝(yì)
葡(pú)萄經(jīng)采(cǎi)收(shōu)分(fēn)選(xuǎn)，除梗(gěng)破(pò)碎後，控溫(wēn)浸(jìn)漬(zì)，浸漬(zì)溫度(dù)和(hé)時間(jiān)根(gēn)據(jù)品(pǐn)種(zhǒng)特性進行控(kòng)製。當(dāng)顏色達到規(guī)定(dìng)要求時(shí)分離皮(pí)渣，接(jiē)種發(fā)酵，發(fā)酵溫度控(kòng)製(zhì)在16～20°C，發酵(jiào)時間7～15d。當(dāng)糖(táng)度降至規定(dìng)要(yào)求時(shí)進行分(fēn)離轉(zhuǎn)罐，澄(chéng)清，貯藏，穩定性(xìng)處(chǔ)理(lǐ)，除(chú)菌過(guò)濾。
起泡葡萄酒
傳(chuán)統(tǒng)型(xíng)起泡葡萄酒
生產(chǎn)流(liú)程(chéng)
葡萄→除梗破(pò)碎(suì)→壓(yā)榨(zhà)→葡(pú)萄汁處理→酒精發酵(jiào)→蘋果酸-乳酸發(fā)酵(jiào)→調(tiáo)配→二(èr)次發酵(jiào)→成熟與(yǔ)穩(wěn)定→灌(guàn)裝(zhuāng)→入庫(kù)。
主(zhǔ)要(yào)工(gōng)藝
葡萄經采(cǎi)收分(fēn)選壓榨後(hòu)，將葡(pú)萄汁低溫(wēn)澄(chéng)清，分離，發酵，當糖度降至(zhì)4g/L時進行分(fēn)離轉罐，澄清，貯藏，穩定性處理。加酵(jiào)母(mǔ)，糖漿等(děng)到(dào)瓶或(huò)罐二次發(fā)酵，製成(chéng)含一定二氧化碳的起(qǐ)泡葡(pú)萄酒。瓶式發(fā)酵(jiào)經(jīng)貯藏(cáng)後(hòu)上架斜沉(chén)，轉瓶(píng)，吐渣，添瓶(píng)，打塞，包裝(zhuāng)。罐式(shì)發(fā)酵(jiào)經貯(zhù)藏後澄(chéng)清處理(lǐ)，過(guò)濾(lǜ)，裝瓶(píng)。
加(jiā)氣型起泡葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)
生(shēng)產流程
葡萄(táo)→除(chú)梗(gěng)破碎→壓(yā)榨→葡萄汁處(chǔ)理→酒(jiǔ)精(jīng)發酵(jiào)→蘋(píng)果酸-乳酸發酵→成(chéng)熟(shú)與(yǔ)穩定→灌裝(zhuāng)→瓶內加(jiā)氣→入庫。
主要(yào)工藝
葡(pú)萄經采收(shōu)分選壓榨後，將葡萄(táo)汁低溫(wēn)澄(chéng)清，分離(lí)，發酵，當(dāng)糖度降(jiàng)至(zhì)4g/L時(shí)進(jìn)行分(fēn)離(lí)轉(zhuǎn)罐，澄清，貯藏，穩定性(xìng)處理(lǐ)。經(jīng)調(tiáo)配後，人(rén)為(wéi)充(chōng)入二氧化(huà)碳製(zhì)成含(hán)一(yī)定(dìng)二(èr)氧化碳(tàn)的(dí)起(qǐ)泡葡(pú)萄酒(jiǔ)。
冰葡(pú)萄酒工(gōng)藝(yì)要(yào)求(qiú)
生產流(liú)程(chéng)
葡萄(táo)低溫(wēn)采摘(zhāi)→分(fēn)選→低溫榨(zhà)汁→澄(chéng)清處(chǔ)理(lǐ)→接種酵母(mǔ)→控溫(wēn)發酵(jiào)(低溫)→中(zhōng)止發酵→除(chú)酒泥→貯(zhù)存→冷(lěng)凍→過(guò)濾→除(chú)菌(jūn)，灌裝→貯(zhù)存(cún)。
主(zhǔ)要工藝(yì)
將(jiāng)葡萄推遲采收(shōu)，采收時間11～12月(yuè)，當氣(qì)溫低於(yú)-7°C使(shǐ)葡萄在樹(shù)枝上保(bǎo)持(chí)一(yī)定時間，葡(pú)萄(táo)果粒(lì)自(zì)然(rán)冰凍，當(dāng)葡(pú)萄(táo)含(hán)糖(táng)量(liáng)高於(yú)340g/L以(yǐ)上(shàng)時(shí)采(cǎi)摘，在(zài)結冰狀態(tài)下壓(yā)榨(zhà)後(hòu)控溫發酵，發酵(jiào)溫(wēn)度控製在(zài)12～15°C，發酵時(shí)間(jiān)60～90d，當(dāng)葡(pú)萄(táo)汁比重和糖度到規定要求時停(tíng)止(zhǐ)發酵(jiào)，陳釀，儲藏(cáng)，無(wú)菌(jūn)灌(guàn)裝(zhuāng)。冰(bīng)葡萄酒(jiǔ)貯(zhù)藏(cáng)期至少在3個月以(yǐ)上。在(zài)生(shēng)產(chǎn)過程中不(bù)允許(xǔ)外(wài)加(jiā)糖(táng)源。
晚采(cǎi)葡萄(táo)酒(jiǔ)工藝(yì)要(yào)求(qiú)
生產流(liú)程(chéng)
推遲葡萄(táo)采摘(zhāi)→分選(xuǎn)→榨(zhà)汁→澄清處理→接(jiē)種(zhǒng)酵母(mǔ)→控(kòng)溫(wēn)發酵→中(zhōng)止(zhǐ)發酵→下(xià)膠→除酒泥→貯存(cún)→冷凍→過濾→除(chú)菌(jūn)，灌裝→檢(jiǎn)驗→貯(zhù)存(cún)。
主(zhǔ)要(yào)工藝(yì)
推(tuī)遲葡萄采收時間(jiān)，葡萄在果(guǒ)枝(zhī)上自然(rán)風幹，當葡萄(táo)含糖量(liáng)高於(yú)280g/L時采摘，在(zài)壓榨後控溫發(fā)酵，發酵溫(wēn)度(dù)控製(zhì)在15～18°C，發酵時間(jiān)40～60d，當葡萄汁比重和(hé)糖度到規定要求時停止發(fā)酵(jiào)，陳釀，儲藏，無菌灌裝(zhuāng)。晚采葡(pú)萄酒貯藏(cáng)期至(zhì)少在3個月(yuè)以上。在生產過程(chéng)中不允許(xǔ)外(wài)加(jiā)糖源。
感官要(yào)求(qiú)
感官要(yào)求應(yīng)符(fú)合表(biǎo)4的規定(dìng)。冰(bīng)葡(pú)萄酒(jiǔ)感官要求(qiú)應(yīng)符合 GB/T 25504-2010 規定。


理化(huà)要求(qiú)
冰葡萄(táo)酒(jiǔ)除外的(dí)葡萄酒(jiǔ)理(lǐ)化要求(qiú)應符合(hé)表5規(guī)定(dìng)。




冰葡萄酒理化(huà)要求
冰葡(pú)萄酒要(yào)求應(yīng)符(fú)合(hé)表6規定。


衛生(shēng)要求(qiú)
應符合(hé) GB 12696-2016 規(guī)定。
微(wēi)生(shēng)物(wù)
應(yīng)符合 NY/T 1508-2017 規(guī)定。
玻璃(lí)製品
應(yīng)符合(hé) GB 4806.5-2016 的規定(dìng)。
淨含量(liáng)
按中華人民共和(hé)國國(guó)家質量(liáng)監督(dū)檢驗檢疫總局(jú)令[2005]第75號執(zhí)行(háng)。

分析方法
理(lǐ)化試驗(除(chú)苯甲酸(suān)，山梨(lí)酸外(wài))
酒(jiǔ)精度(20°C)%vol
按 GB/T 15038-2006 規定(dìng)執行(háng)。
GB/T 15038-2006 葡萄酒，果酒(jiǔ)通(tōng)用(yòng)分(fēn)析方(fāng)法
本(běn)標(biāo)準中有關酒精度(dù)的測(cè)定方法(fǎ)於(yú)2017年3月(yuè)1日(rì)被(bèi) GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)中乙(yǐ)醇(chún)濃度的測定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.225-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準 酒(jiǔ)中乙(yǐ)醇(chún)濃(nóng)度的測定(dìng)