NY/T 704-2003 無核白葡(pú)萄

範圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了無核(hé)白(bái)葡萄鮮果的(dí)術語(yǔ)和定(dìng)義，要(yào)求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸和(hé)貯存
。
本標(biāo)準(zhǔn)適用於(yú)無(wú)核(hé)白葡萄鮮果
。

術語和定(dìng)義
下(xià)列術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適(shì)用於(yú)本標(biāo)準(zhǔn)
。
整(zhěng)齊(qí)度(dù)
果穗和(hé)果(guǒ)粒(lì)在(zài)形狀，大小(xiǎo)，色(sè)澤等(děng)方(fāng)麵的一致(zhì)程(chéng)度
。
緊(jǐn)密度
果穗(suì)的(dí)緊密(mì)程度
。
肉(ròu)質(zhì)
果肉的(dí)質地(dì)
。
穗形完整
果穗外觀(guān)均(jūn)匀(yún)，無殘(cán)缺
。
新鮮潔(jié)淨
果皮不皺(zhòu)縮(suō)
，果麵無(wú)泥(ní)沙，鳥糞(fèn)，蟲(chóng)體，藥液痕(hén)跡等汙物
。
病(bìng)果
有明顯(xiǎn)或較(jiào)明顯病(bìng)害特征的(dí)果實
。在(zài)這裏(lǐ)主(zhǔ)要指下列(liè)五(wǔ)種(zhǒng)病果(guǒ): 日灼果(guǒ)，水罐子(zǐ)果(guǒ)，裂果(guǒ)，病斑果和(hé)石葡(pú)萄(táo)
。
日灼(zhuó)果(guǒ)
亦稱(chēng)曬傷果(guǒ)或日燒果(guǒ)
。由(yóu)於(yú)受(shòu)強(qiáng)日光照射(shè)致使果實表麵(miàn)形(xíng)成(chéng)變色(sè)斑(bān)塊的果實(shí)
。
水罐子果(guǒ)
發生水罐子(zǐ)病(bìng)(亦稱轉色(sè)病)的果實(shí)
，是(shì)由於營養不良和(hé)葉果比小(xiǎo)而造(zào)成(chéng)果肉(ròu)呈水(shuǐ)狀，果實變(biàn)軟變酸，不(bù)能(néng)正常成熟(shú)或正常轉色的果(guǒ)實(shí)
。
裂果(guǒ)
由於白粉(fěn)病或成熟(shú)期(qī)遇雨(yǔ)或肥(féi)水不匀造成(chéng)果皮，果肉裂口(kǒu)現象(xiàng)的果(guǒ)實(shí)
。
病斑果(guǒ)
由(yóu)於病源(yuán)侵(qīn)害(hài)造成果(guǒ)實表(biǎo)皮或果(guǒ)肉(ròu)組織(zhī)或(huò)損傷(斑塊，斑點(diǎn))，或(huò)留(liú)下病(bìng)源(yuán)汙物(wù)的果(guǒ)實
。如白粉病(bìng)造成無(wú)核(hé)白葡萄表(biǎo)皮灰褐色條紋(wén)，斑塊或(huò)斑點(diǎn)
。
石葡萄(僵果(guǒ))
白粉病或其(qí)他生(shēng)理病(bìng)害(hài)引起(qǐ)的果(guǒ)粒不能(néng)正(zhèng)常生(shēng)長而僵化硬質變酸(suān)的(dí)葡萄
。
蟲(chóng)果(guǒ)
被蟲蛙或(huò)蟲食(shí)或帶有蟲體(tǐ)的(dí)果(guǒ)實
。
藥(yào)斑
噴(pēn)灑(sǎ)農(nóng)藥留在果實(shí)上(shàng)的(dí)斑痕(hén)
，包(bāo)括可清洗(xǐ)的藥液(yè)痕(hén)跡和(hé)由(yóu)藥(yào)物造(zào)成果(guǒ)實(shí)組織損傷(shāng)而(ér)留下(xià)的不可清(qīng)洗(xǐ)的斑點(diǎn)和斑(bān)痕
。
風疤
果粒發育時期受擦(cā)傷愈合(hé)後(hòu)留(liú)下的痕跡
。
缺(quē)陷(xiàn)果實
由(yóu)於自然因(yīn)素或(huò)人(rén)為機(jī)械的(dí)作(zuò)用
，對(duì)果實的(dí)外觀，肉(ròu)質(zhì)及風味造成(chéng)較(jiào)明(míng)顯(xiǎn)破(pò)壞(huài)的病果(病斑，日灼(zhuó)，裂(liè)口(kǒu)，水罐(guàn)子，僵果(guǒ))，蟲(chóng)果(guǒ)，藥(yào)斑果(guǒ)，風疤果(guǒ)和(hé)壓傷(shāng)果(guǒ)
。
成(chéng)熟適(shì)度
果實已(yǐ)充(chōng)分發育至品種(zhǒng)固有的大(dà)小，色(sè)澤(zé)及(jí)風味
，達到可(kě)采(cǎi)收(shōu)的成熟(shú)度
。

要(yào)求
外(wài)觀
外觀指(zhǐ)標應符合表(biǎo)1規(guī)定(dìng)
。


理化指標
理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)應符合(hé)表(biǎo)2規定(dìng)
。


衛(wèi)生指標
各(gè)等級(jí)衛(wèi)生(shēng)指(zhǐ)標(biāo)均應符合表3規(guī)定(dìng)
。


試(shì)驗方法
理化檢(jiǎn)驗(yàn)
可(kě)溶(róng)性固(gù)形物
按 GB/T 12295 的(dí)規定執行(háng)
。
GB/T 12295-1990 水果，蔬(shū)菜製品 可溶性固形物含量的測定 折射儀(yí)法(fǎ)
，已經(jīng)廢止
。
NY/T 2637-2014 水(shuǐ)果(guǒ)和蔬菜(cài)可溶性(xìng)固形物含量的(dí)測(cè)定 折射儀法(fǎ)

總(zǒng)酸(suān)量
按 GB/T 12293 的規定執(zhí)行(háng)
。
GB/T 12293-1990 水(shuǐ)果，蔬(shū)菜製品 可滴定(dìng)酸度(dù)的測定(dìng)
，已經廢(fèi)止
。
GB 12456-2021 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中總酸(suān)的(dí)測定

固酸比
固酸比為可(kě)溶性固形(xíng)物與總酸(suān)量(liáng)之比
，按式(2)計(jì)算
，計算結果保留(liú)小數(shù)點(diǎn)後一位數(shù)
。

式中(zhōng):
X₂ 一一固酸比
；
s 一一(yī)可(kě)溶性固(gù)形(xíng)物含(hán)量
，%
；
a 一一總酸含量(liáng)
，%
。