DBS61/ 0005-2023 食品安全地方標準(zhǔn) 陝(shǎn)西蓼(liǎo)花糖(táng)

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用於(yú)陝西蓼(liǎo)花(huā)糖(táng)。

術(shù)語和定義
陝西蓼(liǎo)花糖
以(yǐ)水(shuǐ)，糯米(mǐ)，大豆，食用植物(wù)油，糖(葡(pú)萄糖(táng)，果糖(táng)，蔗糖，麥芽糖等)或(和)糖(táng)替代品(糖(táng)醇(chún)，低(dī)聚糖(táng)等)，芝(zhī)麻(má)(仁(rén))為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，芝麻經(jīng)篩選，去(qù)皮，炒熟(shú)加工(gōng)成(chéng)芝(zhī)麻(má)仁(rén)，大(dà)豆(dòu)經清洗，浸泡(pào)，磨漿加工成豆漿，糖經(jīng)水熬製糖(táng)稀(xī)，糯(nuò)米(mǐ)經(jīng)淘(táo)洗，浸泡，磨粉，燙粉，蒸(zhēng)製，加入適量(liáng)豆(dòu)漿，攪拌，搓條，切斷(duàn)，陰幹(gān)，入庫，存(cún)放(fàng)，油炸(zhà)，拌(bàn)糖稀，碾(niǎn)滾(gǔn)芝麻(má)仁(rén)，冷(lěng)卻，包(bāo)裝(zhuāng)加(jiā)工製(zhì)成的(dí)傳(chuán)統特色(sè)膨化食品。

技術要(yào)求
原料要求
原料(liào)應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)的(dí)食品(pǐn)標準和有(yǒu)關規定。
感官要求(qiú)
感官要(yào)求(qiú)應符合(hé)表1的(dí)規(guī)定。


理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
理(lǐ)化指標應符合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
酸(suān)價(以(yǐ)脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準 食(shí)品(pǐn)中酸價的(dí)測(cè)定
過氧(yǎng)化值(zhí)(以(yǐ)脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全(quán)國家(jiā)標準 食品(pǐn)中過(guò)氧化值的測(cè)定