NY/T 873-2023 菠(bō)蘿汁

範(fàn)圍(wéi)
本文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)菠(bō)蘿(luó)汁(zhī)的術(shù)語和定(dìng)義，產品分(fēn)類，要求(qiú)，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸與(yǔ)儲存(cún)。
本(běn)文件適用(yòng)於(yú)菠蘿汁(zhī)的生產和(hé)加工。

術語和(hé)定義
GB/T 31121 界定的(dí)以(yǐ)及下列術語和(hé)定義適(shì)用於(yú)本文件(jiàn)。

菠(bō)蘿(luó)汁  pineapple juice
以菠蘿為原料，采(cǎi)用物理方法(fǎ)製(zhì)成(chéng)的可發酵(jiào)但未發酵(jiào)的汁(zhī)液製(zhì)品。

產(chǎn)品分類(lèi)
非(fēi)復原菠蘿(luó)汁(非(fēi)濃縮還(huán)原(yuán)菠蘿汁，原榨(zhà)菠蘿汁)
以(yǐ)菠(bō)蘿(luó)為(wéi)原料(liào)，采用機(jī)械方(fāng)法直接製(zhì)成的可發酵但(dàn)未(wèi)發(fā)酵(jiào)的，未經(jīng)濃縮的汁液(yè)製品，其(qí)中(zhōng)采(cǎi)用(yòng)非熱(rè)處(chǔ)理方式(shì)加工(gōng)或巴(bā)氏殺菌製成的原榨(zhà)菠蘿汁(zhī)為(wéi)鮮(xiān)榨菠蘿汁(zhī)。
按產品組織形(xíng)態分(fēn)為清汁和濁汁。
濃(nóng)縮菠(bō)蘿汁
以菠(bō)蘿(luó)為原料(liào)，從(cóng)采用物理方(fāng)法(fǎ)製(zhì)取的(dí)菠蘿(luó)汁中除去一定(dìng)量的水分製(zhì)成(chéng)的，加(jiā)入其(qí)加(jiā)工過(guò)程(chéng)中除去(qù)的等量水(shuǐ)分(fēn)復原後具有菠蘿(luó)汁(zhī)應有(yǒu)特(tè)征的製品。
按(àn)產品組(zǔ)織(zhī)形態分(fēn)為(wéi)清(qīng)汁和濁(zhuó)汁(zhī)。
復(fù)原菠蘿(luó)汁(zhī)
在濃(nóng)縮菠蘿汁(zhī)中加(jiā)入(rù)其(qí)加(jiā)工(gōng)過(guò)程(chéng)中除去的等量水分復(fù)原而成(chéng)的(dí)製(zhì)品。
按(àn)產(chǎn)品(pǐn)組織形態分為清汁(zhī)和(hé)濁汁(zhī)。

要(yào)求
原輔料(liào)要(yào)求
菠蘿(luó)應符合 NY/T 450，GB 2761，GB 2762 和 GB 2763 的規定。
食(shí)品添加(jiā)劑的使(shǐ)用應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)。
生(shēng)產用水(shuǐ)應符合 GB 5479 的(dí)規(guī)定(dìng)。
生產(chǎn)過程(chéng)衛(wèi)生要求
應符合(hé) GB 12695 和 GB 14881 的(dí)規定(dìng)。
感(gǎn)官要求
應(yīng)符(fú)合表1的規定(dìng)。


理化指標(biāo)
應符合表2的規定。


檢驗方(fāng)法
可溶(róng)性固形物(20°C時折(zhē)光計(jì)法)，％     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲(yǐn)料(liào)通(tōng)用分(fēn)析(xī)方(fāng)法

總酸(以檸檬酸計(jì))，g/L或(huò)g/kg     GB 12456
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準 食品中(zhōng)總酸的測(cè)定(dìng)